一個(gè)廚師建立的餐飲“帝國(guó)”

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　　一個(gè)廚師建立的餐飲“帝國(guó)”

　　世界上有很多是通過(guò)自己的努力當(dāng)上皇帝的例子，石勒、朱元璋、努爾哈赤等等，但是在新中國(guó)不存在皇帝，我們就用成功者代替皇帝表示巔峰的意思。在中國(guó)能夠通過(guò)自己的努力獲得巨大成功的人也很多，司馬遷從42歲時(shí)開(kāi)始寫(xiě)《史記》，到60歲完成，歷時(shí)18年。李時(shí)珍花了31年時(shí)間，讀了800多種書(shū)籍，游歷各地嘗毒草完成了《本草綱目》。我們只說(shuō)餐飲界，僅是中餐里可以稱(chēng)作“皇帝”的例子，大董，1981年學(xué)徒，2002年創(chuàng)立現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)菜譜樣式，此后每年調(diào)整一次，至今已收錄200余道常規(guī)菜品，被業(yè)界奉為“餐飲寶典”一再流失，不得不多次加印，最終明碼標(biāo)價(jià)800元一冊(cè)在店內(nèi)銷(xiāo)售，以供同行切磋學(xué)習(xí)。至今34年時(shí)間里國(guó)內(nèi)國(guó)外屢獲殊榮，成為業(yè)界風(fēng)向標(biāo)，所掌門(mén)的大董餐廳在全國(guó)整體高端餐飲下滑的情況下，逆勢(shì)上揚(yáng)，創(chuàng)造行業(yè)奇跡。我不能告訴你一個(gè)人是如何長(zhǎng)成一米九三身高的，但是我可以告訴你一個(gè)一米九三的人是如何成為餐飲巨匠的。

　　

　　認(rèn)識(shí)大董

　　認(rèn)識(shí)大董是由外而內(nèi)的，怎么講？就是先從國(guó)際上知道有這么個(gè)中餐奇才，再而國(guó)內(nèi)開(kāi)始追捧起來(lái)的。當(dāng)初大董的菜品國(guó)際上的名氣要更大些，這是有原因的。

　　“中國(guó)意境菜”正式在大董品牌餐廳推出是近六七年的事情。今天的“大董”品牌目前擁有多達(dá)11家讓顧客愿意花昂貴價(jià)格排隊(duì)等座位的餐廳，附屬品牌陸續(xù)在推出，包括“小大董”“大董烤鴨漢堡”等，大董是董事長(zhǎng)，是設(shè)計(jì)師，也是大部分出品的實(shí)踐者。他所做的永遠(yuǎn)會(huì)高于人們的期望，被他征服的有食客、美食家，還包括那些有著米其林三星榮譽(yù)的西方廚神，甚至各國(guó)政要也不例外。

　　2012年11月的某一天，摩納哥路易十五餐廳里聚集了240位來(lái)自世界各地的名廚，這些廚師總共擁有300顆米其林星星，全部是擁有著“世界御廚”美譽(yù)的法國(guó)頂級(jí)大廚Alain Ducasse的邀請(qǐng)，來(lái)參加Alain Ducasse集團(tuán)25周年慶典。大董是其中唯一一位華人廚師，合影時(shí)主辦方特意將他安排在最前排。

　　活動(dòng)當(dāng)天，包括大董在內(nèi)有十位廚師在現(xiàn)場(chǎng)展示了自己獨(dú)創(chuàng)的菜肴。大董制作的一道“扒地中海羊排配麻辣麻醬汁”讓所有的人都驚艷不已。摩納哥國(guó)王品嘗后指名要見(jiàn)一下大董。這個(gè)喜歡中餐的國(guó)王，急切地想要知道究竟是誰(shuí)能夠用味道把東方美感表達(dá)得如此華美而寫(xiě)意。國(guó)王的盛贊讓媒體也激動(dòng)了起來(lái)，第二天當(dāng)?shù)刈罹哂绊懥Φ膱?bào)紙《摩納哥晨報(bào)》，用一整版單獨(dú)介紹了這位來(lái)自中國(guó)的大廚。大董無(wú)疑是這場(chǎng)世界級(jí)廚藝盛會(huì)中的最大亮點(diǎn)。對(duì)于大董來(lái)說(shuō)獲得這樣的殊榮并不是第一次，但在大董之前卻沒(méi)有中國(guó)廚師能用中餐獲得如此廣泛的認(rèn)可。中國(guó)的烹飪文化歷史悠久，只是在傳承的過(guò)程中缺失了表達(dá)方式上的精進(jìn)，這一點(diǎn)是不爭(zhēng)的事實(shí)。真正用國(guó)際化的審美去打造中國(guó)菜，大董是第一人。

　　為什么別人殫精竭慮也無(wú)法達(dá)到的，大董卻能輕松做到極致？又是怎樣的歷練讓大董找到了屬于中餐的表達(dá)方式？追本溯源，這其中自然有天賦異稟，而更多的是那些常人無(wú)法體會(huì)的堅(jiān)持與心路歷程。

　　

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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