外婆家吳國平：不想當(dāng)教頭的大廚不是好裁縫

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　　十幾個品牌，是否過于龐大?吳國平認(rèn)為，有新創(chuàng)的品牌，那么肯定會有退出的品牌�！耙患�衣服你喜歡穿，你不會天天穿吧!品牌新舊總有更迭，開店關(guān)店再正常不過�！痹趨菄�平的計劃里，外婆家和爐魚都只開到100家，之后便進(jìn)入“末位淘汰”狀態(tài)，新開一家，就會關(guān)掉一家，總數(shù)都不會超過100家。

　　從企業(yè)內(nèi)部而言，多品牌的競相出現(xiàn)，是給企業(yè)提供一個內(nèi)部競爭的氛圍。“誰都不愛競爭，但是沒有了競爭，一定會死�！�

　　這個想法，是多年國企的工作經(jīng)驗帶給吳國平的。在國企工作時，很多精力用于人事，但這也說明一個問題，即國企人員多，雖有負(fù)擔(dān)，但是也給企業(yè)提供了充裕的人才選擇，這讓在其中工作的人會有壓力。與國企相比，吳國平認(rèn)為，外婆家內(nèi)部的競爭機(jī)制還是不夠激烈。

　　為了這個發(fā)展戰(zhàn)略，吳國平甚至為自己“儲備”了不少品牌。因為旗下?lián)碛小暗诙�樂章”副牌，吳國平將第一到第十樂章品牌悉�?shù)注冊。在日本看到了“俺の”品牌非常紅火，回國之后馬上注冊了這個商標(biāo)。以至于小南國的王慧敏想要著手引進(jìn)時，卻發(fā)現(xiàn)品牌被“搶占”了。得知消息后，吳國平將“俺の”的商標(biāo)注冊權(quán)慷慨的轉(zhuǎn)交給了她。

　　投身夢伙伙

　　去年10月，吳國平退休后的一個大動作，便是“夢伙伙”計劃，他決心在全國招募弟子，分享自己從業(yè)以來的經(jīng)驗，與年輕人一起創(chuàng)業(yè)。首要的要求，必須是80后。

　　吳國平想當(dāng)餐飲業(yè)的教父?抑或把外婆家變成餐飲新業(yè)態(tài)的黃埔軍校?年輕，應(yīng)該是與吳國平聊天過程中，出現(xiàn)頻次最高的詞匯。但是，在面對記者的時候，他并不認(rèn)為自己是在當(dāng)師父。危機(jī)感是貫穿在他意識中的關(guān)鍵詞，他想做年輕人的生意，就必須了解年輕人的想法，唯一的辦法，就是和年輕人接觸�！拔覀儗嶋H上是平等的，不存在師徒關(guān)系。我有經(jīng)驗，他們有想法。這個我們可以很好的結(jié)合在一起。”

　　吳國平做餐飲提倡要和年輕人交朋友

　　蒸年青就是合作的典型案例。8月30日，蒸年青封測，地址位于外婆家在西湖邊的店旁邊。這是一家以蒸菜為主要特色的餐廳，創(chuàng)始人金宏偉在潮人圈頗有名氣，算得上是餐飲圈的“顏值擔(dān)當(dāng)”。蒸年青倡導(dǎo)健康飲食，封測首日，甚至還邀請了河貍家的美甲師和知足樂的按摩師來為顧客服務(wù)，18位網(wǎng)紅助陣，這種跨界玩法，頗有吳國平的影子。

　　夢伙伙計劃，與其說收徒弟，不如說建立一個互相交流的平臺。外婆家為蒸年青付出了資源，承擔(dān)了風(fēng)險。要做這個項目之前，吳國平要先了解自己要扶持的人。“被選中進(jìn)到夢伙伙的朋友，吃住行我們都負(fù)責(zé)。就當(dāng)交朋友，有了平臺，交流就有了便利，跟談戀愛一樣。今天我?guī)土怂麄�，也許我就是發(fā)現(xiàn)了一顆好苗子，明天就能來幫助我們外婆家。”

　　擁抱年輕人，也是當(dāng)初吳國平“退休”的本意，雖然退休后的他并不清閑。零售市場需要的是年輕人，培養(yǎng)他們，需要時間，他希望能在自己精力旺盛的時候，能將自己的經(jīng)驗全情付出。

　　外婆家成立的年頭長，一個副作用便是人才出現(xiàn)了老化，年輕人做決定的機(jī)會少。“現(xiàn)在，人事權(quán)和財權(quán)，我全部放手。”對于年輕人所做的決策，吳國平選擇了睜一只眼閉一只眼，決策如果出現(xiàn)了不好的情況：“我再把另外一只眼睜開，幫他們解決。沒辦法嘛，你要給年輕人試錯的機(jī)會�！�

　　“那您現(xiàn)在店里做什么?”

　　“我做執(zhí)行，做菜單，做小事情，我也打工那么多年，這些我都會。”

　　如今，80后的裘曉華已經(jīng)走馬上任一年，問及是否對新人滿意，性情直爽的吳國平頗有些孩子氣的“不忿”：“我上個禮拜還在生氣，讓曉華多出去，我一個糟老頭子了，誰還會喜歡?”

　　其實，你無法將出生在60年代的吳國平同“糟老頭子”這樣的詞聯(lián)系在一起。眼前的他，戴著黑框眼鏡，身著Zara的襯衫，西裝短褲，潮范兒盡顯。消瘦的臉龐上，有絡(luò)腮胡的痕跡，笑起來之后親和力超強(qiáng)，頗有治愈系的溫暖。即便在這個年齡，他也能深得“大叔控”女孩的歡心。

　　與很多企業(yè)家不同的是，他不希望外婆家中有太多個人的痕跡，雖然他是創(chuàng)始人，他也不會強(qiáng)迫自己的孩子非要子承父業(yè)。他希望的是，外婆家不要被時代淘汰，永遠(yuǎn)得到年輕人的擁護(hù)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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