成為一名米其林廚師，要具備什么條件？

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4有足夠的恒心去堅持

要做如此大量的工作，又不能偷懶，而且要隨時接受其他客人的參觀，這對于每個人的心理壓力都非常之大。但是如果你有足夠的恒心，并且能夠堅持下來的話，那么你就有希望成為米其林星級餐廳的主廚了。

要知道，大多數(shù)米其林餐廳的 chef trainee(見習廚師)都是兩個月?lián)Q一批的，堅持不下去的人，全都走了。

▲香港米其林三星廚師鄺偉強(左)二星廚師曾超烈(右)

5有超強的記憶力和對食材的理解力

記得我大約在去年年中的時候，在香港有幸排隊成功吃到全球最廉價的米其林一星級餐廳——地處旺角的“添好運”，期間有幾個特別讓我驚艷的點心，一個是布拉腸粉，一個是綠豆沙。

由于店鋪很小，我吃飯的時候又喜歡點評和問問題，我當時和身邊的伙伴就提出了那么一件事情：“你們吃綠豆沙的時候有沒有發(fā)現(xiàn)一個和平時截然不同的味道?但是這個味道雖然很突出，卻更加凸顯了綠豆的香氣�！�

這時候，剛好老板過來了，于是和我講起了他們的綠豆沙會加入的一款傳統(tǒng)材料——臭草。

這是一款60-70年代廣東地區(qū)做綠豆沙的時候會使用的香料，但后來因為各種原因被拋棄了。于是乎期間我們就開始討論起一些食材的做法的問題，也順便請教了他如何做出如此光滑卻又絲毫不油膩的布拉腸手法等等。一切一切，他都可以信手拈來，不需要思考。

▲香港米其林一星點心專門店

我一開始以為，我是遇到了老板，所以才會有這樣的體驗。直到后來，我去了一趟利苑。

在利苑的用餐過程中，我正好問起了幾道菜的烹飪手法以及材料出處，印象中一個是豆腐東升斑，一個是海鹽焗雞，還有個炸軟殼蟹。服務人員甚至連炸軟殼蟹的油溫都可以給出一個合理的答案(160—180度)。

直到后來我才知道，每個米其林餐廳的員工，都需要記憶極其大量的東西——數(shù)十種不同的調味料，不同的原材料，烹飪手法，出處等等。所以如果你的記憶力不足，或者無法理解食材的話，你幾乎無法回答那些挑剔食客的問題。

▲利苑酒家

6如何獲得進入米其林星級餐廳的資格?

當然，如果你只是想在米其林星級餐廳做廚師(也就是chef trainee)的話，你只需要在該地區(qū)一家知名餐飲學校畢業(yè)(或者在讀)，然后參加各種廚師相關的 networking(聯(lián)網(wǎng))活動，并且獲得各種主廚的聯(lián)系方式，你就有希望獲得一次面試機會并且有可能進入餐廳里面就職。

此外，國內大多數(shù)”號稱“請來了米其林餐廳廚師的餐館，都是請的chef trainee(見習廚師)或者是assistant chef(助理廚師)。chef trainee是因為數(shù)目非常多，而 assistant chef 則是因為他們確實知道一些關鍵的內容。

不過話說回來，一家米其林餐廳，除了最核心的幾個人，其他的人都可以走。因為米其林餐廳不是單純的“做一道菜”有多么的好吃和驚艷，而是做每一道菜都要那么好吃、那么驚艷。米其林的出現(xiàn)是基于極其嚴謹?shù)那疤�，沒有了這個大前提，米其林餐廳就不算米其林餐廳了。

▲松露鮑汁龍蝦炒飯

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本文轉載自：紅廚網(wǎng)

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