青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
現(xiàn)在真的是年代不同了,事情也都變化了。以前學(xué)廚師那會(huì)兒,都是求著師傅,給師傅洗衣服干活,師傅很?chē)?yán)格,如果做錯(cuò)了,說(shuō)打就打,說(shuō)罵就罵。
現(xiàn)在是和諧社會(huì),講究人性化管理,不管是小弟還是年長(zhǎng)的廚師,自尊心都很強(qiáng),別說(shuō)打罵了,批評(píng)的言詞尖銳一些就會(huì)傷自尊,失去工作的積極性,甚至離職。所以現(xiàn)在的總廚們都不能輕易地訓(xùn)斥員工,但出了問(wèn)題之后還是要說(shuō)的,以下九招,讓你輕松管好后廚兄弟。
一、懲罰加班,代替罰錢(qián)
賞罰分明是千古不變的真理。曾經(jīng)一度,很多企業(yè),尤其是餐飲業(yè)也依靠經(jīng)濟(jì)扣款來(lái)懲罰犯錯(cuò)的員工,但是據(jù)目前物價(jià)的上漲和大環(huán)境工資水平來(lái)講,如果一味地扣款,會(huì)造成人員流失。后廚人員流動(dòng)量大了,不利于總廚的管理,更不利于出品質(zhì)量的穩(wěn)定,當(dāng)然,人力成本付出最多的還是酒店。
現(xiàn)在廚師出來(lái)賺錢(qián)都不容易,如果扣錢(qián),即使再小的金額都容易讓人產(chǎn)生煩感,對(duì)酒店失去信心。所以在我的后廚是十分不主張扣款的。那么如果員工犯了錯(cuò)誤怎么辦呢?我們實(shí)行懲罰加班的機(jī)制,以代替扣錢(qián)。例如早晨遲到了5分鐘,我們就罰他中午晚下班1小時(shí),而且這加班1小時(shí)時(shí)間還不是靠點(diǎn),必須將指定的工作做完。如果誰(shuí)上班時(shí)間違反了紀(jì)律,也不扣錢(qián),而是罰他打掃衛(wèi)生,下班后,大家都可以按時(shí)甚至提前幾分鐘走,留他一人打掃衛(wèi)生。
其實(shí)很多小錯(cuò),如果正常扣款也無(wú)非就是10元至50元不等。如果扣了,讓人心里很不舒服,而如果讓其轉(zhuǎn)化為勞動(dòng),創(chuàng)造的價(jià)值卻不止這幾十元。雖然我們的后廚不扣錢(qián),但是我們的業(yè)績(jī)卻優(yōu)于連鎖店中的其他分店,而且離職率也相對(duì)較低。
二、厚待老員工,給新員工希望
現(xiàn)在很多年青人之所以很難安定在一個(gè)地方,頻頻地更換工作,一方面原因可能是這山望著那山高,另一方面的原因卻是他們認(rèn)為:我在一個(gè)店干十年或干一年,待遇是一樣的。與其這樣,到不如四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),不行再回來(lái)。
在我們后廚,小弟的流失率是非常小的。這要感謝我們的老板,他明確地規(guī)定要厚待老員工,因?yàn)槔蠁T工是企業(yè)的寶,“跟我年頭越久的人越要有好的待遇,”老板這樣說(shuō)的,也是這樣做的。員工工齡工資逐年增長(zhǎng)比例較大,而且干得越久,級(jí)別地位也越高。老板這樣做,開(kāi)始只是他知恩圖報(bào)的義氣之舉,沒(méi)想到這卻無(wú)形中激勵(lì)了年輕廚師,讓他們看到了希望,看到了穩(wěn)定,有了盼頭。他們感覺(jué)自己只要努力堅(jiān)持下來(lái),就會(huì)越過(guò)越好,只要企業(yè)不倒,他們就不會(huì)沒(méi)有飯碗。
這讓我們管理層感覺(jué)到80后、90后的小弟并不是浮躁不懂事,他們不安心工作只是我們沒(méi)有找到他們的軟肋。感動(dòng)他的精神,收服他的心,沒(méi)有誰(shuí)不愿意在一個(gè)熟悉的地方穩(wěn)定下來(lái)的。穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)讓我在帶領(lǐng)大家創(chuàng)新發(fā)展的道路上后顧無(wú)憂。
三、多談員工喜歡的話題,拉近關(guān)系
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,廚師就業(yè)的選擇余地也在增加,大家選擇一個(gè)企業(yè)工作往往不只考慮經(jīng)濟(jì)收入,快樂(lè)指數(shù)也被列入考慮因素之一。所以與領(lǐng)導(dǎo)相處融洽是團(tuán)隊(duì)穩(wěn) 定的一個(gè)重要原因。跟幾個(gè)作總廚的朋友聊天時(shí)提到過(guò)這個(gè)問(wèn)題,大家一致認(rèn)為,如果讓員工快樂(lè)地工作,首先要讓他喜歡你、尊重你,這樣他才會(huì)信任你、服從你。而如果讓他們帶著恐懼與排斥去執(zhí)行你交待的任務(wù),效果一定不理想,而他本人也不快樂(lè)。所以說(shuō)快樂(lè)廚房是個(gè)雙贏的事情。
時(shí)時(shí)談工作,施壓力,說(shuō) 一些沉重的話題,員工一定不會(huì)喜歡我。于是,我只在開(kāi)會(huì)時(shí)談工作,其他時(shí)間我會(huì)找一些員工感興趣的話題來(lái)談。比如,問(wèn)小伙子愛(ài)情進(jìn)展得順利嗎,推薦他帶著戀人去哪里約會(huì),看什么電影呀之類(lèi)的;跟結(jié)婚的人談怎么置辦家具或怎么照顧孩子呀之類(lèi)的;跟年齡大一些的人談孩子工作順利嗎,需不需要給介紹對(duì)象呀之類(lèi) 的。大家往往一談到這些話題就情緒高漲起來(lái),精神倍增,即使你的建議不一定最合他心,但是溝通中會(huì)營(yíng)造出融洽的氣氛,回頭再交待工作,他們會(huì)像跟朋友幫忙 一樣欣然前往。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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