陳定宗的世界餐飲夢

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　　簡單生活主義

　　陳定宗將個人生活全部融入到一茶一坐的發(fā)展中，很少談及生活中的自己，他是典型的工作狂。筆者甚至懷疑采訪的不是陳定宗本人，而是一茶一坐代言人，但這又何妨?陳定宗將自己與一茶一坐完全融為了一體，從早上睜眼就思索關于“一茶一坐”的所有事情：下一個一茶一坐籌備得如何?昨天的營業(yè)額怎樣?這周準備去深圳籌備開業(yè)典禮還有哪些細節(jié)沒想好?

　　每天的凌晨時間正是陳定宗最忙碌的時間，他要查看今天的報表，與每位主管探討營業(yè)情況，“一到營業(yè)結束，我們手機就開始‘唰唰唰’響個不停。晚上11點最忙，凌晨2點多回來，也已經(jīng)三四年不知道什么叫午覺了�！标惗ㄗ趯Π胍构ぷ髟缫蚜曇詾槌�。

　　這就是陳定宗一天的生活，問及他的最大愛好，卻讓我們看到了不一樣的陳定宗�！皨寢尦Ｕf我是個不愛家的人，我以前喜歡露營，喜歡滑雪訓練，臺灣學習比較難，我就跑去韓國滑雪。曾經(jīng)在美國露營一個月�！�

　　但自從創(chuàng)立一茶一坐后，滑雪和露營似乎只能成為美好念想而已，如今的陳定宗，臉上常帶著微

笑，生活簡單但充實。在每天的忙忙碌碌中，他離自己的目標——“全球十大城市都有一茶一坐”也越來越近。

　　陳定宗說中央廚房

　　我希望“一茶一坐”能成為世界餐飲品牌，但是在這個成長中我們需要做到“專業(yè)化、標準化、簡單化”。

　　實現(xiàn)標準化最佳途徑就是打造中央廚房，我們所有東西都是在中央廚房做的，比如說20多只老母雞熬出來的雞汁，我們會拿來做高湯，青浦7000多平方米的中央廚房，零下15度急速冷凍，是核心零下15度，基本上能保持6個月，低溫物流車是零下10度。我們?nèi)珖?8家門店只有一家中央廚房，但是有日配，周配、隔周配、月配，倉儲式的大物流車全部到冰柜，再分流到每家店。我們基本后廚房沒有廚師，由專業(yè)化打造促成中央廚房的標準化，最后到門店沒有廚師的簡單化操作是一個系列完成的。

　　陳定宗說餐廳人才管理

　　我管理人才的模式是建立階梯式人才晉級方式，當新人一旦踏進一茶一坐，一幅路線清晰的個人發(fā)展“地圖”即張貼在他們的面前：見習員——服務員——訓練員——店長——區(qū)主管。然而，每要向前跨進一步，就必須通過對應的培訓和考核：C級訓練——B級訓練——A級訓練——站長訓練。例如，一個新人被招聘來后，首先要通過7天56小時的培訓，合格后才能分派到不同的工作站。如果想繼續(xù)進階到服務員，無論你是在外場、水吧還是茶吧，都要經(jīng)過3天共計24小時的相關培訓。一步一個腳印，踏踏實實通過每個培訓，才有可能晉升管理階。陳定宗在培訓上做了很多投入，創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在一茶一坐舉行了100多次培訓交流，每次都拍攝DVD作為教學內(nèi)容和資料庫進行保存。

　　陳定宗說低碳環(huán)保

　　我剛來上海的時候，客人吃飯前都要壺水卻不喝，而是先用水涮碗筷，我很好奇，然后叫服務員時竟然沒人答理，大家卻都習以為常。后來才知道，涮碗筷是為了二次清洗，可是既然來餐廳為什么還要讓消費者自己清洗碗筷呢?所以在打造一茶一坐過程中我們帶進來一種理念：中國人要優(yōu)雅地喝茶，要衛(wèi)生地吃飯，逐漸減少一次性餐具，專業(yè)化標準化也要做到低碳環(huán)保，我們會專門花錢買洗碗機和鋼筷，這樣一年下來可省掉80萬雙竹筷子，成為被消費者尊重的企業(yè)。

　　很自豪的是很多餐廳都被我們改變了，他們要是不改變就會被我們搶走生意，所以從某種程度來說是我們提升了業(yè)界整體的餐飲服務和習慣。一茶一坐有自己的想法，我們的目標是世界級的品牌，低碳環(huán)保也是體現(xiàn)我們的種用心。

　　Tips：一茶一坐大事年記

　　1991年，一茶一坐由簡銘欽在臺灣桃園市創(chuàng)辦，當時主打泡沫紅茶，類似于現(xiàn)在的仙蹤林，后來創(chuàng)始人對產(chǎn)品定位逐漸進行了調(diào)整，推廣起“茶人文化”。

　　2001年8月，臺灣一茶一坐餐飲有限公司與旺旺集團各半持股合資成立上海一茶一坐餐飲有限公司，由臺灣一茶一坐負責經(jīng)營。

　　2002年6月，一茶一坐在上海新天地開設第一家旗艦店，進入中國內(nèi)地市場。

　　2004年2月，上海糖業(yè)煙酒集團及第一食品公司通過子公司(順和通投資有限公司及順聯(lián)通投資有限公司)共同向一茶一坐投資297.5萬美元。

　　2005年11月，IDGVC，SIG以及FMCG協(xié)同頂新控股等國際機構，增資重組一茶一坐(開曼)，并以近700萬美元收購一茶一坐(上海)全部持股，一茶一坐(上海)成為一茶一坐(開曼)100％控股的外資獨資企業(yè)。

　　2006年2月，在北京新東安市場開設華北地區(qū)第一家餐廳。

　　2006年9月，在日本東京開了第一家海外分店。

　　2007年，美國GGV基金牽頭與老股東團隊共同向一茶一坐投資1068萬美元。

　　2008年，美國OAK基金牽頭與老股東團隊共同投資2，300萬美金，一茶一坐成功完成第三輪融資。

　　經(jīng)過短短的8年的發(fā)展，截至2010年，一茶一坐的門店遍及上海、北京、杭州、南京、常熟、蘇州、濟南、沈陽、深圳、寧波、無錫、江陰、徐州、義烏，常州、武漢、青島、天津等大中型城市的地標商圈，數(shù)量近100余家，并在日本設有海外分店，逐漸發(fā)展為行業(yè)的翹楚。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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