青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
16、穿背心或光身子工作的(不正規(guī)店)
17、對(duì)著菜肴大聲說(shuō)話,咳嗽或打噴嚏(口沫滿菜都沾光,自以為反正我又不吃,領(lǐng)導(dǎo)又不在場(chǎng),沒(méi)事)
18、大小便后不洗手(麻煩,省事)
19、穿著工作服到處亂跑(餐廳,酒吧,客房,大堂等等地方)
20、用手指沾菜肴的鹵汁嘗味的(自以為手最干凈又方便)
21、偷拿偷吃(食品)還有偷拿同時(shí)錢物。
22、講粗話,與服務(wù)員打情罵俏,(自以為,與他相互較熟,開(kāi)玩笑)
23、手抓芡粉,調(diào)料(不用調(diào)料勺,來(lái)不急,不方便,反正菜還在加工過(guò)程中,手又不臟)。
24、班前飲酒,上班聊天,班后之余喜歡賭博(菜品質(zhì)量不達(dá)標(biāo),創(chuàng)新思路能有嗎)?
25、發(fā)手機(jī)黃色信息(以為是取樂(lè),不分男女都發(fā))
26、不管工作重不重要,一聽(tīng)手機(jī)響停下手頭活就接。
27、食堂菜飯不和自己味時(shí),配菜時(shí)有意多配(剩下后自己就可以飽餐一頓,有人看見(jiàn),是多的,倒也倒了,浪費(fèi))
28、湯盛的太滿了,自己先端走喝上一口(服務(wù)員不好端)
29、受了領(lǐng)導(dǎo)及師傅批評(píng),把油或其他原料,倒進(jìn)下水道或垃圾桶里。
30、認(rèn)為自己技術(shù)高超經(jīng)常要同事幫助自己干私活或到家做苦力。
四、爭(zhēng)做復(fù)合型廚師
技術(shù)型
我國(guó)地大物薄,烹飪?cè)县S富之多,烹飪技藝多樣化,這就需要廚師修煉自身功力,應(yīng)勤奮工作,精益求精,研究技藝,承繼傳統(tǒng)特色,還要不斷創(chuàng)新
事業(yè)型
勇于付出,愛(ài)崗敬業(yè),辦事公道,品德優(yōu)良,嚴(yán)于律己
管理型
一個(gè)廚師,這今做菜,技術(shù)過(guò)硬,管理出效益管理當(dāng)才能
理論型
幾千年以來(lái),餐飲界的食文化傳承立書(shū),沒(méi)有一本是廚師自己寫(xiě)的,這就要求技術(shù)精湛,理論知識(shí)也要會(huì)面,烹調(diào)不慎要做到爆炒溜炸,燒燜蒸煮等技法,在理論方面,要懂得營(yíng)養(yǎng)配餐及物料特性,原料的忌配,化學(xué)變化及衛(wèi)生知識(shí),有了理論的升華,在技術(shù)才能進(jìn)一步提高
科技型
隨作社會(huì)的進(jìn)步,各種科學(xué)技術(shù)普及也進(jìn)入各行各業(yè),二十一的到來(lái),廚房也發(fā)生了翻天覆地的變化,新型的現(xiàn)代化廚房擺放在我們廚師面前,這就需要廚師適應(yīng)新時(shí)代變化,學(xué)習(xí)新的知識(shí)來(lái)正確自如地掌握運(yùn)用(電磁爐、電腦、計(jì)算機(jī)、各種機(jī)械設(shè)備等等)
創(chuàng)新型
不要墨守成規(guī),技術(shù)保守,意識(shí)落后,思維陳舊,萬(wàn)事不變,要開(kāi)辟新原料,新技藝法,吸取他菜精華,承繼優(yōu)良,開(kāi)拓創(chuàng)新,要有先知先覺(jué)(領(lǐng)航人)后知后覺(jué)(跟人走)不知不覺(jué)(停止不前、桿著走)
藝術(shù)型
廚房工作是一個(gè)技術(shù)性較強(qiáng)的工作,廚師做一個(gè)菜肴,不但要 考慮到食用性,而且也要考慮的藝術(shù)性,新世紀(jì)的廚師要向音樂(lè)家和畫(huà)家一樣,要有“藝術(shù)細(xì)胞”,這做出的菜品,不但美味可口,而且具有很強(qiáng)的藝術(shù)性,讓人們?cè)谙硎苊牢都央鹊耐瑫r(shí)也能領(lǐng)略到烹飪藝術(shù)的魅力
品德高尚型
一個(gè)廚師,把廚德看得比自己生命都重要,要有學(xué)廚藝首先要學(xué)做人(廚德)的思想,即使你的技術(shù)好,人品不好,他們(徒弟不愿跟你學(xué))老板(不敢用你)同事(不敢接近你)在顧客、企業(yè)、同事、家人面前你仍是一個(gè)稱職的德藝雙馨的大師嗎?
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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