一個廚師建立的餐飲“帝國”

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　　一個廚師建立的餐飲“帝國”

　　世界上有很多是通過自己的努力當上皇帝的例子，石勒、朱元璋、努爾哈赤等等，但是在新中國不存在皇帝，我們就用成功者代替皇帝表示巔峰的意思。在中國能夠通過自己的努力獲得巨大成功的人也很多，司馬遷從42歲時開始寫《史記》，到60歲完成，歷時18年。李時珍花了31年時間，讀了800多種書籍，游歷各地嘗毒草完成了《本草綱目》。我們只說餐飲界，僅是中餐里可以稱作“皇帝”的例子，大董，1981年學徒，2002年創(chuàng)立現(xiàn)在的標準菜譜樣式，此后每年調(diào)整一次，至今已收錄200余道常規(guī)菜品，被業(yè)界奉為“餐飲寶典”一再流失，不得不多次加印，最終明碼標價800元一冊在店內(nèi)銷售，以供同行切磋學習。至今34年時間里國內(nèi)國外屢獲殊榮，成為業(yè)界風向標，所掌門的大董餐廳在全國整體高端餐飲下滑的情況下，逆勢上揚，創(chuàng)造行業(yè)奇跡。我不能告訴你一個人是如何長成一米九三身高的，但是我可以告訴你一個一米九三的人是如何成為餐飲巨匠的。

　　

　　認識大董

　　認識大董是由外而內(nèi)的，怎么講？就是先從國際上知道有這么個中餐奇才，再而國內(nèi)開始追捧起來的。當初大董的菜品國際上的名氣要更大些，這是有原因的。

　　“中國意境菜”正式在大董品牌餐廳推出是近六七年的事情。今天的“大董”品牌目前擁有多達11家讓顧客愿意花昂貴價格排隊等座位的餐廳，附屬品牌陸續(xù)在推出，包括“小大董”“大董烤鴨漢堡”等，大董是董事長，是設計師，也是大部分出品的實踐者。他所做的永遠會高于人們的期望，被他征服的有食客、美食家，還包括那些有著米其林三星榮譽的西方廚神，甚至各國政要也不例外。

　　2012年11月的某一天，摩納哥路易十五餐廳里聚集了240位來自世界各地的名廚，這些廚師總共擁有300顆米其林星星，全部是擁有著“世界御廚”美譽的法國頂級大廚Alain Ducasse的邀請，來參加Alain Ducasse集團25周年慶典。大董是其中唯一一位華人廚師，合影時主辦方特意將他安排在最前排。

　　活動當天，包括大董在內(nèi)有十位廚師在現(xiàn)場展示了自己獨創(chuàng)的菜肴。大董制作的一道“扒地中海羊排配麻辣麻醬汁”讓所有的人都驚艷不已。摩納哥國王品嘗后指名要見一下大董。這個喜歡中餐的國王，急切地想要知道究竟是誰能夠用味道把東方美感表達得如此華美而寫意。國王的盛贊讓媒體也激動了起來，第二天當?shù)刈罹哂绊懥Φ膱蠹垺赌�納哥晨報》，用一整版單獨介紹了這位來自中國的大廚。大董無疑是這場世界級廚藝盛會中的最大亮點。對于大董來說獲得這樣的殊榮并不是第一次，但在大董之前卻沒有中國廚師能用中餐獲得如此廣泛的認可。中國的烹飪文化歷史悠久，只是在傳承的過程中缺失了表達方式上的精進，這一點是不爭的事實。真正用國際化的審美去打造中國菜，大董是第一人。

　　為什么別人殫精竭慮也無法達到的，大董卻能輕松做到極致？又是怎樣的歷練讓大董找到了屬于中餐的表達方式？追本溯源，這其中自然有天賦異稟，而更多的是那些常人無法體會的堅持與心路歷程。

　　

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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