紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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由工業(yè)化時代走向互聯(lián)網(wǎng)時代,有它必經(jīng)的成長規(guī)律。趙申深知,并非要丟棄傳統(tǒng),而是要學會在傳統(tǒng)上優(yōu)化、創(chuàng)新。正是有賴這樣的厚度和長度,企業(yè)才得以一直走到現(xiàn)在。
接軌互聯(lián)網(wǎng),找準四個突破口
還記得2010年雷軍在微博上的一系列“大反思”嗎?其中的“順勢而為”成了他創(chuàng)立小米的主要理念。如今面對“互聯(lián)網(wǎng)+”時代,盡管也曾迷茫、焦慮,但已經(jīng)66歲的趙申說:對傳統(tǒng)餐飲人而言,最簡單的做法就是接受它。
趙申:面對讓你迷茫的新事物,最簡單的就是接納
趙申同樣提出了:
“本質(zhì)不變,順勢而為!
為此他總結出了四個
適應新互聯(lián)網(wǎng)餐飲時代的切入口。
1和平臺打通,同時將線上導流到線下。如果線上營銷推廣能力和線下實體門店的運營配送能力不匹配,平臺的打通也是然并卵。因此和合谷提出“雙網(wǎng)并進”,線上、線下協(xié)調(diào)發(fā)展,穩(wěn)中求勝。2實行無現(xiàn)金交易。隨著現(xiàn)代人的進步與消費方式的改變,這種實際應用中的交易會越來越多。3善用統(tǒng)計數(shù)據(jù)來引導自己。“互聯(lián)網(wǎng)+”都愛談“大數(shù)據(jù)”,企業(yè)對數(shù)據(jù)要有歸集,有定性分析和趨勢分析,甚至需要有更多內(nèi)容去引導發(fā)展。和合谷在這方面就更多引用到了雙廚房的智能化建設。4通過移動互聯(lián)網(wǎng)做自媒體宣傳。很多90后餐飲品牌已經(jīng)有所行動,比如玩社群粉絲經(jīng)濟。
這些都是時代的產(chǎn)物,是客觀存在的發(fā)展規(guī)律,要看清、看懂。
“同時,是趨勢你就不能光跟在后面,你要騎在馬上!
看清本質(zhì),才能提早“順勢”
誰都知道要跟在“勢”的后面,可誰也都明白“騎在馬上”很難。面對互聯(lián)網(wǎng)的降維攻勢,和合谷趙申卻在很早就開始做起了功課,為企業(yè)未來鋪路。
早在2014年,企業(yè)不僅制定下了2015年的計劃,今后兩年的道路也都提早開始布局。很多人以為傳統(tǒng)企業(yè)都看蒙了,幾乎按兵不動,但比如和合谷的系統(tǒng)化管理及數(shù)字化建設下的雙廚房模式其實已經(jīng)開始實施。
“雙廚房”模式,即中央廚房和終端廚房有效結合, 通過中央廚房自動化、工業(yè)化,冷鏈或者熱鏈銜接終端廚房的立體化、智能化生產(chǎn),來實現(xiàn)餐飲食品的高質(zhì)量、快速出品。
同時,趙申提出做系統(tǒng)化管理,標準化、簡單化非常重要。比如麥當勞在連鎖經(jīng)營管理上有一個被稱為“3S”的理論標準。把業(yè)務專業(yè)化,然后來做標準,標準化后再形成簡單化后的標準。簡單化后達到效能化,就是和合谷系統(tǒng)化管理的目標,也是連鎖經(jīng)營的本質(zhì)。
看清本質(zhì),才能預判趨勢。這也解釋了為何和合谷提出本質(zhì)在前,順勢在后。
2016年,和合谷繼續(xù)對店面進行了全新模式的升級和調(diào)整。趙申透露,大力專注在社區(qū)和高檔寫字樓區(qū)將是其品牌持續(xù)發(fā)展的方向。王府井、財富三期和西單漢光百貨等三家店面已經(jīng)在設計上開始民俗化,并且開放透明廚房,食客可以清晰地看到實際操作。
和合谷升級版店面
包括原先并不重視的早餐業(yè)態(tài),也開始突出強調(diào)較高性價比,油條、包子、豆?jié){、肉籠等一應俱全,產(chǎn)品大小形式上仍然不斷調(diào)整、優(yōu)化。
趙申說:“實際上一路走來,很多事兒都不是偶然。當時我55歲,再犯錯誤就沒有機會了,所以我的步子基本上走得很穩(wěn),但年輕人犯點錯誤怕什么?”
在創(chuàng)業(yè)或創(chuàng)新的過程中,可能很多人不會一次成功,但是他可以在這個過程當中不斷完善和調(diào)整,無論是和合谷的穩(wěn)中求勝還是其他新品牌的快速出擊,在預判未來趨勢之時,都必將先要回歸本質(zhì),先認清形勢,才能抓住未來趨勢。
。▉碓矗翰惋嬂习鍍(nèi)參 作者:張藝婷)
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本文轉載自:餐飲老板內(nèi)參
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