陶連喜:金牌酒店 陶氏制造

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　　他從一個不務(wù)正業(yè)的學(xué)徒，做到一代徽菜大師；

　　他打造的酒店個個生意火爆，幾次被嫉妒的房東強(qiáng)行接手；

　　他將新派徽菜帶上了香港回歸10周年的晚宴，讓世人重新認(rèn)識了徽菜……

　　從不務(wù)正業(yè)到行業(yè)代表

　　從廚生涯一開始，陶連喜并不喜歡。

　　剛開始的時候，本在紡織廠工作的陶連喜被調(diào)到飲食服務(wù)公司。當(dāng)時的陶連喜對做廚師這一塊頗有些看法，壓根不想干。無心工作的他請了假，跑到廣州倒賣電子表去了。

　　陶連喜笑言，那個時候，掙錢特別容易，只要有貨就能賣出，生意非常好，跑了一年多，掙了不少錢，但是因?yàn)樽约簮鄞�愛玩，基本都花掉了�?

　　這總不能長年請假不上班啊，書記找來了陶連喜進(jìn)行單獨(dú)談話。而這次談話，成了陶連喜人生的—個轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　陶連喜是個很執(zhí)著的人，決定了好好干，就會執(zhí)著地干下去，并且干好。從此，陶連喜開始從頭學(xué)起，就這樣一頭扎進(jìn)了烹飪這一行。

　　陶連喜學(xué)徒的時候，是很辛苦的，每天9點(diǎn)上班，7點(diǎn)鐘的時候，陶連喜就會準(zhǔn)時到單位，開始準(zhǔn)備一天的物料。

　　那個時候的東西都是定量供應(yīng)的，豬肉也不像現(xiàn)在這樣，都是食品公司賣的冷凍肉，還都是未經(jīng)加工過的整塊肉，因此必須提前去單位，把肉皮去了，再瘦肉切成肉絲什么的，將一切準(zhǔn)備就緒，等著師傅來。凍肉特別不好切，一次切凍肉的時候，陶連喜不小心切下手上很大一塊肉，到現(xiàn)在都還沒有長好，依稀能看到受過傷的痕跡�，F(xiàn)在回憶起這些事情，陶連喜的語調(diào)是輕松的，但可以想見，當(dāng)時曾經(jīng)受過不少苦。

　　肉體上的痛苦是小事，精神上的委屈，陶連喜至今回憶起來還忍不住欷?不已。由于學(xué)徒一開始的時候，陶連喜不務(wù)正業(yè)，師傅對他頗有幾分看不上，去到國外帶過來的書籍，好幾個徒弟都有，獨(dú)獨(dú)沒有陶連喜的。師傅的這種忽視，讓陶連喜難受極了。

　　但是，他并沒有退縮，而是更加刻苦地學(xué)習(xí)，上班的時候鉆研，下了班，陶連喜想方設(shè)法地買來專業(yè)技術(shù)方面的書籍，或者到老師家拜訪。

　　就這樣，陶連喜的技術(shù)日益精進(jìn)，漸漸讓師傅刮目相看。

　　1984年，陶連喜報考了三級廚師的考核，考了第一名，這給他帶來了極大的信心，從此在這一行，陶連喜是越做越有勁了。

　　1987年，商務(wù)部在重慶搞了一個培訓(xùn)站，各地派代表前去學(xué)習(xí)，安徽當(dāng)時就一個名額。派去的正是陶連喜。當(dāng)時那個培訓(xùn)的餐廳集結(jié)了很多的川菜元老，集中培訓(xùn)3天以后，師傅們就開始讓他們獨(dú)立操作，只在旁邊進(jìn)行簡單指導(dǎo)了。第五天，這些前去學(xué)習(xí)的廚師就開始完全獨(dú)立操作了。

　　陶連喜回憶那次學(xué)習(xí)歷程，說生意特別火暴，就是累，累得受不了。有一次，自己在漲發(fā)干魷魚，水開了，陶連喜一個不留神，一團(tuán)開水濺到了手上，手上的皮全掉了。老師看不下去，讓陶連喜去休息。但是陶連喜不肯，繼續(xù)工作在崗位上。他說：“一休息，崗位就缺了一個人，很麻煩的�！币苍S，正是這種無與倫比的責(zé)任心成就了陶連喜的今天。

　　讓房東嫉妒的酒店經(jīng)營者

　　從后廚走上管理崗位，追根溯源，也在那次去重慶的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

　　陶連喜在學(xué)習(xí)過程中，有了一個好主意，他給領(lǐng)導(dǎo)寫信，闡述了自己的經(jīng)營思路，想把自己的單位改成川菜館。在信中，陶連喜分析，當(dāng)時安徽的本地菜很普通，菜式也很傳統(tǒng)單調(diào)，就只有少數(shù)的幾種菜，如果能引進(jìn)新奇的川菜，一定能收到很好的效果。

　　這封信打動了當(dāng)時陶連喜的領(lǐng)導(dǎo)，回信同意了陶連喜的提議，并叮囑他好好學(xué)。

　　陶連喜就留在重慶繼續(xù)學(xué)習(xí)川菜，這一待就是8個月。期間，陶連喜只有在兒子出生的時候回家待了短短幾天而已，其他時間全部用來潛心學(xué)習(xí)。

　　回到安徽之后，陶連喜把餐廳的名稱改為川菜館，里面的菜式也全部換了，餐廳的營業(yè)額立馬蒸蒸

　　日上。陶連喜笑“可惜當(dāng)時是國營店，要是私人干的話，就發(fā)了。”

　　而正是這一成功的經(jīng)歷改變了陶連喜以后的道路，他開始走上了餐飲經(jīng)營的道路。

　　1994年，陶連喜自己籌備了一家酒店——金三角大酒店。這次，陶連喜并沒有延續(xù)上一家店經(jīng)營川菜的老路，他通過對市場的分析，看到當(dāng)時川菜的風(fēng)已經(jīng)過去了，于是把餐廳的菜系定位在浙江菜和廣州菜上，生意仍是好得讓人眼紅。

　　沒想到，這生意一好，還真招來了眼紅的人，就是將把房子租賃給他的房東。一年多以后，金三角大酒店紅紅火火的生意讓房東心生嫉妒，于是強(qiáng)行終止了合同，要接手陶連喜的店。

　　無奈之下，陶連喜只好另起爐灶，籌備起了另一家店——滿漢大酒店。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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