66歲老餐飲：靠20年前的經(jīng)驗我做火了兩個品牌

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　由工業(yè)化時代走向互聯(lián)網(wǎng)時代，有它必經(jīng)的成長規(guī)律。趙申深知，并非要丟棄傳統(tǒng)，而是要學會在傳統(tǒng)上優(yōu)化、創(chuàng)新。正是有賴這樣的厚度和長度，企業(yè)才得以一直走到現(xiàn)在。

　　接軌互聯(lián)網(wǎng)，找準四個突破口

　　還記得2010年雷軍在微博上的一系列“大反思”嗎？其中的“順勢而為”成了他創(chuàng)立小米的主要理念。如今面對“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，盡管也曾迷茫、焦慮，但已經(jīng)66歲的趙申說：對傳統(tǒng)餐飲人而言，最簡單的做法就是接受它。

　　趙申：面對讓你迷茫的新事物，最簡單的就是接納

　　趙申同樣提出了：

　　“本質(zhì)不變，順勢而為�！�

　　為此他總結出了四個

　　適應新互聯(lián)網(wǎng)餐飲時代的切入口。

　　1和平臺打通，同時將線上導流到線下。如果線上營銷推廣能力和線下實體門店的運營配送能力不匹配，平臺的打通也是然并卵。因此和合谷提出“雙網(wǎng)并進”，線上、線下協(xié)調(diào)發(fā)展，穩(wěn)中求勝。2實行無現(xiàn)金交易。隨著現(xiàn)代人的進步與消費方式的改變，這種實際應用中的交易會越來越多。3善用統(tǒng)計數(shù)據(jù)來引導自己。“互聯(lián)網(wǎng)+”都愛談“大數(shù)據(jù)”，企業(yè)對數(shù)據(jù)要有歸集，有定性分析和趨勢分析，甚至需要有更多內(nèi)容去引導發(fā)展。和合谷在這方面就更多引用到了雙廚房的智能化建設。4通過移動互聯(lián)網(wǎng)做自媒體宣傳。很多90后餐飲品牌已經(jīng)有所行動，比如玩社群粉絲經(jīng)濟。

　　這些都是時代的產(chǎn)物，是客觀存在的發(fā)展規(guī)律，要看清、看懂。

　　“同時，是趨勢你就不能光跟在后面，你要騎在馬上�！�

　　看清本質(zhì)，才能提早“順勢”

　　誰都知道要跟在“勢”的后面，可誰也都明白“騎在馬上”很難。面對互聯(lián)網(wǎng)的降維攻勢，和合谷趙申卻在很早就開始做起了功課，為企業(yè)未來鋪路。

　　早在2014年，企業(yè)不僅制定下了2015年的計劃，今后兩年的道路也都提早開始布局。很多人以為傳統(tǒng)企業(yè)都看蒙了，幾乎按兵不動，但比如和合谷的系統(tǒng)化管理及數(shù)字化建設下的雙廚房模式其實已經(jīng)開始實施。

　　“雙廚房”模式，即中央廚房和終端廚房有效結合， 通過中央廚房自動化、工業(yè)化，冷鏈或者熱鏈銜接終端廚房的立體化、智能化生產(chǎn)，來實現(xiàn)餐飲食品的高質(zhì)量、快速出品。

　　同時，趙申提出做系統(tǒng)化管理，標準化、簡單化非常重要。比如麥當勞在連鎖經(jīng)營管理上有一個被稱為“3S”的理論標準。把業(yè)務專業(yè)化，然后來做標準，標準化后再形成簡單化后的標準。簡單化后達到效能化，就是和合谷系統(tǒng)化管理的目標，也是連鎖經(jīng)營的本質(zhì)。

　　看清本質(zhì)，才能預判趨勢。這也解釋了為何和合谷提出本質(zhì)在前，順勢在后。

　　2016年，和合谷繼續(xù)對店面進行了全新模式的升級和調(diào)整。趙申透露，大力專注在社區(qū)和高檔寫字樓區(qū)將是其品牌持續(xù)發(fā)展的方向。王府井、財富三期和西單漢光百貨等三家店面已經(jīng)在設計上開始民俗化，并且開放透明廚房，食客可以清晰地看到實際操作。

和合谷升級版店面

　　包括原先并不重視的早餐業(yè)態(tài)，也開始突出強調(diào)較高性價比，油條、包子、豆?jié){、肉籠等一應俱全，產(chǎn)品大小形式上仍然不斷調(diào)整、優(yōu)化。

　　趙申說：“實際上一路走來，很多事兒都不是偶然。當時我55歲，再犯錯誤就沒有機會了，所以我的步子基本上走得很穩(wěn)，但年輕人犯點錯誤怕什么？”

　　在創(chuàng)業(yè)或創(chuàng)新的過程中，可能很多人不會一次成功，但是他可以在這個過程當中不斷完善和調(diào)整，無論是和合谷的穩(wěn)中求勝還是其他新品牌的快速出擊，在預判未來趨勢之時，都必將先要回歸本質(zhì)，先認清形勢，才能抓住未來趨勢。

　�。▉碓矗翰惋嬂习鍍�(nèi)參 作者：張藝婷）

------------------------------

本文轉載自：餐飲老板內(nèi)參

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多