行云流水海鮮舫行政總廚曹和標(biāo)與中國(guó)菜肴第九流派

這個(gè)在廚藝上別具一格，自成一系的大師，他不僅深諳各種料理和創(chuàng)新，對(duì)國(guó)學(xué)也有很深的見(jiàn)解，可見(jiàn)曹和標(biāo)的烹飪天賦實(shí)在很高，游刃有余，這個(gè)創(chuàng)立了“中國(guó)菜肴第九流派”的大師究竟有什么樣的故事呢？我們來(lái)看看對(duì)行云流水海鮮舫行政總廚曹和標(biāo)的訪談：

曹和標(biāo)，字國(guó)標(biāo)，生于1969年，廣西桂林市人。初中畢業(yè)于廣西桂林市松坡中學(xué)，后于廣西桂林市第一職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)酒店服務(wù)，完成職業(yè)高中學(xué)習(xí)，1986年至今從事酒店服務(wù)業(yè)20年。先后就職于廣西桂林市丹桂大酒店、桂林市假日桂林賓館、桂林市帝苑酒店、桂林市桂湖飯店、海南瓊海官塘溫泉休閑中心、海南興隆康樂(lè)園大酒店、海南�？诮鸷０读_頓大酒店、海南華潤(rùn)石梅灣旅游開(kāi)發(fā)有限公司。

于1995年始至今，歷任廚師長(zhǎng)、行政總廚。并于2000年—2004年就職于海南�？诮鸷０读_頓大酒店期間，作為主理廚師長(zhǎng)之一，圓滿完成三次博鰲亞洲論壇（2000年博鰲亞洲論壇預(yù)備會(huì)、2001年博鰲亞洲論壇成立大會(huì)、2002年博鰲亞洲論壇第一屆年會(huì)）會(huì)議期間的各項(xiàng)外事餐飲接待服務(wù)，表現(xiàn)優(yōu)秀，深受贊揚(yáng)。國(guó)標(biāo)先生的中餐、西餐烹調(diào)技法造詣精深、更能自如地綜合運(yùn)用泰國(guó)、日本、馬來(lái)西亞、新家坡等國(guó)家的菜肴烹調(diào)技法進(jìn)行自由創(chuàng)作，并且以嶄新的烹調(diào)概念，開(kāi)創(chuàng)了具有國(guó)際風(fēng)格、海島風(fēng)情、僑鄉(xiāng)風(fēng)味的中國(guó)菜肴第九流派。因此，業(yè)內(nèi)的同行給予了他“天下第一大佬”的榮譽(yù)。

國(guó)標(biāo)先生對(duì)國(guó)學(xué)尤為偏愛(ài)，做詩(shī)、填詞自成一體，20歲時(shí)開(kāi)始研習(xí)《易》理，并深有心得，獨(dú)立完成了《國(guó)學(xué)源典正解：曹和標(biāo)詮釋<老子>》一書的寫作之后，又完成了《國(guó)學(xué)源典正解：曹和標(biāo)解讀<論語(yǔ)>密碼》的寫作。

記者：您創(chuàng)立了文明遐邇的“中國(guó)菜肴第九流派”，您是怎樣來(lái)理解“中國(guó)第九流派菜肴”，以及其具體的表現(xiàn)呢？

曹和標(biāo)：第九流派菜系是根植于海南菜肴風(fēng)格基礎(chǔ)上體現(xiàn)著海南僑鄉(xiāng)的傳統(tǒng)與國(guó)際時(shí)髦概念的時(shí)尚菜肴。以海南固有的四大名菜為特色之一，重點(diǎn)突出海鮮食材和海產(chǎn)品的烹調(diào)與制作，其中突出表現(xiàn)海島風(fēng)情、僑鄉(xiāng)風(fēng)味、國(guó)際風(fēng)格。

祖國(guó)的寶島海南是一個(gè)民風(fēng)淳樸、物產(chǎn)豐富、地區(qū)民族文化多元化的地方。其中文昌、瓊海、萬(wàn)寧興隆都有僑鄉(xiāng)之稱，很多外來(lái)的文化和東南亞飲食習(xí)俗多姿多彩地豐富著人們的日常生活。第九流派菜肴最突出的是她國(guó)際化特點(diǎn)，它蘊(yùn)含著時(shí)尚元素，跟得上國(guó)際化的腳步，涉及到了健康養(yǎng)生的做法，什么搭配什么吃下去對(duì)身體好，都有一定的講究，這也響應(yīng)了現(xiàn)在人的環(huán)保、健康、養(yǎng)身的口號(hào)。改良是根據(jù)地理和地域民族的特征，再加上國(guó)際化的元素，比如說(shuō)傳統(tǒng)菜里面的雕花、貼邊等等古老死板的裝飾都可以廢棄了，因?yàn)椴粔驀?guó)際化，而第九流派菜肴就做到了這一點(diǎn)。

記者：是在什么情況下讓您萌發(fā)創(chuàng)立“中國(guó)菜肴第九流派”的想法呢？

曹和標(biāo)：第九流派原創(chuàng)的動(dòng)機(jī)，首先是個(gè)人愛(ài)國(guó)情節(jié)，日本人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)中國(guó)菜雖味道是第一的，但在品位方面和美學(xué)概念上卻是最差的，但我卻不這么認(rèn)為，所以我想用一個(gè)新流派去證明，這就是第九流派，這也是我的一個(gè)民族自尊心的驅(qū)使。

第二，我在海南也呆了十多年，對(duì)海南有一定的感情，發(fā)覺(jué)海南菜長(zhǎng)期受發(fā)展的困擾，找不到一個(gè)突破點(diǎn)，我也希望能用一個(gè)新的菜式流派來(lái)展示海南的特色，注入新的元素，也希望能夠造福一方，發(fā)揮海南菜的特點(diǎn)。無(wú)論是面對(duì)其他省份乃至全世界而說(shuō)，海南廚藝界應(yīng)有一個(gè)正式的流派，根據(jù)時(shí)代的需要我們開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新的流派。第九流派綜合了中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系的烹調(diào)技法，吸收了國(guó)外菜的核心元素，具有文化核心、理論架構(gòu)，還有前衛(wèi)的時(shí)尚性、健康安全和環(huán)保的國(guó)際化特征。我認(rèn)為第九流派的成功意味著海南這個(gè)地域的廚師界的成功，以后第九流派菜肴就是海南島前衛(wèi)的特征，會(huì)提升整個(gè)本地文化的概念。我認(rèn)為是一件意義重大的事情。

記者：中國(guó)第九流派菜肴”的理念在華潤(rùn)集團(tuán)石梅灣行云流水海鮮坊實(shí)現(xiàn)，之間有什么緣分嗎？

曹和標(biāo)：我一直都有創(chuàng)造第九流派菜肴的想法，正好華潤(rùn)集團(tuán)聘請(qǐng)我，而這里也擁有實(shí)現(xiàn)這種菜肴的平臺(tái)和資本，這里擁有豐富的海產(chǎn)品資源，以海產(chǎn)品為特色。為了能很好的體現(xiàn)第九流派菜肴的技術(shù)創(chuàng)作風(fēng)格，在選擇廚師創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)成員時(shí)我一律挑選了海南籍的廚師為團(tuán)隊(duì)成員，其中還有印尼和馬來(lái)西亞的華僑。這一切可以說(shuō)是天時(shí)地利人和，讓我實(shí)現(xiàn)了“中國(guó)第九流派菜肴”的理念。

記者：“中國(guó)第九流派菜肴”是個(gè)創(chuàng)新，很多餐廳也相繼推出創(chuàng)新菜、新派菜，您對(duì)此有什么看法？

曹和標(biāo)：創(chuàng)新不是這么容易的，首先我認(rèn)為新派的意思就是背離了傳統(tǒng)，而創(chuàng)造出新的核心文化出來(lái)。而大多數(shù)提出的新派、創(chuàng)新其實(shí)也只是一個(gè)噱頭。一般的廚師都不太知道創(chuàng)新和改良的區(qū)別。打個(gè)比方，廣東菜和四川菜，要是能找出他們其中相通的關(guān)系重新組合，這就是創(chuàng)新。如果從單一技術(shù)上來(lái)說(shuō)，比如，蒸一條魚，而你用做肉的醬料加入魚當(dāng)中去，還做成功了，這就是一種改良。要認(rèn)識(shí)到改良的關(guān)鍵，對(duì)文化上面要有鑒別力才是一種創(chuàng)新，最終也才能很好的將菜品升華。

記者：海南島如今已經(jīng)提升為了國(guó)際旅游島，石梅灣也將發(fā)展成為旅游勝地，越來(lái)越多的人會(huì)來(lái)到行云流水海鮮坊，那么你會(huì)在菜式上做些改變來(lái)迎合各地游客的胃口嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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