66歲老餐飲：靠20年前的經(jīng)驗(yàn)我做火了兩個(gè)品牌

　　由工業(yè)化時(shí)代走向互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，有它必經(jīng)的成長(zhǎng)規(guī)律。趙申深知，并非要丟棄傳統(tǒng)，而是要學(xué)會(huì)在傳統(tǒng)上優(yōu)化、創(chuàng)新。正是有賴這樣的厚度和長(zhǎng)度，企業(yè)才得以一直走到現(xiàn)在。

　　接軌互聯(lián)網(wǎng)，找準(zhǔn)四個(gè)突破口

　　還記得2010年雷軍在微博上的一系列“大反思”嗎？其中的“順勢(shì)而為”成了他創(chuàng)立小米的主要理念。如今面對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，盡管也曾迷茫、焦慮，但已經(jīng)66歲的趙申說(shuō)：對(duì)傳統(tǒng)餐飲人而言，最簡(jiǎn)單的做法就是接受它。

　　趙申：面對(duì)讓你迷茫的新事物，最簡(jiǎn)單的就是接納

　　趙申同樣提出了：

　　“本質(zhì)不變，順勢(shì)而為�！�

　　為此他總結(jié)出了四個(gè)

　　適應(yīng)新互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代的切入口。

　　1和平臺(tái)打通，同時(shí)將線上導(dǎo)流到線下。如果線上營(yíng)銷推廣能力和線下實(shí)體門店的運(yùn)營(yíng)配送能力不匹配，平臺(tái)的打通也是然并卵。因此和合谷提出“雙網(wǎng)并進(jìn)”，線上、線下協(xié)調(diào)發(fā)展，穩(wěn)中求勝。2實(shí)行無(wú)現(xiàn)金交易。隨著現(xiàn)代人的進(jìn)步與消費(fèi)方式的改變，這種實(shí)際應(yīng)用中的交易會(huì)越來(lái)越多。3善用統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)引導(dǎo)自己�！盎ヂ�(lián)網(wǎng)+”都愛(ài)談“大數(shù)據(jù)”，企業(yè)對(duì)數(shù)據(jù)要有歸集，有定性分析和趨勢(shì)分析，甚至需要有更多內(nèi)容去引導(dǎo)發(fā)展。和合谷在這方面就更多引用到了雙廚房的智能化建設(shè)。4通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)做自媒體宣傳。很多90后餐飲品牌已經(jīng)有所行動(dòng)，比如玩社群粉絲經(jīng)濟(jì)。

　　這些都是時(shí)代的產(chǎn)物，是客觀存在的發(fā)展規(guī)律，要看清、看懂。

　　“同時(shí)，是趨勢(shì)你就不能光跟在后面，你要騎在馬上�！�

　　看清本質(zhì)，才能提早“順勢(shì)”

　　誰(shuí)都知道要跟在“勢(shì)”的后面，可誰(shuí)也都明白“騎在馬上”很難。面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的降維攻勢(shì)，和合谷趙申卻在很早就開始做起了功課，為企業(yè)未來(lái)鋪路。

　　早在2014年，企業(yè)不僅制定下了2015年的計(jì)劃，今后兩年的道路也都提早開始布局。很多人以為傳統(tǒng)企業(yè)都看蒙了，幾乎按兵不動(dòng)，但比如和合谷的系統(tǒng)化管理及數(shù)字化建設(shè)下的雙廚房模式其實(shí)已經(jīng)開始實(shí)施。

　　“雙廚房”模式，即中央廚房和終端廚房有效結(jié)合， 通過(guò)中央廚房自動(dòng)化、工業(yè)化，冷鏈或者熱鏈銜接終端廚房的立體化、智能化生產(chǎn)，來(lái)實(shí)現(xiàn)餐飲食品的高質(zhì)量、快速出品。

　　同時(shí)，趙申提出做系統(tǒng)化管理，標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化非常重要。比如麥當(dāng)勞在連鎖經(jīng)營(yíng)管理上有一個(gè)被稱為“3S”的理論標(biāo)準(zhǔn)。把業(yè)務(wù)專業(yè)化，然后來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化后再形成簡(jiǎn)單化后的標(biāo)準(zhǔn)。簡(jiǎn)單化后達(dá)到效能化，就是和合谷系統(tǒng)化管理的目標(biāo)，也是連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)。

　　看清本質(zhì)，才能預(yù)判趨勢(shì)。這也解釋了為何和合谷提出本質(zhì)在前，順勢(shì)在后。

　　2016年，和合谷繼續(xù)對(duì)店面進(jìn)行了全新模式的升級(jí)和調(diào)整。趙申透露，大力專注在社區(qū)和高檔寫字樓區(qū)將是其品牌持續(xù)發(fā)展的方向。王府井、財(cái)富三期和西單漢光百貨等三家店面已經(jīng)在設(shè)計(jì)上開始民俗化，并且開放透明廚房，食客可以清晰地看到實(shí)際操作。

和合谷升級(jí)版店面

　　包括原先并不重視的早餐業(yè)態(tài)，也開始突出強(qiáng)調(diào)較高性價(jià)比，油條、包子、豆?jié){、肉籠等一應(yīng)俱全，產(chǎn)品大小形式上仍然不斷調(diào)整、優(yōu)化。

　　趙申說(shuō)：“實(shí)際上一路走來(lái)，很多事兒都不是偶然。當(dāng)時(shí)我55歲，再犯錯(cuò)誤就沒(méi)有機(jī)會(huì)了，所以我的步子基本上走得很穩(wěn)，但年輕人犯點(diǎn)錯(cuò)誤怕什么？”

　　在創(chuàng)業(yè)或創(chuàng)新的過(guò)程中，可能很多人不會(huì)一次成功，但是他可以在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中不斷完善和調(diào)整，無(wú)論是和合谷的穩(wěn)中求勝還是其他新品牌的快速出擊，在預(yù)判未來(lái)趨勢(shì)之時(shí)，都必將先要回歸本質(zhì)，先認(rèn)清形勢(shì)，才能抓住未來(lái)趨勢(shì)。

　　（來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 作者：張藝婷）

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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