黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢談外賣和堂食的關(guān)系

　　當(dāng)下，無(wú)論何種體量的餐飲企業(yè)，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，多數(shù)都無(wú)法繞過(guò)一個(gè)問(wèn)題：外賣和堂食的關(guān)系。

　　可能你會(huì)回答，這算什么問(wèn)題，so easy�。喊烟檬车漠a(chǎn)品放在打包盒里，找個(gè)物流小哥送給用戶就好了。

　　如果你真這樣看待這個(gè)事，那么，或許，請(qǐng)你盡量，不要說(shuō)自己餐廳提供外賣服務(wù)，某種程度來(lái)說(shuō)，你提供的是“外帶服務(wù)”，而不是“外賣服務(wù)”。

　　理想狀態(tài)的外賣和堂食關(guān)系是什么樣子？外賣對(duì)于多數(shù)餐廳經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是不是然并卵？良好的二者關(guān)系，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)者有哪些好處？

　　聽(tīng)聽(tīng)黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢做客內(nèi)參開(kāi)放日時(shí)是怎么判斷的。

　　1、外賣業(yè)有三個(gè)痛點(diǎn)繞不過(guò)去

　　1.對(duì)于有堂食的商家，外賣多數(shù)時(shí)候只能是補(bǔ)充業(yè)務(wù)。

　　換句話說(shuō)，這個(gè)餐廳如果中午座位都坐滿了，廚房忙不過(guò)來(lái)，他會(huì)想做外賣嗎？不可能的，他為什么要做外賣呢？

　　2.商家外賣的生產(chǎn)效率不可控

　　它有可能今天上了一半人，或者沒(méi)人，這些餐廳所有的產(chǎn)能供應(yīng)是不穩(wěn)定的，非標(biāo)準(zhǔn)化的。

　　3.生產(chǎn)和配送之間的數(shù)據(jù)沒(méi)打通，這是導(dǎo)致生產(chǎn)效率不可控的重要因素。

　　很有可能人來(lái)了，菜沒(méi)做好，或者菜做好了，人沒(méi)來(lái)。

　　2、對(duì)于外賣的本質(zhì) 你千萬(wàn)別想low了

　　對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講，一定要有兩個(gè)底層思維的變革。

　　1.外賣不是外帶

　　不能單純地認(rèn)為餐廳的東西打個(gè)塑料袋出去，就叫外賣。外賣和外帶是兩種需求，事實(shí)上，在餐廳里面想吃到的東西，和在辦公室里拿著一個(gè)iPad看電視劇想吃的東西不一樣。商戶把堂食的東西送到消費(fèi)者餐桌，這是降低用戶體驗(yàn)的過(guò)程。

　　舉個(gè)例子：我去一個(gè)很高級(jí)的SPA，在享受的過(guò)程中，商戶把精油賣給我說(shuō)，你回家自己做吧，且收一樣的錢。和外賣一個(gè)道理，不能說(shuō)我買了香薰回去自己搞，也叫SPA，這是兩碼事。外賣的核心是場(chǎng)景屬性，產(chǎn)品屬性是第二位。

　　2.外賣一定要有場(chǎng)景提供能力 而不僅僅是一種便捷的需求

　　外賣能夠帶來(lái)更多的自由度，用戶在吃飯時(shí)可以做更多事情。我一直強(qiáng)調(diào)那句話，沒(méi)有社交屬性，就像沒(méi)有開(kāi)過(guò)光的佛像一樣。

　　如果你要做線下餐廳，社交屬性是第一位，如果做外賣，場(chǎng)景屬性第一位。所以，研發(fā)出符合外賣場(chǎng)景屬性的產(chǎn)品，要從包裝開(kāi)始，產(chǎn)品選型到標(biāo)準(zhǔn)化口味，再到包裝，它的搭配與堂食應(yīng)該不一樣。

　　未來(lái)外賣盒子一打開(kāi)，iPad就要能架著，消費(fèi)者能在辦公室里顯擺。當(dāng)然，這都是想象，但未來(lái)的外賣會(huì)是這樣。

　　3、BAT外賣平臺(tái)燒錢 目前還沒(méi)燒出真正價(jià)值

　　BAT背景下的外賣平臺(tái)燒錢燒得厲害，但沒(méi)有解決多少問(wèn)題，反而燒出新問(wèn)題：

　　1.餐廳通過(guò)外賣平臺(tái)賺錢了嗎？好像沒(méi)有。

　　幾大平臺(tái)燒了這么多錢，但沒(méi)有燒出一個(gè)獨(dú)立供給的市場(chǎng)，沒(méi)有人愿意提供獨(dú)立產(chǎn)品給這些平臺(tái)。換句話說(shuō)，平臺(tái)燒了這么多錢，沒(méi)有解決最根本性的問(wèn)題：他們能讓餐廳賺錢嗎？

　　與當(dāng)年的團(tuán)購(gòu)類似，燒了那么多錢，也許用戶覺(jué)得有價(jià)值，因?yàn)槌燥埍阋�，但是餐廳如果沒(méi)有賺到錢，請(qǐng)問(wèn)餐廳怎么能夠給平臺(tái)提供更好的產(chǎn)品？

　　2.用戶體驗(yàn)更好了嗎？好像沒(méi)有。

　　從用戶體驗(yàn)角度來(lái)講，用戶到底需要什么，點(diǎn)外賣的核心目的是什么，獲得了更好的用戶體驗(yàn)嗎？

　　這兩個(gè)問(wèn)題背后反映的是一個(gè)問(wèn)題，即供給問(wèn)題，這包含三個(gè)層次：一是，如果外賣是增量，有專門為增量做服務(wù)的供給端嗎？二是，外賣平臺(tái)想活下去，一定是能夠讓餐廳賺錢，但是如果讓餐廳賺錢，肯定不是靠餐廳原本的產(chǎn)能去賺錢。三是，用戶如果想要更好的體驗(yàn)，怎么辦？一定要脫離原有餐廳的供給，才能產(chǎn)生真正的價(jià)值。

　　現(xiàn)在有的人覺(jué)得“黃太吉”不是賣煎餅的公司，更像一個(gè)物流公司，實(shí)際上我們是為外賣產(chǎn)能和供給提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的公司。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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