龐煜:餐飲界的金牌勞模

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　　哨兵轉(zhuǎn)火頭軍，這是命中注定的緣分

　　看著眼前這位對一代晉菜大師，聽著他口中所訴的晉菜的創(chuàng)新改革，很難想象，如果當(dāng)年不是那個(gè)刻意的安排，現(xiàn)在坐在我對面的不應(yīng)該是一位對飲食文化作出突出貢獻(xiàn)的烹飪大師，也許應(yīng)該是一位颯爽英姿的軍官。

　　“我原來是一名哨兵，我也夢想著一天我能當(dāng)上軍官，可是我卻被拉去入了‘火頭軍’，成了一名‘火頭軍官’�！饼嬱闲χ�給我們講著這段歷史。在部隊(duì)一直做哨兵的龐煜，一次偶然的機(jī)會被拉去當(dāng)了幫廚，由于干事麻利，很有眼力見兒，被當(dāng)時(shí)管食堂的管理員看中，硬是把龐煜調(diào)到了廚師崗位。

　　剛?cè)�廚房的龐煜心里很不舒服，在龐煜心里，成為名好軍人才是他的夢想�？墒菦]多久，這種不好情緒就沒有了，每做出一道菜被別人稱贊好吃時(shí)，心里就有說不出的激動。慢慢地，龐煜技術(shù)越來越好，部長。首長點(diǎn)名只吃龐煜做的菜，這種認(rèn)可讓龐煜越來越熱愛自己的烹飪事業(yè)。龐煜說，當(dāng)兵想的是手中的槍，而從廚想的是手中的勺，一樣是很厲害的武器，只是一個(gè)讓人受傷，而另一個(gè)讓人快樂，我愿意拿起更快樂的武器。

　　而部隊(duì)的這種歷練為龐煜以后的工作奠定了基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)業(yè)后，龐煜開始去社會賓館，酒樓正式從事廚師行業(yè)。記得有一次做宮保雞丁，當(dāng)時(shí)的老師傅說了句：“小伙子不簡單，宮保雞丁還懂得欹花刀�！本褪沁@句話，對龐煜是很大的一個(gè)鼓勵(lì)，他決心一定要把這個(gè)事業(yè)做下去，每做一道菜，每得到一份肯定，都會給龐煜帶來無比大的喜悅。

　　逢賽必去，交流必然有收獲

　　做的菜越來越多了，龐煜也開始遇到困難，創(chuàng)新靈感好像枯竭了，他知道自己需要學(xué)習(xí)了。龐煜選擇了一個(gè)最好的通道參加烹飪大賽。龐煜說，很多時(shí)候，他不僅是去參賽，更多的是觀賽，去看一些場上優(yōu)秀選手的菜品，來找到創(chuàng)意靈感。

　　每次去比賽現(xiàn)場龐煜的身上都會掛著兩樣?xùn)|西，一臺照相機(jī)，一臺錄放機(jī)。80年代那會兒，這兩樣?xùn)|西還是奢侈品，龐煜也是攢了好幾個(gè)月工資買了這兩樣?xùn)|西，為的就是要把最新、最好的菜品記錄在自己的鏡頭中，給自己帶來創(chuàng)意靈感。但凡有比賽+龐煜一定參加，身上也總不離這兩樣?xùn)|西，這么多年下來，龐煜看了無數(shù)的菜品，也積累了寶貴的菜品資料，這都是龐煜幾十年工作中寶貴的財(cái)富。

　　積累到一定程度，龐煜也開始獲得他應(yīng)有的榮譽(yù)。1996年，龐煜參加省烹飪大賽，獲得省烹飪大賽第一名的成績，接下來第四屆全國烹飪技術(shù)比賽，龐煜被省烹?yún)f(xié)選出參賽，龐煜覺得自己的任務(wù)很重。他開始進(jìn)行1年的備戰(zhàn)。

　　龐煜選定了兩道菜，一道是“紅果大腸”，另一道是“粟花魚翅”。龐煜開始每天練習(xí)這兩道菜，每天卡著表點(diǎn)，每天反復(fù)練。而其中“紅果大腸”的練習(xí)有很大困難。

　　“紅果大腸”是龐煜在“九轉(zhuǎn)大腸”的基礎(chǔ)上開發(fā)出的一道菜，把腸子洗凈，掏空山楂掏空，與大腸套在一起。然后將鮮山楂榨出汁后，再用山楂汁加糖汁焯，出來的“紅果大腸”酸、甜、香、味道非常好，而且山楂還可以對大腸有解膩的作用。一切看著都很好，只是有個(gè)缺點(diǎn)：顏色太重!后來龐煜撥通了濟(jì)南大師李培雨的電話，就是李培雨的一句話，讓龐煜茅塞頓開�！疤巧�炒少一點(diǎn)不就行了�！弊詈蟆凹t果大腸”獲得了第四屆全國烹飪技術(shù)比賽金牌。龐煜的這道“紅果大腸”也成了晉菜中的代表。

　　金牌勞模，請加上我是60后

　　如今的龐煜已經(jīng)榮譽(yù)眾多，而他最喜歡的還是他的“全國勞�！豹�(jiǎng)?wù)隆５�是他說：“請給我加上60后，因?yàn)樵谖仪懊�，有很多我的長輩，我代表的僅僅是60年代的人�！�

　　對于勞動獎(jiǎng)?wù)拢�龐煜說：“這完成了我多年來的一個(gè)夢。在部隊(duì)里我從來沒有立過功，而這獎(jiǎng)?wù)�，是對我烹飪事業(yè)貢獻(xiàn)的一個(gè)真正的肯定�！�

　　龐煜忘不了頒發(fā)勞動獎(jiǎng)?wù)碌哪且豢�，“�?dāng)時(shí)是胡錦濤主席接見的我們，親手將‘全國勞�！�獎(jiǎng)?wù)骂C到了我手里，當(dāng)時(shí)的我眼睛已經(jīng)濕潤了。晚上我們喝的是茅臺，吃的是佛跳墻，這一刻我才覺得我的事業(yè)是那么得光榮。”

　　得到“全國勞�！钡姆Q號無疑是光榮的，可也是不易的。幾十年來，龐煜為了晉菜的發(fā)展作出了太多的貢獻(xiàn)。1998年省烹飪大賽時(shí)，龐煜在眾人面前大聲喊出了“振興晉菜應(yīng)有時(shí)”的口號，接下來他又發(fā)出了“山西面食走出娘子關(guān)”的呼喚，震動了當(dāng)時(shí)的政府官員，飲食行業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)，從此以后政府開始重視“弘揚(yáng)晉菜”，而龐煜也開始成了發(fā)展晉菜的大使。他開始到各地學(xué)習(xí)，把晉菜文化與晉商文化相結(jié)合，借鑒外地菜系特色，挖掘傳統(tǒng)晉菜精髓，最終創(chuàng)作出89道經(jīng)典晉菜，現(xiàn)在這些菜已經(jīng)成為晉菜的絕對代表。

　　師徒相親，我們是一家人

　　龐煜收徒很挑剔，用他的話說，“我收徒就像相親，‘第一印象’最重要�！币�?yàn)樽约涸诓筷?duì)呆過，所以做事干練的他絕對不允許自己的徒弟拖沓。龐煜選擇徒弟的第一標(biāo)準(zhǔn)就是精明，能干�！昂秃芏嗳瞬灰粯�，也許很多人收徒看重的是人品，但我卻不這樣認(rèn)為，人品再好，如果沒有這方面的天賦，也只是誤人子弟。有一個(gè)徒弟，我就想培養(yǎng)成才一個(gè)徒弟�！�

　　在龐煜教育徒弟中，他毫不隱諱地說：“我會經(jīng)常打徒弟，是真打!”龐煜強(qiáng)調(diào)說，“我對他們很嚴(yán)厲，甚至于在最嚴(yán)厲的時(shí)候，他們見了我都會發(fā)抖。龐煜認(rèn)為，好的廚德是培養(yǎng)出來的。龐煜最喜歡講義氣、做事大方，無私的徒弟。而對于自私的徒弟，無論技術(shù)再好，龐煜也是不會要的。曾經(jīng)有兩個(gè)徒弟就是因?yàn)樘�過自私，被龐煜開出了師門。

　　龐煜的師徒圈中有個(gè)特別的組織：“師徒委員會”，成員是由師傅推薦，徒弟投票選舉�！翱瓷先ズ苄问�，但卻很辦事�！饼嬱险f，總說師徒是一個(gè)大家庭，這絕對不是用嘴說的。在龐煜的“師徒委員會”里，大事找?guī)煾�，小事找�(guī)熜�，沒事多溝通，哪里有新菜，就集體去嘗，哪位有難處，就集體幫。龐煜的這個(gè)“大家庭”總是讓人很溫暖。用龐煜一個(gè)徒弟的話來說：“我們是相親相愛的一家人，不玩虛，不說謊，在一起完成自己的理想�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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