龐煜:餐飲界的金牌勞模

　　哨兵轉(zhuǎn)火頭軍，這是命中注定的緣分

　　看著眼前這位對(duì)一代晉菜大師，聽(tīng)著他口中所訴的晉菜的創(chuàng)新改革，很難想象，如果當(dāng)年不是那個(gè)刻意的安排，現(xiàn)在坐在我對(duì)面的不應(yīng)該是一位對(duì)飲食文化作出突出貢獻(xiàn)的烹飪大師，也許應(yīng)該是一位颯爽英姿的軍官。

　　“我原來(lái)是一名哨兵，我也夢(mèng)想著一天我能當(dāng)上軍官，可是我卻被拉去入了‘火頭軍’，成了一名‘火頭軍官’�！饼嬱闲χ�給我們講著這段歷史。在部隊(duì)一直做哨兵的龐煜，一次偶然的機(jī)會(huì)被拉去當(dāng)了幫廚，由于干事麻利，很有眼力見(jiàn)兒，被當(dāng)時(shí)管食堂的管理員看中，硬是把龐煜調(diào)到了廚師崗位。

　　剛?cè)�廚房的龐煜心里很不舒服，在龐煜心里，成為名好軍人才是他的夢(mèng)想。可是沒(méi)多久，這種不好情緒就沒(méi)有了，每做出一道菜被別人稱贊好吃時(shí)，心里就有說(shuō)不出的激動(dòng)。慢慢地，龐煜技術(shù)越來(lái)越好，部長(zhǎng)。首長(zhǎng)點(diǎn)名只吃龐煜做的菜，這種認(rèn)可讓龐煜越來(lái)越熱愛(ài)自己的烹飪事業(yè)。龐煜說(shuō)，當(dāng)兵想的是手中的槍，而從廚想的是手中的勺，一樣是很厲害的武器，只是一個(gè)讓人受傷，而另一個(gè)讓人快樂(lè)，我愿意拿起更快樂(lè)的武器。

　　而部隊(duì)的這種歷練為龐煜以后的工作奠定了基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)業(yè)后，龐煜開(kāi)始去社會(huì)賓館，酒樓正式從事廚師行業(yè)。記得有一次做宮保雞丁，當(dāng)時(shí)的老師傅說(shuō)了句：“小伙子不簡(jiǎn)單，宮保雞丁還懂得欹花刀�！本褪沁@句話，對(duì)龐煜是很大的一個(gè)鼓勵(lì)，他決心一定要把這個(gè)事業(yè)做下去，每做一道菜，每得到一份肯定，都會(huì)給龐煜帶來(lái)無(wú)比大的喜悅。

　　逢賽必去，交流必然有收獲

　　做的菜越來(lái)越多了，龐煜也開(kāi)始遇到困難，創(chuàng)新靈感好像枯竭了，他知道自己需要學(xué)習(xí)了。龐煜選擇了一個(gè)最好的通道參加烹飪大賽。龐煜說(shuō)，很多時(shí)候，他不僅是去參賽，更多的是觀賽，去看一些場(chǎng)上優(yōu)秀選手的菜品，來(lái)找到創(chuàng)意靈感。

　　每次去比賽現(xiàn)場(chǎng)龐煜的身上都會(huì)掛著兩樣?xùn)|西，一臺(tái)照相機(jī)，一臺(tái)錄放機(jī)。80年代那會(huì)兒，這兩樣?xùn)|西還是奢侈品，龐煜也是攢了好幾個(gè)月工資買了這兩樣?xùn)|西，為的就是要把最新、最好的菜品記錄在自己的鏡頭中，給自己帶來(lái)創(chuàng)意靈感。但凡有比賽+龐煜一定參加，身上也總不離這兩樣?xùn)|西，這么多年下來(lái)，龐煜看了無(wú)數(shù)的菜品，也積累了寶貴的菜品資料，這都是龐煜幾十年工作中寶貴的財(cái)富。

　　積累到一定程度，龐煜也開(kāi)始獲得他應(yīng)有的榮譽(yù)。1996年，龐煜參加省烹飪大賽，獲得省烹飪大賽第一名的成績(jī)，接下來(lái)第四屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽，龐煜被省烹?yún)f(xié)選出參賽，龐煜覺(jué)得自己的任務(wù)很重。他開(kāi)始進(jìn)行1年的備戰(zhàn)。

　　龐煜選定了兩道菜，一道是“紅果大腸”，另一道是“粟花魚(yú)翅”。龐煜開(kāi)始每天練習(xí)這兩道菜，每天卡著表點(diǎn)，每天反復(fù)練。而其中“紅果大腸”的練習(xí)有很大困難。

　　“紅果大腸”是龐煜在“九轉(zhuǎn)大腸”的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出的一道菜，把腸子洗凈，掏空山楂掏空，與大腸套在一起。然后將鮮山楂榨出汁后，再用山楂汁加糖汁焯，出來(lái)的“紅果大腸”酸、甜、香、味道非常好，而且山楂還可以對(duì)大腸有解膩的作用。一切看著都很好，只是有個(gè)缺點(diǎn)：顏色太重!后來(lái)龐煜撥通了濟(jì)南大師李培雨的電話，就是李培雨的一句話，讓龐煜茅塞頓開(kāi)�！疤巧�炒少一點(diǎn)不就行了�！弊詈蟆凹t果大腸”獲得了第四屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽金牌。龐煜的這道“紅果大腸”也成了晉菜中的代表。

　　金牌勞模，請(qǐng)加上我是60后

　　如今的龐煜已經(jīng)榮譽(yù)眾多，而他最喜歡的還是他的“全國(guó)勞模”獎(jiǎng)?wù)�。但是他說(shuō)：“請(qǐng)給我加上60后，因?yàn)樵谖仪懊�，有很多我的長(zhǎng)輩，我代表的僅僅是60年代的人�！�

　　對(duì)于勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)�，龐煜說(shuō)：“這完成了我多年來(lái)的一個(gè)夢(mèng)。在部隊(duì)里我從來(lái)沒(méi)有立過(guò)功，而這獎(jiǎng)?wù)拢�是�?duì)我烹飪事業(yè)貢獻(xiàn)的一個(gè)真正的肯定。”

　　龐煜忘不了頒發(fā)勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)碌哪且豢�，“�?dāng)時(shí)是胡錦濤主席接見(jiàn)的我們，親手將‘全國(guó)勞�！�獎(jiǎng)?wù)骂C到了我手里，當(dāng)時(shí)的我眼睛已經(jīng)濕潤(rùn)了。晚上我們喝的是茅臺(tái)，吃的是佛跳墻，這一刻我才覺(jué)得我的事業(yè)是那么得光榮�！�

　　得到“全國(guó)勞�！钡姆Q號(hào)無(wú)疑是光榮的，可也是不易的。幾十年來(lái)，龐煜為了晉菜的發(fā)展作出了太多的貢獻(xiàn)。1998年省烹飪大賽時(shí)，龐煜在眾人面前大聲喊出了“振興晉菜應(yīng)有時(shí)”的口號(hào)，接下來(lái)他又發(fā)出了“山西面食走出娘子關(guān)”的呼喚，震動(dòng)了當(dāng)時(shí)的政府官員，飲食行業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)，從此以后政府開(kāi)始重視“弘揚(yáng)晉菜”，而龐煜也開(kāi)始成了發(fā)展晉菜的大使。他開(kāi)始到各地學(xué)習(xí)，把晉菜文化與晉商文化相結(jié)合，借鑒外地菜系特色，挖掘傳統(tǒng)晉菜精髓，最終創(chuàng)作出89道經(jīng)典晉菜，現(xiàn)在這些菜已經(jīng)成為晉菜的絕對(duì)代表。

　　師徒相親，我們是一家人

　　龐煜收徒很挑剔，用他的話說(shuō)，“我收徒就像相親，‘第一印象’最重要。”因?yàn)樽约涸诓筷?duì)呆過(guò)，所以做事干練的他絕對(duì)不允許自己的徒弟拖沓。龐煜選擇徒弟的第一標(biāo)準(zhǔn)就是精明，能干�！昂秃芏嗳瞬灰粯�，也許很多人收徒看重的是人品，但我卻不這樣認(rèn)為，人品再好，如果沒(méi)有這方面的天賦，也只是誤人子弟。有一個(gè)徒弟，我就想培養(yǎng)成才一個(gè)徒弟�！�

　　在龐煜教育徒弟中，他毫不隱諱地說(shuō)：“我會(huì)經(jīng)常打徒弟，是真打!”龐煜強(qiáng)調(diào)說(shuō)，“我對(duì)他們很嚴(yán)厲，甚至于在最嚴(yán)厲的時(shí)候，他們見(jiàn)了我都會(huì)發(fā)抖。龐煜認(rèn)為，好的廚德是培養(yǎng)出來(lái)的。龐煜最喜歡講義氣、做事大方，無(wú)私的徒弟。而對(duì)于自私的徒弟，無(wú)論技術(shù)再好，龐煜也是不會(huì)要的。曾經(jīng)有兩個(gè)徒弟就是因?yàn)樘�過(guò)自私，被龐煜開(kāi)出了師門。

　　龐煜的師徒圈中有個(gè)特別的組織：“師徒委員會(huì)”，成員是由師傅推薦，徒弟投票選舉�！翱瓷先ズ苄问剑�但卻很辦事�！饼嬱险f(shuō)，總說(shuō)師徒是一個(gè)大家庭，這絕對(duì)不是用嘴說(shuō)的。在龐煜的“師徒委員會(huì)”里，大事找?guī)煾担�小事找�(guī)熜�，沒(méi)事多溝通，哪里有新菜，就集體去嘗，哪位有難處，就集體幫。龐煜的這個(gè)“大家庭”總是讓人很溫暖。用龐煜一個(gè)徒弟的話來(lái)說(shuō)：“我們是相親相愛(ài)的一家人，不玩虛，不說(shuō)謊，在一起完成自己的理想�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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