青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
蔥油泡餅則被《華盛頓郵報(bào)》評為大華府地區(qū)40個(gè)最佳各國風(fēng)味小吃之一。
紐約時(shí)報(bào)記者曾經(jīng)追隨他三家分店,為的就是嘗上一口與眾不同的中餐味道。
客人吉姆施羅德與張師傅相識三年左右,是Peter Chang的忠實(shí)粉絲。他說:“我來Peter Chang餐館之前吃的中餐都千篇一律。我就不提以前去過多少家不同的中餐館了,肯定有幾百家,但都沒什么出彩的地方?稍谶@里吃的東西卻讓你想要照張照片,把剩飯打包回去,或叫朋友一起來吃……”
Peter Chang的中餐也得到了專業(yè)美食美酒評論家戴夫麥金泰爾的認(rèn)可。他說,張鵬亮正在試圖改變美國人對中餐的印象。
“在美國,我們傾向于認(rèn)為中餐是快餐的一種。午餐選擇中餐,即點(diǎn)即到。要一份左宗雞,上面總是裹滿面包屑,油炸后澆滿醬,沒什么吃頭,”麥金泰爾說,“而這里的食物飽含張師傅在中國學(xué)到的、經(jīng)過時(shí)間考驗(yàn)的精湛技藝。他真的把自己的中餐提升成高檔次的菜品。并且,我認(rèn)為他讓附近很多來這的食客大開眼界!
能得到美國主流的肯定,也讓張鵬亮倍感欣慰:“我得到很多很多人的尊重。我體現(xiàn)了我自身做這個(gè)行業(yè)的尊嚴(yán)!
“為什么你的菜跟別的中餐不一樣?”
采訪時(shí),美國記者問到:“為什么你的菜式跟其他中餐館相比,我們更能夠接受?”
張鵬亮說,其中的關(guān)鍵,就是琢磨清楚美國人到底喜歡什么口味。
首先,我有30多年的專業(yè)基礎(chǔ)和外賓招待經(jīng)驗(yàn),我知道美國人喜歡吃什么,不喜歡吃什么。你在其他餐館選擇的時(shí)候,10個(gè)菜可能有4、5個(gè)菜你可能不太熟悉、或者不太喜歡的。而在我的餐館,10個(gè)菜可能有9個(gè)菜你都想嘗試下。因?yàn)檫@里沒有內(nèi)臟、骨頭很多的魚類,你看到的都是你比較熟悉的原材料:雞、鴨、牛肉、蝦,這樣你就敢來嘗試。
松仁無骨整魚
張鵬亮說:“中國菜的魂,我是堅(jiān)持了,但在這個(gè)基礎(chǔ)之上我要結(jié)合主流的圈子,和市場的期待,讓他們?nèi)菀捉邮,也感覺到和其他中國餐館不太一樣,這么一個(gè)特色的東西。所以我追求的是特色,不是正宗!
做得了國宴佳肴,也做得了家常菜,Peter Chang在飲食界的名聲也愈發(fā)響亮!在連續(xù)三年提名后,今年,張鵬亮終于拿到了餐飲界奧斯卡——James Beard基金會最佳廚師大獎。
“并不是說我現(xiàn)在是個(gè)什么有名的大廚,經(jīng)營的過程中我也非常的忐忑。每個(gè)人做事情都必須要努力,相比而言,有時(shí)候努力不一定有好的收獲,我現(xiàn)在做了努力,市場給了我一點(diǎn)回報(bào)。”張師傅說。
沒有背景,不懂英語,全憑不屈不撓的韌勁兒,從湖北山村一路打入美國主流,張鵬亮用香噴噴的飯菜和手中的菜勺詮釋著真正的美國夢!
任何事,只要你努力做到極致,也許你也會像張鵬亮一樣活出不一樣的人生!
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本文轉(zhuǎn)載自:參考消息
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