章乃華:人生沒有彩排

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　　不遠處，一個西裝革履的男人走了過來，舉手投足見透著的是個四十多歲男人身上特有的穩(wěn)重大氣。這就是章乃華，浙江雷迪森酒店副總經(jīng)理。

　　預(yù)約采訪時間是上午九點鐘，北京的冬天有些寒冷，昨天趕了一夜的車程來到北京，章乃華的臉上有些許的倦意，但眼神依然是閃耀而有力的�！坝惺裁磫栴}，問吧。”很干脆，這也許是做慣了管理工作的人身上特有的范兒，絕不廢話，有什么就說什么。

　　“您的廚師生涯有些不同，應(yīng)該算是很早就進入了管理崗位，而且是對雷迪森這樣的大品牌酒店進行全面管理您是怎么做的這個成功轉(zhuǎn)型?”

　　“這是最初的目標(biāo)決定的，作為廚師的職業(yè)規(guī)劃通常有3個，學(xué)廚造詣深而成這個行業(yè)的頂級大師，由后廚到前廳的成功轉(zhuǎn)型，既了解后廚，又懂得前廳管理，對自己是全方面綜合素質(zhì)的發(fā)展，再者就是自己開店當(dāng)老板。而現(xiàn)在的我，是選擇了第二種路。

　　夢想照進現(xiàn)實，學(xué)廚是另一次起航

　　眼前的章乃華目光很堅定，可以看的出，對于當(dāng)初的這個選擇，章乃華是早有準(zhǔn)備的�！皬奈业谝惶焯ど蠈W(xué)廚這個道路開始，我就已經(jīng)為我日后的職業(yè)做了規(guī)劃。我是那種要干就必須干到最好的人，所以這么多年來我從來沒有松懈過�！�

　　其實最初的章乃華并不沒有想到當(dāng)廚師，“這好像跟很多人都一樣，因為廚師這個道路在我們那個年代總是覺得是最臟最累的活。我沒有脫俗，也是這樣認(rèn)為�！闭履巳A笑說。

　　1981年，中國正進入一個考大學(xué)的黃金時期，很多人選擇了考大學(xué)這條路，而章乃華也想進入他從小的夢想——軍校，當(dāng)一名出色的軍人。但是，章乃華的父母，還沒有完全擺脫“文革”的陰影，那場剛剛過去的風(fēng)暴刻在他們心上的傷痕實在太深太深，他們堅決不同意兒子去上軍校。章乃華與大學(xué)無緣，而是成為縣稅務(wù)局的一名工作人員�？墒亲x書深造的念頭，始終在他心頭。工作一段時間后，他又決定重返校園。1982年夏天，時年僅18歲的章乃華考入了浙江省商業(yè)廳下屬的浙江商業(yè)學(xué)校(即現(xiàn)在的浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院)就讀旅游與烹飪專業(yè)。他開始與烹飪結(jié)緣。

　　“也不知道為了什么，就考進了這個專業(yè)，但最初卻并沒有想到以后就是從廚，可是這個念頭很快就在我的學(xué)習(xí)中轉(zhuǎn)變了。慢慢地，我開始明白“民以食為天”這句老祖宗的古訓(xùn)的真諦。最簡單的，一個人的衣服可以很長時間不換，打了補丁也能穿，可是一個人如果三天不吃飯，那他連生存下去都困難了。吃的事兒確實比天大。”

　　既然決定了學(xué)廚，章乃華開始把“學(xué)廚”作為他人生路上的另一個起航。對于烹飪，從最初膚淺地認(rèn)為是“燒菜技術(shù)”，到如今已深刻理解并為之奮斗的“烹飪藝術(shù)”，章乃華用了二十多年的求知經(jīng)歷去體驗和親證。

　　抓住機遇，成功源于第一棒

　　1984年夏，章乃華畢業(yè)分配進入杭州國際大廈酒店工作。時值酒店正處籌備建設(shè)階段，在酒店總經(jīng)理鮑力軍先生親自安排下，拜浙菜大師金次凡門下潘曉林大師為師，在一年半時間的拜師學(xué)藝過程中，深得金，潘二位大師親授真?zhèn)鳌?

　　“沒想到的是，機會會來的那么快。所以機會是留給有準(zhǔn)備的人�！闭履巳A回憶說，在杭州國際大廈酒店臨近開業(yè)半年前，他突然接到酒店通知，讓其回到酒店，負責(zé)廚房的籌備工作。這時的章乃華懷揣了在學(xué)校和跟師傅學(xué)的的扎實功底和滿腔的工作激情，工作的干勁和拼勁大家有目共睹。很快，章乃華便在工作中脫穎而出。

　　1986年9月16日開業(yè)的前夕，章乃華被正式任命為廚師長。為了改良當(dāng)時酒店的菜肴質(zhì)量，章乃華完全拋開業(yè)余時間，開始到處請教，師傅和同行是第一條路。“師傅會不遺余力地教我，但是當(dāng)時在請教同行時就會是碰壁，畢竟每個人都有每個人吃飯的飯碗，但是，我決定把臉皮厚下去了，無論如何，也要學(xué)會東西�！庇谑牵�章乃華開始到處挖掘，自己花錢到不錯的餐廳試吃，一遍不明白，再吃，兩遍不明白，再去，直到把它鉆研出來為止。只要杭州有新餐館開張，這個餐館也絕對少不了章乃華的影子，他會第時間去考察和品嘗，摸索菜肴口味，尋求新點子，并帶動其他同事一起參與研發(fā)新菜肴。功夫不負有心人，隨著杭州國際大廈酒店的餐飲開始在杭州圈子里聲譽雀起，名聲日隆，年輕的章乃華也于1987年破格晉升為正科級干部，參加技術(shù)職稱考核獲得二級廚師證書，時年僅22歲成為了酒店的總廚長。

　　隨著烹飪水平的不斷提升和成熟，章乃華在經(jīng)營管理上也開始展露手腳。鞏固招牌菜肴引進鉆研新口味提升經(jīng)營效益成為章乃華樂此不彼的工作動力。1988年童乃華策劃了杭州國際大廈酒店第一屆火鍋美食節(jié)，自此之后，國際大廈火鍋香遍杭城整十年，每年火鍋節(jié)，眾食客排隊候餐的場景引為佳話，《浙江日報》、《杭州日報》等省市媒體開始大篇幅報道，章乃華慢慢體會到了烹飪給他帶來的工作樂趣。那是一份份滿足感自豪感和成就感。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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