不打不罵不發(fā)火，大廚九招管好后廚小弟

現(xiàn)在真的是年代不同了，事情也都變化了。以前學(xué)廚師那會(huì)兒，都是求著師傅，給師傅洗衣服干活，師傅很?chē)?yán)格，如果做錯(cuò)了，說(shuō)打就打，說(shuō)罵就罵。

現(xiàn)在是和諧社會(huì)，講究人性化管理，不管是小弟還是年長(zhǎng)的廚師，自尊心都很強(qiáng)，別說(shuō)打罵了，批評(píng)的言詞尖銳一些就會(huì)傷自尊，失去工作的積極性，甚至離職。所以現(xiàn)在的總廚們都不能輕易地訓(xùn)斥員工，但出了問(wèn)題之后還是要說(shuō)的，以下九招，讓你輕松管好后廚兄弟。

一、懲罰加班，代替罰錢(qián)

賞罰分明是千古不變的真理。曾經(jīng)一度，很多企業(yè)，尤其是餐飲業(yè)也依靠經(jīng)濟(jì)扣款來(lái)懲罰犯錯(cuò)的員工，但是據(jù)目前物價(jià)的上漲和大環(huán)境工資水平來(lái)講，如果一味地扣款，會(huì)造成人員流失。后廚人員流動(dòng)量大了，不利于總廚的管理，更不利于出品質(zhì)量的穩(wěn)定，當(dāng)然，人力成本付出最多的還是酒店。

現(xiàn)在廚師出來(lái)賺錢(qián)都不容易，如果扣錢(qián)，即使再小的金額都容易讓人產(chǎn)生煩感，對(duì)酒店失去信心。所以在我的后廚是十分不主張扣款的。那么如果員工犯了錯(cuò)誤怎么辦呢?我們實(shí)行懲罰加班的機(jī)制，以代替扣錢(qián)。例如早晨遲到了5分鐘，我們就罰他中午晚下班1小時(shí)，而且這加班1小時(shí)時(shí)間還不是靠點(diǎn)，必須將指定的工作做完。如果誰(shuí)上班時(shí)間違反了紀(jì)律，也不扣錢(qián)，而是罰他打掃衛(wèi)生，下班后，大家都可以按時(shí)甚至提前幾分鐘走，留他一人打掃衛(wèi)生。

其實(shí)很多小錯(cuò)，如果正常扣款也無(wú)非就是10元至50元不等。如果扣了，讓人心里很不舒服，而如果讓其轉(zhuǎn)化為勞動(dòng)，創(chuàng)造的價(jià)值卻不止這幾十元。雖然我們的后廚不扣錢(qián)，但是我們的業(yè)績(jī)卻優(yōu)于連鎖店中的其他分店，而且離職率也相對(duì)較低。

二、厚待老員工，給新員工希望

現(xiàn)在很多年青人之所以很難安定在一個(gè)地方，頻頻地更換工作，一方面原因可能是這山望著那山高，另一方面的原因卻是他們認(rèn)為：我在一個(gè)店干十年或干一年，待遇是一樣的。與其這樣，到不如四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，不行再回來(lái)。

在我們后廚，小弟的流失率是非常小的。這要感謝我們的老板，他明確地規(guī)定要厚待老員工，因?yàn)槔蠁T工是企業(yè)的寶，“跟我年頭越久的人越要有好的待遇，”老板這樣說(shuō)的，也是這樣做的。員工工齡工資逐年增長(zhǎng)比例較大，而且干得越久，級(jí)別地位也越高。老板這樣做，開(kāi)始只是他知恩圖報(bào)的義氣之舉，沒(méi)想到這卻無(wú)形中激勵(lì)了年輕廚師，讓他們看到了希望，看到了穩(wěn)定，有了盼頭。他們感覺(jué)自己只要努力堅(jiān)持下來(lái)，就會(huì)越過(guò)越好，只要企業(yè)不倒，他們就不會(huì)沒(méi)有飯碗。

這讓我們管理層感覺(jué)到80后、90后的小弟并不是浮躁不懂事，他們不安心工作只是我們沒(méi)有找到他們的軟肋。感動(dòng)他的精神，收服他的心，沒(méi)有誰(shuí)不愿意在一個(gè)熟悉的地方穩(wěn)定下來(lái)的。穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)讓我在帶領(lǐng)大家創(chuàng)新發(fā)展的道路上后顧無(wú)憂。

三、多談員工喜歡的話題，拉近關(guān)系

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，廚師就業(yè)的選擇余地也在增加，大家選擇一個(gè)企業(yè)工作往往不只考慮經(jīng)濟(jì)收入，快樂(lè)指數(shù)也被列入考慮因素之一。所以與領(lǐng)導(dǎo)相處融洽是團(tuán)隊(duì)穩(wěn) 定的一個(gè)重要原因。跟幾個(gè)作總廚的朋友聊天時(shí)提到過(guò)這個(gè)問(wèn)題，大家一致認(rèn)為，如果讓員工快樂(lè)地工作，首先要讓他喜歡你、尊重你，這樣他才會(huì)信任你、服從你。而如果讓他們帶著恐懼與排斥去執(zhí)行你交待的任務(wù)，效果一定不理想，而他本人也不快樂(lè)。所以說(shuō)快樂(lè)廚房是個(gè)雙贏的事情。

時(shí)時(shí)談工作，施壓力，說(shuō) 一些沉重的話題，員工一定不會(huì)喜歡我。于是，我只在開(kāi)會(huì)時(shí)談工作，其他時(shí)間我會(huì)找一些員工感興趣的話題來(lái)談。比如，問(wèn)小伙子愛(ài)情進(jìn)展得順利嗎，推薦他帶著戀人去哪里約會(huì)，看什么電影呀之類(lèi)的;跟結(jié)婚的人談怎么置辦家具或怎么照顧孩子呀之類(lèi)的;跟年齡大一些的人談孩子工作順利嗎，需不需要給介紹對(duì)象呀之類(lèi) 的。大家往往一談到這些話題就情緒高漲起來(lái)，精神倍增，即使你的建議不一定最合他心，但是溝通中會(huì)營(yíng)造出融洽的氣氛，回頭再交待工作，他們會(huì)像跟朋友幫忙 一樣欣然前往。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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