龐煜:餐飲界的金牌勞模

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　　哨兵轉火頭軍，這是命中注定的緣分

　　看著眼前這位對一代晉菜大師，聽著他口中所訴的晉菜的創(chuàng)新改革，很難想象，如果當年不是那個刻意的安排，現在坐在我對面的不應該是一位對飲食文化作出突出貢獻的烹飪大師，也許應該是一位颯爽英姿的軍官。

　　“我原來是一名哨兵，我也夢想著一天我能當上軍官，可是我卻被拉去入了‘火頭軍’，成了一名‘火頭軍官’�！饼嬱闲χ�給我們講著這段歷史。在部隊一直做哨兵的龐煜，一次偶然的機會被拉去當了幫廚，由于干事麻利，很有眼力見兒，被當時管食堂的管理員看中，硬是把龐煜調到了廚師崗位。

　　剛去廚房的龐煜心里很不舒服，在龐煜心里，成為名好軍人才是他的夢想�？墒菦]多久，這種不好情緒就沒有了，每做出一道菜被別人稱贊好吃時，心里就有說不出的激動。慢慢地，龐煜技術越來越好，部長。首長點名只吃龐煜做的菜，這種認可讓龐煜越來越熱愛自己的烹飪事業(yè)。龐煜說，當兵想的是手中的槍，而從廚想的是手中的勺，一樣是很厲害的武器，只是一個讓人受傷，而另一個讓人快樂，我愿意拿起更快樂的武器。

　　而部隊的這種歷練為龐煜以后的工作奠定了基礎，轉業(yè)后，龐煜開始去社會賓館，酒樓正式從事廚師行業(yè)。記得有一次做宮保雞丁，當時的老師傅說了句：“小伙子不簡單，宮保雞丁還懂得欹花刀。”就是這句話，對龐煜是很大的一個鼓勵，他決心一定要把這個事業(yè)做下去，每做一道菜，每得到一份肯定，都會給龐煜帶來無比大的喜悅。

　　逢賽必去，交流必然有收獲

　　做的菜越來越多了，龐煜也開始遇到困難，創(chuàng)新靈感好像枯竭了，他知道自己需要學習了。龐煜選擇了一個最好的通道參加烹飪大賽。龐煜說，很多時候，他不僅是去參賽，更多的是觀賽，去看一些場上優(yōu)秀選手的菜品，來找到創(chuàng)意靈感。

　　每次去比賽現場龐煜的身上都會掛著兩樣東西，一臺照相機，一臺錄放機。80年代那會兒，這兩樣東西還是奢侈品，龐煜也是攢了好幾個月工資買了這兩樣東西，為的就是要把最新、最好的菜品記錄在自己的鏡頭中，給自己帶來創(chuàng)意靈感。但凡有比賽+龐煜一定參加，身上也總不離這兩樣東西，這么多年下來，龐煜看了無數的菜品，也積累了寶貴的菜品資料，這都是龐煜幾十年工作中寶貴的財富。

　　積累到一定程度，龐煜也開始獲得他應有的榮譽。1996年，龐煜參加省烹飪大賽，獲得省烹飪大賽第一名的成績，接下來第四屆全國烹飪技術比賽，龐煜被省烹協(xié)選出參賽，龐煜覺得自己的任務很重。他開始進行1年的備戰(zhàn)。

　　龐煜選定了兩道菜，一道是“紅果大腸”，另一道是“粟花魚翅”。龐煜開始每天練習這兩道菜，每天卡著表點，每天反復練。而其中“紅果大腸”的練習有很大困難。

　　“紅果大腸”是龐煜在“九轉大腸”的基礎上開發(fā)出的一道菜，把腸子洗凈，掏空山楂掏空，與大腸套在一起。然后將鮮山楂榨出汁后，再用山楂汁加糖汁焯，出來的“紅果大腸”酸、甜、香、味道非常好，而且山楂還可以對大腸有解膩的作用。一切看著都很好，只是有個缺點：顏色太重!后來龐煜撥通了濟南大師李培雨的電話，就是李培雨的一句話，讓龐煜茅塞頓開�！疤巧�炒少一點不就行了。”最后“紅果大腸”獲得了第四屆全國烹飪技術比賽金牌。龐煜的這道“紅果大腸”也成了晉菜中的代表。

　　金牌勞模，請加上我是60后

　　如今的龐煜已經榮譽眾多，而他最喜歡的還是他的“全國勞模”獎章。但是他說：“請給我加上60后，因為在我前面，有很多我的長輩，我代表的僅僅是60年代的人。”

　　對于勞動獎章，龐煜說：“這完成了我多年來的一個夢。在部隊里我從來沒有立過功，而這獎章，是對我烹飪事業(yè)貢獻的一個真正的肯定�！�

　　龐煜忘不了頒發(fā)勞動獎章的那一刻，“當時是胡錦濤主席接見的我們，親手將‘全國勞�！�獎章頒到了我手里，當時的我眼睛已經濕潤了。晚上我們喝的是茅臺，吃的是佛跳墻，這一刻我才覺得我的事業(yè)是那么得光榮�！�

　　得到“全國勞模”的稱號無疑是光榮的，可也是不易的。幾十年來，龐煜為了晉菜的發(fā)展作出了太多的貢獻。1998年省烹飪大賽時，龐煜在眾人面前大聲喊出了“振興晉菜應有時”的口號，接下來他又發(fā)出了“山西面食走出娘子關”的呼喚，震動了當時的政府官員，飲食行業(yè)協(xié)會的領導，從此以后政府開始重視“弘揚晉菜”，而龐煜也開始成了發(fā)展晉菜的大使。他開始到各地學習，把晉菜文化與晉商文化相結合，借鑒外地菜系特色，挖掘傳統(tǒng)晉菜精髓，最終創(chuàng)作出89道經典晉菜，現在這些菜已經成為晉菜的絕對代表。

　　師徒相親，我們是一家人

　　龐煜收徒很挑剔，用他的話說，“我收徒就像相親，‘第一印象’最重要�！币驗樽约涸诓筷牬暨^，所以做事干練的他絕對不允許自己的徒弟拖沓。龐煜選擇徒弟的第一標準就是精明，能干�！昂秃芏嗳瞬灰粯樱�也許很多人收徒看重的是人品，但我卻不這樣認為，人品再好，如果沒有這方面的天賦，也只是誤人子弟。有一個徒弟，我就想培養(yǎng)成才一個徒弟�！�

　　在龐煜教育徒弟中，他毫不隱諱地說：“我會經常打徒弟，是真打!”龐煜強調說，“我對他們很嚴厲，甚至于在最嚴厲的時候，他們見了我都會發(fā)抖。龐煜認為，好的廚德是培養(yǎng)出來的。龐煜最喜歡講義氣、做事大方，無私的徒弟。而對于自私的徒弟，無論技術再好，龐煜也是不會要的。曾經有兩個徒弟就是因為太過自私，被龐煜開出了師門。

　　龐煜的師徒圈中有個特別的組織：“師徒委員會”，成員是由師傅推薦，徒弟投票選舉�！翱瓷先ズ苄问�，但卻很辦事。”龐煜說，總說師徒是一個大家庭，這絕對不是用嘴說的。在龐煜的“師徒委員會”里，大事找?guī)煾�，小事找�(guī)熜郑瑳]事多溝通，哪里有新菜，就集體去嘗，哪位有難處，就集體幫。龐煜的這個“大家庭”總是讓人很溫暖。用龐煜一個徒弟的話來說：“我們是相親相愛的一家人，不玩虛，不說謊，在一起完成自己的理想。”

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本文轉載自：烹調知識·名廚

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