當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

66歲老餐飲:靠20年前的經(jīng)驗(yàn)我做火了兩個(gè)品牌

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:近兩年一批跨界新銳餐飲人殺進(jìn)圈內(nèi),各種新概念、新玩法一時(shí)間鋪天蓋地,做餐飲的還可以不靠產(chǎn)品就活三年?玩噱頭、講概念也能籠絡(luò)住大批食客?傳統(tǒng)餐飲人看不懂了。嚴(yán)格地說,傳統(tǒng)餐飲人焦慮、迷茫、無(wú)所適從的狀態(tài)...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  近兩年一批跨界新銳餐飲人殺進(jìn)圈內(nèi),各種新概念、新玩法一時(shí)間鋪天蓋地,做餐飲的還可以不靠產(chǎn)品就活三年?玩噱頭、講概念也能籠絡(luò)住大批食客?

  傳統(tǒng)餐飲人看不懂了。

  嚴(yán)格地說,傳統(tǒng)餐飲人焦慮、迷茫、無(wú)所適從的狀態(tài)從2014年便開始顯現(xiàn)。然而在2015年年底,內(nèi)參君見到和合谷創(chuàng)始人趙申時(shí),他反而搬出了20年前的老經(jīng)驗(yàn)。

  回望歷史,暴露本質(zhì)


  1996年吉野家面臨虧損時(shí)請(qǐng)來(lái)趙申,他通過上述這4條舉措成就了當(dāng)時(shí)的吉野家,其他城市紛紛前來(lái)學(xué)習(xí)。時(shí)隔5年,趙申又用同樣一套方法指導(dǎo)創(chuàng)建了和合谷,依然成功將品牌推到了人們眼前,在行業(yè)里站住了腳跟。


  品質(zhì)是餐飲管理的核心

  雖說是帶著首鋼的工業(yè)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)開始管理餐飲企業(yè),但趙申卻從中發(fā)掘了行業(yè)間經(jīng)營(yíng)的共性,當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)跨界人以高昂的姿態(tài)降維攻擊時(shí),殊不知傳統(tǒng)行業(yè)中的他當(dāng)年也是個(gè)跨界餐飲人。

  若干年后的今天,整理出多年的報(bào)紙報(bào)道,趙申發(fā)現(xiàn)一件有意思的事,現(xiàn)在炒得火熱的概念,其實(shí)早在2001年時(shí)就有根可循。比如適度規(guī)模,現(xiàn)在稱為小而美、小而精、本地化;現(xiàn)在的最后一公里,當(dāng)年被稱為一華里策略;復(fù)客率,那時(shí)候叫做回頭率。

  有時(shí)候本質(zhì)在歷史上就已成型。

  “我是首鋼歷史上第一個(gè)通過自薦、雙考走上廠長(zhǎng)崗位的,是首鋼出口創(chuàng)匯第一人,幫助企業(yè)第一個(gè)通過ISO9000認(rèn)證。拿出這三個(gè)功績(jī),實(shí)際是要說明一個(gè)問題,在任何時(shí)候,任何行業(yè),品質(zhì)都是第一位的!

  品質(zhì),成了趙申在餐飲行業(yè)抓住的首要核心。


  既守產(chǎn)品的“根兒”,也創(chuàng)產(chǎn)品的新

  麥當(dāng)勞1967年面世的巨無(wú)霸漢堡,肯德基1939年運(yùn)用神秘配方制作出的酥皮炸雞,直到現(xiàn)在仍堪稱經(jīng)典。對(duì)于產(chǎn)品本質(zhì)的堅(jiān)守,在和合谷也得到了很好的驗(yàn)證。

  和合谷的東坡飯多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為是“中國(guó)制造”,其實(shí),它卻是從日本協(xié)商引進(jìn)的。


  和合谷的東坡飯其實(shí)源自日本

  當(dāng)時(shí)日本人說,我們吃豚肉不吃肉皮,你若加上肉皮,那便不是出自日本。趙申說:好,那我們就妥協(xié)一下,把肉皮去掉。這就抓住了產(chǎn)品的核心本質(zhì),繼而實(shí)現(xiàn)了在本質(zhì)上的創(chuàng)新和優(yōu)化。

  根基決定厚度,創(chuàng)新則決定長(zhǎng)度。

  從原先提出的“八大金剛,老九不能走”到如今的“6+1”、“7+1”的創(chuàng)新產(chǎn)品,和合谷做到了“經(jīng)典產(chǎn)品百吃不厭,創(chuàng)新產(chǎn)品常吃常新”的原則,并且提出,菜品要“廣普多元”。

  第一個(gè)多元即菜品原材料的多元化。第二個(gè)是味型的多元化,基本的魯、粵、淮、川四大菜系應(yīng)有所體現(xiàn),這樣可幫助品牌走向全國(guó),而且有所側(cè)重。


------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁(yè)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部