紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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十幾個品牌,是否過于龐大?吳國平認(rèn)為,有新創(chuàng)的品牌,那么肯定會有退出的品牌!耙患路阆矚g穿,你不會天天穿吧!品牌新舊總有更迭,開店關(guān)店再正常不過!痹趨菄降挠媱澙铮馄偶液蜖t魚都只開到100家,之后便進(jìn)入“末位淘汰”狀態(tài),新開一家,就會關(guān)掉一家,總數(shù)都不會超過100家。
從企業(yè)內(nèi)部而言,多品牌的競相出現(xiàn),是給企業(yè)提供一個內(nèi)部競爭的氛圍。“誰都不愛競爭,但是沒有了競爭,一定會死!
這個想法,是多年國企的工作經(jīng)驗帶給吳國平的。在國企工作時,很多精力用于人事,但這也說明一個問題,即國企人員多,雖有負(fù)擔(dān),但是也給企業(yè)提供了充裕的人才選擇,這讓在其中工作的人會有壓力。與國企相比,吳國平認(rèn)為,外婆家內(nèi)部的競爭機(jī)制還是不夠激烈。
為了這個發(fā)展戰(zhàn)略,吳國平甚至為自己“儲備”了不少品牌。因為旗下?lián)碛小暗诙䴓氛隆备迸疲瑓菄綄⒌谝坏降谑畼氛缕放葡?shù)注冊。在日本看到了“俺の”品牌非常紅火,回國之后馬上注冊了這個商標(biāo)。以至于小南國的王慧敏想要著手引進(jìn)時,卻發(fā)現(xiàn)品牌被“搶占”了。得知消息后,吳國平將“俺の”的商標(biāo)注冊權(quán)慷慨的轉(zhuǎn)交給了她。
投身夢伙伙
去年10月,吳國平退休后的一個大動作,便是“夢伙伙”計劃,他決心在全國招募弟子,分享自己從業(yè)以來的經(jīng)驗,與年輕人一起創(chuàng)業(yè)。首要的要求,必須是80后。
吳國平想當(dāng)餐飲業(yè)的教父?抑或把外婆家變成餐飲新業(yè)態(tài)的黃埔軍校?年輕,應(yīng)該是與吳國平聊天過程中,出現(xiàn)頻次最高的詞匯。但是,在面對記者的時候,他并不認(rèn)為自己是在當(dāng)師父。危機(jī)感是貫穿在他意識中的關(guān)鍵詞,他想做年輕人的生意,就必須了解年輕人的想法,唯一的辦法,就是和年輕人接觸!拔覀儗嶋H上是平等的,不存在師徒關(guān)系。我有經(jīng)驗,他們有想法。這個我們可以很好的結(jié)合在一起。”
吳國平做餐飲提倡要和年輕人交朋友
蒸年青就是合作的典型案例。8月30日,蒸年青封測,地址位于外婆家在西湖邊的店旁邊。這是一家以蒸菜為主要特色的餐廳,創(chuàng)始人金宏偉在潮人圈頗有名氣,算得上是餐飲圈的“顏值擔(dān)當(dāng)”。蒸年青倡導(dǎo)健康飲食,封測首日,甚至還邀請了河貍家的美甲師和知足樂的按摩師來為顧客服務(wù),18位網(wǎng)紅助陣,這種跨界玩法,頗有吳國平的影子。
夢伙伙計劃,與其說收徒弟,不如說建立一個互相交流的平臺。外婆家為蒸年青付出了資源,承擔(dān)了風(fēng)險。要做這個項目之前,吳國平要先了解自己要扶持的人。“被選中進(jìn)到夢伙伙的朋友,吃住行我們都負(fù)責(zé)。就當(dāng)交朋友,有了平臺,交流就有了便利,跟談戀愛一樣。今天我?guī)土怂麄,也許我就是發(fā)現(xiàn)了一顆好苗子,明天就能來幫助我們外婆家。”
擁抱年輕人,也是當(dāng)初吳國平“退休”的本意,雖然退休后的他并不清閑。零售市場需要的是年輕人,培養(yǎng)他們,需要時間,他希望能在自己精力旺盛的時候,能將自己的經(jīng)驗全情付出。
外婆家成立的年頭長,一個副作用便是人才出現(xiàn)了老化,年輕人做決定的機(jī)會少。“現(xiàn)在,人事權(quán)和財權(quán),我全部放手。”對于年輕人所做的決策,吳國平選擇了睜一只眼閉一只眼,決策如果出現(xiàn)了不好的情況:“我再把另外一只眼睜開,幫他們解決。沒辦法嘛,你要給年輕人試錯的機(jī)會!
“那您現(xiàn)在店里做什么?”
“我做執(zhí)行,做菜單,做小事情,我也打工那么多年,這些我都會。”
如今,80后的裘曉華已經(jīng)走馬上任一年,問及是否對新人滿意,性情直爽的吳國平頗有些孩子氣的“不忿”:“我上個禮拜還在生氣,讓曉華多出去,我一個糟老頭子了,誰還會喜歡?”
其實,你無法將出生在60年代的吳國平同“糟老頭子”這樣的詞聯(lián)系在一起。眼前的他,戴著黑框眼鏡,身著Zara的襯衫,西裝短褲,潮范兒盡顯。消瘦的臉龐上,有絡(luò)腮胡的痕跡,笑起來之后親和力超強(qiáng),頗有治愈系的溫暖。即便在這個年齡,他也能深得“大叔控”女孩的歡心。
與很多企業(yè)家不同的是,他不希望外婆家中有太多個人的痕跡,雖然他是創(chuàng)始人,他也不會強(qiáng)迫自己的孩子非要子承父業(yè)。他希望的是,外婆家不要被時代淘汰,永遠(yuǎn)得到年輕人的擁護(hù)。
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