他當了二十年廚師，終于開了家自己的餐廳

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青絲萬縷選用鮮嫩均勻優(yōu)質(zhì)的西葫蘆進行去皮洗凈，經(jīng)過特殊的刨絲處理，用純凈水浸泡后，由大廚自己的創(chuàng)意做出對立體美感造型。此外，還用芥末、生抽、老抽、香醋、白糖、芝麻口味沙拉醬等數(shù)十種調(diào)料，打造別具一格的醬料，給消費者帶來兼具視覺效果和美味口感的菜品體驗。這道菜極其考驗廚師的刀工，它也幫助八月半在第一屆火鍋大賽中一舉奪得冷拼菜品銀獎。

▲ “千絲萬縷”是八月半的爆款菜品。

而冰淇淋山藥是八月半的另一款爆品。將精品山藥蒸熟后壓碎，按照比例加入冰淇淋攪拌，用磨具壓制成圓形，擺盤裝成后，頂上配有食用花點綴。這道菜入口即化，甜而不膩，在大眾點評推薦菜中排名靠前。

▲ 冰淇淋山藥行而不散，入口即化，在大眾點評上是暢銷菜。

“我們的出品團隊實力雄厚，有魯菜、粵菜等專業(yè)廚師，這也是為什么消費者能在我們這樣一個火鍋店里吃到不亞于其他中餐廳里的美味小吃�！闭劦讲似罚瑥埣t昇信心滿滿。

從細節(jié)做起  用心服務消費者

把酸湯魚帶到北京后，張紅昇一直在思考一個問題，怎么樣才能抓住消費者的心，讓消費者愛上八月半？

除了熬制一鍋好湯，張紅昇還在魚上面下了功夫。他把魚替換成了匙吻鱘，因為嘴巴長的像鴨嘴俗稱“鴨嘴魚”，它原產(chǎn)地是美國的密西西比河，目前主要生長在湖北、廣州、江浙一代。鴨嘴魚肉質(zhì)鮮美，魚骨軟脆，最大的特點就是魚身沒有刺，可以做到“吃魚不吐骨頭”。這種魚一經(jīng)推出，備受消費者歡迎。

▲ 八月半爆品鴨嘴魚，能做到吃魚不吐骨頭。

在很多火鍋店吃完了，身上的味道好幾天都散不掉，這個是許多消費者面臨的苦惱。八月半為了解決這個問題，使用了新型環(huán)保爐，爐子底部放一盆水，通過內(nèi)部的吸煙裝置，把煙排到下面，再通過水把煙凈化掉。這樣消費者在吃完火鍋時，身上不會有濃郁的火鍋味。大眾點評的網(wǎng)友評價道：“我可能吃了個假火鍋�！�

而許多消費者喜歡邊吃飯邊玩手機，八月半在爐子上接了一排USB接口，店里還配有各種手機型號的數(shù)據(jù)線，方便消費者在用餐的同時也能用上手機。

▲ 八月半富有情調(diào)的餐廳裝修

在裝修方面，八月半請專業(yè)設計師做了全套的VI 設計。整體環(huán)境走古城文藝風格，餐具包裝精美，包間做成貴州村寨的樣子，餐廳中間還有一面古色古香的照片墻，張繼科、李詠、孫堅等演藝圈明星在店用餐的照片貼在上面，許多消費者在吃完飯時紛紛合影。

▲ 消費者用完餐最喜來照片墻合影

“目前亦莊店只是我們的一代店，我們在望京的二代店目前正在裝修，新店將弱化貴州村寨的元素，更多偏文藝清新風格，滿足白領人群的需求。”張紅昇介紹道。

從廚師到餐飲老板，張紅昇奮斗了20年。然而在面臨這樣的身份轉換時，他有時也會遇到一些問題�！捌鋵嵶屢粋�廚師做餐飲老板是個挺矛盾的事兒，做廚師講究的是匠心做菜，不要計較成本。但作為經(jīng)營者，我卻需要去考慮食材、人工等成本，這對于廚師來說挺痛苦的。”張紅昇有時也很苦惱，“雖然很辛苦，但我很快樂，不是所有人都能自己開個店，再難我都會堅持下去！”

文 / 夏朵朵

微信號 / 15201165581

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本文轉載自：餐飲公會 作者：夏朵朵

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