餐飲服務(wù)與管理試題

　　10、（ ）儀表儀容是尊重客人的需要，男服務(wù)員應(yīng)穿____。

　　a.黑色平跟或坡跟鞋，黑色絲襪 b.黑色皮鞋，深色襪子

　　c.黑色皮鞋，肉色襪子 d.棕色皮鞋，深色襪子

　　11、（ ）幾種物品同時(shí)裝盤，應(yīng)該____。

　　a.貴重物品放在盤的里檔 b.重物、高物放在外檔

　　c.輕物低物放在盤的里檔 d.重物、高物放在里檔

　　12、（ ）哪種斟香檳酒的方法是錯(cuò)誤的：____。

　　a.分兩次斟完一杯 b.沿杯壁斟 c.用干凈的餐巾布包住酒瓶 d.瓶口搭在杯口上

　　13、（ ）斟酒時(shí)要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的：____。

　　a.瓶內(nèi)的酒量越多，流速越快 b.酒量越少，流速越慢。

　　c.瓶內(nèi)的酒量越少，流速越快 d.以上都是錯(cuò)誤的

　　14、（ ）要做到折裥的間距相等，要用____控制間距，向后拉折，而不能向前推折。

　　a.食指 b.大拇指 c.無名指 d.中指

　　15、（ ）中餐宴會(huì)的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是____。

　　a.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 b.水杯、烈酒杯、黃酒杯

　　c.水杯、黃酒杯、烈酒杯 d.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯

　　16、（ ）中餐宴會(huì)一般在宴會(huì)開始前____左右將____和____斟好。

　　a.5 分鐘 / 黃酒、烈酒 b.10 分鐘 / 葡萄酒、烈酒

　　c.5 分鐘 / 葡萄酒、烈酒 d.10 分鐘 / 黃酒、烈酒

　　17、（ ）斟酒時(shí)，瓶口與杯口應(yīng)____。

　　a.相距 2CM b.相接觸 c.相距 5CM d.相距越遠(yuǎn)越好

　　18、（ ）鋪臺(tái)布時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在____一側(cè)操作。

　　a.主人位 b.主賓位 c.副主人位 d.陪譯座之間

　　19、（ ）當(dāng)賓客要求結(jié)帳時(shí)，應(yīng)____。

　　a.先遞送帳單，然后再派送香巾 b.先派送香巾，然后再派送帳單

　　c.先遞送茶水，再遞送帳單 d.先送帳單，然后派送茶水

　　20、（ ）只有待就餐賓客____，方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生。

　　a.用完餐后 b.離開餐廳 c.坐著聊天 d.結(jié)帳后

　　21、（ ）中餐宴會(huì)時(shí)，賓客杯中酒水只剩____時(shí)應(yīng)及時(shí)添酒。

　　a.1/5 b.1/3 c.1/2 d.1/10

　　22、（ ）大型宴會(huì)開始前____擺放，然后斟預(yù)備酒。

　　a.5分鐘 b.10分鐘 c.15分鐘 d.30分鐘

　　23、（ ）如男服務(wù)員不慎將酒水或菜汁灑在女賓客身上，下面哪種做法是錯(cuò)誤的：____。

　　a.男服務(wù)員馬上親自為女賓客擦拭 b.請(qǐng)女服務(wù)員為賓客擦拭

　　c.拿來干凈毛巾請(qǐng)女賓客自己擦拭 d.應(yīng)向女賓客禮貌道歉

　　24、( )____是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個(gè)人照顧較多。

　　a.英式服務(wù) b.法式服務(wù) c.俄式服務(wù) d.美式服務(wù)

　　25、( )____采用大量的銀質(zhì)餐具，但服務(wù)員的表演較少。

　　a.法式服務(wù) b.俄式服務(wù) c.美式服務(wù) d.英式服務(wù)

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