紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
他從一個不務(wù)正業(yè)的學(xué)徒,做到一代徽菜大師;
他打造的酒店個個生意火爆,幾次被嫉妒的房東強(qiáng)行接手;
他將新派徽菜帶上了香港回歸10周年的晚宴,讓世人重新認(rèn)識了徽菜……
從不務(wù)正業(yè)到行業(yè)代表
從廚生涯一開始,陶連喜并不喜歡。
剛開始的時候,本在紡織廠工作的陶連喜被調(diào)到飲食服務(wù)公司。當(dāng)時的陶連喜對做廚師這一塊頗有些看法,壓根不想干。無心工作的他請了假,跑到廣州倒賣電子表去了。
陶連喜笑言,那個時候,掙錢特別容易,只要有貨就能賣出,生意非常好,跑了一年多,掙了不少錢,但是因?yàn)樽约簮鄞⿶弁妫径蓟ǖ袅恕?
這總不能長年請假不上班啊,書記找來了陶連喜進(jìn)行單獨(dú)談話。而這次談話,成了陶連喜人生的—個轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
陶連喜是個很執(zhí)著的人,決定了好好干,就會執(zhí)著地干下去,并且干好。從此,陶連喜開始從頭學(xué)起,就這樣一頭扎進(jìn)了烹飪這一行。
陶連喜學(xué)徒的時候,是很辛苦的,每天9點(diǎn)上班,7點(diǎn)鐘的時候,陶連喜就會準(zhǔn)時到單位,開始準(zhǔn)備一天的物料。
那個時候的東西都是定量供應(yīng)的,豬肉也不像現(xiàn)在這樣,都是食品公司賣的冷凍肉,還都是未經(jīng)加工過的整塊肉,因此必須提前去單位,把肉皮去了,再瘦肉切成肉絲什么的,將一切準(zhǔn)備就緒,等著師傅來。凍肉特別不好切,一次切凍肉的時候,陶連喜不小心切下手上很大一塊肉,到現(xiàn)在都還沒有長好,依稀能看到受過傷的痕跡,F(xiàn)在回憶起這些事情,陶連喜的語調(diào)是輕松的,但可以想見,當(dāng)時曾經(jīng)受過不少苦。
肉體上的痛苦是小事,精神上的委屈,陶連喜至今回憶起來還忍不住欷?不已。由于學(xué)徒一開始的時候,陶連喜不務(wù)正業(yè),師傅對他頗有幾分看不上,去到國外帶過來的書籍,好幾個徒弟都有,獨(dú)獨(dú)沒有陶連喜的。師傅的這種忽視,讓陶連喜難受極了。
但是,他并沒有退縮,而是更加刻苦地學(xué)習(xí),上班的時候鉆研,下了班,陶連喜想方設(shè)法地買來專業(yè)技術(shù)方面的書籍,或者到老師家拜訪。
就這樣,陶連喜的技術(shù)日益精進(jìn),漸漸讓師傅刮目相看。
1984年,陶連喜報考了三級廚師的考核,考了第一名,這給他帶來了極大的信心,從此在這一行,陶連喜是越做越有勁了。
1987年,商務(wù)部在重慶搞了一個培訓(xùn)站,各地派代表前去學(xué)習(xí),安徽當(dāng)時就一個名額。派去的正是陶連喜。當(dāng)時那個培訓(xùn)的餐廳集結(jié)了很多的川菜元老,集中培訓(xùn)3天以后,師傅們就開始讓他們獨(dú)立操作,只在旁邊進(jìn)行簡單指導(dǎo)了。第五天,這些前去學(xué)習(xí)的廚師就開始完全獨(dú)立操作了。
陶連喜回憶那次學(xué)習(xí)歷程,說生意特別火暴,就是累,累得受不了。有一次,自己在漲發(fā)干魷魚,水開了,陶連喜一個不留神,一團(tuán)開水濺到了手上,手上的皮全掉了。老師看不下去,讓陶連喜去休息。但是陶連喜不肯,繼續(xù)工作在崗位上。他說:“一休息,崗位就缺了一個人,很麻煩的!币苍S,正是這種無與倫比的責(zé)任心成就了陶連喜的今天。
讓房東嫉妒的酒店經(jīng)營者
從后廚走上管理崗位,追根溯源,也在那次去重慶的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
陶連喜在學(xué)習(xí)過程中,有了一個好主意,他給領(lǐng)導(dǎo)寫信,闡述了自己的經(jīng)營思路,想把自己的單位改成川菜館。在信中,陶連喜分析,當(dāng)時安徽的本地菜很普通,菜式也很傳統(tǒng)單調(diào),就只有少數(shù)的幾種菜,如果能引進(jìn)新奇的川菜,一定能收到很好的效果。
這封信打動了當(dāng)時陶連喜的領(lǐng)導(dǎo),回信同意了陶連喜的提議,并叮囑他好好學(xué)。
陶連喜就留在重慶繼續(xù)學(xué)習(xí)川菜,這一待就是8個月。期間,陶連喜只有在兒子出生的時候回家待了短短幾天而已,其他時間全部用來潛心學(xué)習(xí)。
回到安徽之后,陶連喜把餐廳的名稱改為川菜館,里面的菜式也全部換了,餐廳的營業(yè)額立馬蒸蒸
日上。陶連喜笑“可惜當(dāng)時是國營店,要是私人干的話,就發(fā)了。”
而正是這一成功的經(jīng)歷改變了陶連喜以后的道路,他開始走上了餐飲經(jīng)營的道路。
1994年,陶連喜自己籌備了一家酒店——金三角大酒店。這次,陶連喜并沒有延續(xù)上一家店經(jīng)營川菜的老路,他通過對市場的分析,看到當(dāng)時川菜的風(fēng)已經(jīng)過去了,于是把餐廳的菜系定位在浙江菜和廣州菜上,生意仍是好得讓人眼紅。
沒想到,這生意一好,還真招來了眼紅的人,就是將把房子租賃給他的房東。一年多以后,金三角大酒店紅紅火火的生意讓房東心生嫉妒,于是強(qiáng)行終止了合同,要接手陶連喜的店。
無奈之下,陶連喜只好另起爐灶,籌備起了另一家店——滿漢大酒店。
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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚
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