青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
眾所周知,菜肴的營(yíng)養(yǎng)成份主要存在于原料本分,大家也知道蔬菜類(lèi)原料應(yīng)先洗后切,更知道很多原料要上漿,掛糊,以保持其營(yíng)養(yǎng)成份。但很多營(yíng)養(yǎng)成份要通過(guò)火候來(lái)促進(jìn)成熟、分解,以便于人體的消化吸收。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家測(cè)定球莖甘藍(lán)烹調(diào)2分鐘。VC則保持49%,烹制30分VC保持36%,馬鈴薯烹調(diào)30分鐘,VC保持53%-66%,烹調(diào)60分鐘,VC保持40%-50%,因此,不難看出,原料營(yíng)養(yǎng)的流失,跟火候有很大關(guān)系,這就需要廚師工作者,在操作時(shí)火候得當(dāng),菜肴該明火速成的,一定要明火速成,該扒的一定要扒,這樣才能利于營(yíng)養(yǎng)的合理吸收,其次,是菜品設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意,運(yùn)用合理的烹調(diào)方法,只有合理的烹調(diào)方法,才能最大限度的保護(hù)原料的營(yíng)養(yǎng)成份,比如,烤,旺火才會(huì)使維生素A,維生素B,維生素C,受到較大的損失,也可使脂肪受損失,而暗火烤,營(yíng)養(yǎng)素的破標(biāo)程度小些,因此,廚師工作者,不僅要知道菜品設(shè)計(jì)“營(yíng)養(yǎng)合理”的重要性,而縣也要會(huì)用合理的烹調(diào)法,才能制作出“營(yíng)養(yǎng)合理”的菜品。
在科學(xué)進(jìn)步,社會(huì)發(fā)展的今天,廚師工作者不但要有純熟的烹飪技藝,還要研究、提倡、推廣符合時(shí)代氣息的菜品。菜品不完全是色、香、味、型、器、刀工等諸多形式,它有心理學(xué)、美學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、文化等諸多要素,菜品還要有更多的理念。比如,食用為先,注重市場(chǎng),便于操作,都是現(xiàn)代菜品不可缺的因素。隨著時(shí)代的進(jìn)步菜肴設(shè)計(jì)賦于了我們更多的使命,我們這一代人應(yīng)肩負(fù)承前啟后,為飲食業(yè)的發(fā)展,設(shè)計(jì)出品質(zhì)恒定,有市場(chǎng),營(yíng)養(yǎng)合理的產(chǎn)品,為廣大顧客服務(wù)。
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