黃太吉創(chuàng)始人赫暢談外賣和堂食的關系

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　　當下，無論何種體量的餐飲企業(yè)，在實際運營中，多數都無法繞過一個問題：外賣和堂食的關系。

　　可能你會回答，這算什么問題，so easy�。喊烟檬车漠a品放在打包盒里，找個物流小哥送給用戶就好了。

　　如果你真這樣看待這個事，那么，或許，請你盡量，不要說自己餐廳提供外賣服務，某種程度來說，你提供的是“外帶服務”，而不是“外賣服務”。

　　理想狀態(tài)的外賣和堂食關系是什么樣子？外賣對于多數餐廳經營者來說是不是然并卵？良好的二者關系，對餐廳經營者有哪些好處？

　　聽聽黃太吉創(chuàng)始人赫暢做客內參開放日時是怎么判斷的。

　　1、外賣業(yè)有三個痛點繞不過去

　　1.對于有堂食的商家，外賣多數時候只能是補充業(yè)務。

　　換句話說，這個餐廳如果中午座位都坐滿了，廚房忙不過來，他會想做外賣嗎？不可能的，他為什么要做外賣呢？

　　2.商家外賣的生產效率不可控

　　它有可能今天上了一半人，或者沒人，這些餐廳所有的產能供應是不穩(wěn)定的，非標準化的。

　　3.生產和配送之間的數據沒打通，這是導致生產效率不可控的重要因素。

　　很有可能人來了，菜沒做好，或者菜做好了，人沒來。

　　2、對于外賣的本質 你千萬別想low了

　　對于餐飲行業(yè)來講，一定要有兩個底層思維的變革。

　　1.外賣不是外帶

　　不能單純地認為餐廳的東西打個塑料袋出去，就叫外賣。外賣和外帶是兩種需求，事實上，在餐廳里面想吃到的東西，和在辦公室里拿著一個iPad看電視劇想吃的東西不一樣。商戶把堂食的東西送到消費者餐桌，這是降低用戶體驗的過程。

　　舉個例子：我去一個很高級的SPA，在享受的過程中，商戶把精油賣給我說，你回家自己做吧，且收一樣的錢。和外賣一個道理，不能說我買了香薰回去自己搞，也叫SPA，這是兩碼事。外賣的核心是場景屬性，產品屬性是第二位。

　　2.外賣一定要有場景提供能力 而不僅僅是一種便捷的需求

　　外賣能夠帶來更多的自由度，用戶在吃飯時可以做更多事情。我一直強調那句話，沒有社交屬性，就像沒有開過光的佛像一樣。

　　如果你要做線下餐廳，社交屬性是第一位，如果做外賣，場景屬性第一位。所以，研發(fā)出符合外賣場景屬性的產品，要從包裝開始，產品選型到標準化口味，再到包裝，它的搭配與堂食應該不一樣。

　　未來外賣盒子一打開，iPad就要能架著，消費者能在辦公室里顯擺。當然，這都是想象，但未來的外賣會是這樣。

　　3、BAT外賣平臺燒錢 目前還沒燒出真正價值

　　BAT背景下的外賣平臺燒錢燒得厲害，但沒有解決多少問題，反而燒出新問題：

　　1.餐廳通過外賣平臺賺錢了嗎？好像沒有。

　　幾大平臺燒了這么多錢，但沒有燒出一個獨立供給的市場，沒有人愿意提供獨立產品給這些平臺。換句話說，平臺燒了這么多錢，沒有解決最根本性的問題：他們能讓餐廳賺錢嗎？

　　與當年的團購類似，燒了那么多錢，也許用戶覺得有價值，因為吃飯便宜，但是餐廳如果沒有賺到錢，請問餐廳怎么能夠給平臺提供更好的產品？

　　2.用戶體驗更好了嗎？好像沒有。

　　從用戶體驗角度來講，用戶到底需要什么，點外賣的核心目的是什么，獲得了更好的用戶體驗嗎？

　　這兩個問題背后反映的是一個問題，即供給問題，這包含三個層次：一是，如果外賣是增量，有專門為增量做服務的供給端嗎？二是，外賣平臺想活下去，一定是能夠讓餐廳賺錢，但是如果讓餐廳賺錢，肯定不是靠餐廳原本的產能去賺錢。三是，用戶如果想要更好的體驗，怎么辦？一定要脫離原有餐廳的供給，才能產生真正的價值。

　　現在有的人覺得“黃太吉”不是賣煎餅的公司，更像一個物流公司，實際上我們是為外賣產能和供給提供優(yōu)質服務的公司。

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本文轉載自：餐飲老板內參

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