中國吃網(wǎng)專訪高先峰：解決酒店和餐企人才缺失的良方

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　　一般來說，酒店一年要換好幾任經(jīng)理的企業(yè)，基本上是從當(dāng)初的“激情”階段走入了“折騰”階段。

　　眾所周知，有句話叫做“筑巢引鳳”，巢好鳳自然會(huì)來。多年的行業(yè)體驗(yàn)告訴我們，酒店餐飲行業(yè)的員工最為顯著的兩大特征是：現(xiàn)實(shí)+聰明，或者說是“非常的現(xiàn)實(shí)”加上“特別的聰明”�！耙�?yàn)樯鐣?huì)和歷史總是前進(jìn)的，新時(shí)代的員工一定會(huì)比我們聰明，這是我們必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。假如我們的孩子比我們還笨，我們能夠接受嗎？就如同我們?cè)诩依锩鎸?duì)自己的孩子一樣，面對(duì)如此現(xiàn)實(shí)加聰明的員工，我們?nèi)绾闻c之相處、共事，的確需要好好的認(rèn)真研究。

　　“這些動(dòng)蕩如‘流水’的員工，他們接受了現(xiàn)代企業(yè)的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，他們?cè)诮o眾多的客人提供服務(wù)的同時(shí)，漸漸的也‘閱人無數(shù)’。因?yàn)楣ぷ鞯挠?xùn)練，他們漸漸變得善于交流，學(xué)會(huì)察言觀色，所以，他們也漸漸的認(rèn)識(shí)到：選擇跟對(duì)人要比選擇做什么事更重要。因此，在酒店里，似乎每天是我們的管理員和老板用一雙眼睛在判斷和管控著每一名員工，其實(shí)，我們的員工每天都會(huì)用幾十雙甚至上百雙眼睛在觀察老板和管理員，他們會(huì)用這個(gè)觀察的結(jié)果，迅速地判斷出老板和管理員今天心情的好壞以及情緒的波動(dòng)，并不斷地總結(jié)老板和管理員的人品、素質(zhì)、作風(fēng)、修養(yǎng)、性格、喜好等等。當(dāng)他們自己的判斷結(jié)果出來以后，就會(huì)利用‘業(yè)余時(shí)間’迅速地傳播和驗(yàn)證。

　　“此外，酒店、餐企的員工還有一個(gè)喜好就是，喜歡判斷自己所在企業(yè)的命運(yùn)。因?yàn)槲覀兊膯T工每天和客人交流，每天十幾個(gè)小時(shí)與酒店的管理員、菜品在一起，再加上他們與同城同行之間的交流，讓這些聰明的員工，有時(shí)甚至比老板還要清楚一家酒店的未來，甚至酒店命運(yùn)的長短。所以，這些‘騎著驢’的員工早就在為自己的‘下一匹馬’做打算了。分析到這里，相信大多數(shù)老板和管理人員都會(huì)明白一個(gè)現(xiàn)實(shí)：當(dāng)下，是員工在選擇我們，而不是我們?cè)谶x擇員工！”高先峰向中國吃網(wǎng)記者分析道。

　　如今，艱辛地拼搏在酒店、餐企行業(yè)的人，如果還在緊緊捏著手上的幾張鈔票，到處高調(diào)的選擇“忠誠的員工”，將會(huì)越來越覺得：真的無人可選！

　　通常老板們會(huì)誤認(rèn)為哪幾家企業(yè)擁有幾個(gè)好人才，就想“花錢去挖”，對(duì)此，高先峰認(rèn)為，“其實(shí)，多年的工作體會(huì)告訴我們，‘好人才’真的不屬于哪家企業(yè)所有，也更不可能屬于你，就像我們自己都不完全屬于自己一樣。真正的人才應(yīng)該是屬于行業(yè)的，屬于社會(huì)的。真正的人才也一定會(huì)清楚地選擇自己喜歡的平臺(tái)和歸宿。而我們能做的就是，要看你和你的企業(yè)，有沒有修煉足夠的魅力和吸引力，和‘好人才’一起共事一段時(shí)間的緣分了。

　　“借用佛家一句話說：就是因?yàn)槲覀儭�占有的欲望’和‘控制的欲望’太多了，所以，我們的企業(yè)才和許多優(yōu)秀的人才失之交臂。

　　“當(dāng)前常有的一種情況是，有的企業(yè)不斷地加薪，人才也不愿意進(jìn)來，這難道不值得我們深深的思考嗎？”

　　2、人才是培養(yǎng)出來的，企業(yè)人心凝聚需要良好的士氣、正氣和風(fēng)氣

　　除了上述所說的用實(shí)力和魅力吸引人才以外，高先峰認(rèn)為，企業(yè)若需要更多實(shí)干型人才，還是需要企業(yè)自己不斷培養(yǎng)的。企業(yè)培養(yǎng)人才，就如同在大自然中植樹一樣，一定需要充足的陽光和適宜的土壤，以及大氣和水，四者缺一不可。企業(yè)培養(yǎng)人才是戰(zhàn)略行為，需要立足于未來幾十年的發(fā)展。培養(yǎng)人才需要注意的是，不可以只針對(duì)一個(gè)人或幾個(gè)人，企業(yè)培養(yǎng)人才與教育團(tuán)隊(duì)是緊密聯(lián)系在一起的。酒店和餐企是勞動(dòng)密集型企業(yè)，就如同一個(gè)小社會(huì)，培養(yǎng)人才需要公平、公開、公正和陽光。在培養(yǎng)和學(xué)習(xí)面前，大家一律平等。這樣，才能激勵(lì)大家，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)。

　　高先峰認(rèn)為，“前進(jìn)中的企業(yè)就如同一列鐵軌上的火車，火車既可以從車尾推著走，也可以從車頭帶著跑。但是，車尾推著走一定要比車頭帶著跑慢很多。推動(dòng)我們企業(yè)前進(jìn)的也有兩種力量，一種是控制力，一種是影響力。控制就是企業(yè)管理的力量，影響力就是思想和心境的力量�？刂屏σ话泔@而易見，短暫見效，但影響力往往深藏于思想，博大深遠(yuǎn)。毛澤東當(dāng)年要是與擁有正規(guī)軍和先進(jìn)武器的蔣介石比控制力，毛澤東幾乎沒有什么可以控制，但是毛澤東用最短的時(shí)間影響了廣大窮人的思想。也許，這就是毛澤東贏得最終革命勝利的關(guān)鍵。政治和做企業(yè)往往也有相似之處，值得思考。

　　“對(duì)于企業(yè)來說，控制力只可能是推動(dòng)力，而帶領(lǐng)每家企業(yè)前進(jìn)的一定是來自于思想的影響力。但是，大多數(shù)企業(yè)一講到培養(yǎng)和學(xué)習(xí)，基本上都是在管理制度、管理方法、工作技能上下功夫，這些其實(shí)都是在努力加強(qiáng)控制力，而很少有企業(yè)在帶領(lǐng)企業(yè)前進(jìn)的影響力上面花時(shí)間、下功夫。

　　“用更長遠(yuǎn)的眼光去看，控制永遠(yuǎn)都是一種欲望，而影響才是可以穿透歷史的偉大力量。古今中外，用強(qiáng)權(quán)控制的最終結(jié)局往往都很悲慘，例如秦始皇、希特勒、山本五十六……而偉大的思想家孔子，不用一槍一刀，卻可以穿透歷史跨越國界，影響著人類幾千年。可見，控制與影響力量的懸殊。

　　“過去，因?yàn)樯鐣?huì)的封閉和發(fā)展緩慢，強(qiáng)勢(shì)還可以有機(jī)會(huì)控制若干時(shí)間，如今，社會(huì)10年的發(fā)展速度，可以超越過往歷史百年的發(fā)展。所以，今天繼續(xù)期望可以通過用一點(diǎn)點(diǎn)資本優(yōu)勢(shì)作為支撐，而強(qiáng)勢(shì)控制去帶領(lǐng)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的發(fā)展，幾乎注定都是非常短命的‘自焚行為’。而那些認(rèn)為企業(yè)的使命純粹就是為了老板賺點(diǎn)錢，意欲強(qiáng)勢(shì)管控一部分人為之付出青春年華的時(shí)代，也必將漸漸成為歷史。

　　“有人戲稱，假如你把員工當(dāng)成了自己掙錢的工具，那么，員工就會(huì)把你當(dāng)成他們戲弄的玩具，還把企業(yè)當(dāng)成戲弄玩具的游樂場(chǎng)。

　　“有專業(yè)統(tǒng)計(jì)顯示，中國的民營企業(yè)平均壽命不超過2.9年，大多數(shù)‘實(shí)習(xí)老板’帶著起初‘地主式’的激情夢(mèng)想，在自己還沒有完全‘折騰’明白之前，企業(yè)就在無情的競(jìng)爭(zhēng)中關(guān)門歇業(yè)了。而最終在行業(yè)中令人矚目的品牌企業(yè)、百年老店，其業(yè)主必然有著凝聚人心的高超智慧和高遠(yuǎn)的思想境界，這將是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的必然，也是歷史運(yùn)動(dòng)的規(guī)律。

　　“當(dāng)然，說到這里，我并沒有反對(duì)現(xiàn)代企業(yè)規(guī)范管理的意思，也不是誤導(dǎo)大家要用精神勝利法去打理自己的企業(yè)。相反，我堅(jiān)定贊成和支持對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)管理和管理科學(xué)的研究和探討。只是，我覺得，現(xiàn)代企業(yè)的科學(xué)管理更像是托起火車前進(jìn)的雙軌，既需要堅(jiān)不可摧，又需要簡單明了。在此基礎(chǔ)上，作為企業(yè)的管理者和團(tuán)隊(duì)的精神領(lǐng)袖，需要更好、更多地去研究引領(lǐng)我們整個(gè)員工團(tuán)隊(duì)前進(jìn)的思想導(dǎo)向�！�

　　3、人才如水，企業(yè)如池

　　人才如水，企業(yè)如池，鐵打的營盤流水的兵，人才買不來，也求不來，人才本屬于行業(yè)和社會(huì)。高先峰認(rèn)為，企業(yè)需要做到的是，不僅可以引水進(jìn)來，還可以自我凈化，這樣的企業(yè)就像一汪清池，必然令人賞心悅目，讓人向往，周而復(fù)始，生生不息。

　　高先峰說，酒店、餐企的老板和管理人員，往往就像太陽，員工就像蓬勃向上的向日葵，陽光越充分，員工越喜歡，陽光越充分，員工的方向感和認(rèn)同感就越強(qiáng)烈。如果企業(yè)的陽光不充分，向日葵則必然會(huì)三五成群、東倒西歪�？墒牵�我們的老板和管理人員的臉常常像月亮，“初一、十五不一樣”。所以，企業(yè)的人心不能凝聚也就不奇怪了。

　　“最近，著名的餐企‘海底撈’的成功，引起很多同行的關(guān)注，一些專家苦苦研究其成功的秘籍，在一次采訪中，其董事長張勇先生回答說，海底撈的成功秘籍其實(shí)很簡單，就是我們海底撈把員工真正地當(dāng)人看！相比之下，我們有多少老板和管理者，面對(duì)員工整天繃著臉、居高臨下在那里‘裝威嚴(yán)’。那種落后的思想早已追趕不上現(xiàn)代企業(yè)管理前進(jìn)的步伐了，只有我們自己以一顆平常心真誠待人，才可能凝聚更多追隨的人心。

　　“人心齊，則泰山可移。無論是管理創(chuàng)新還是經(jīng)營創(chuàng)新，企業(yè)所有的事情都是人做出來的，只要企業(yè)的人心凝聚了，一切的理想才有可能實(shí)現(xiàn)。企業(yè)的管理方法落后了，我們可以迅速的學(xué)習(xí)，但是，管理思想落后了，誰來教會(huì)我們？知識(shí)是‘學(xué)會(huì)的’，管理企業(yè)的智慧是需要‘體會(huì)的’。

　　“當(dāng)下，我們的酒店和餐企的命運(yùn)百分之八九十都是掌握在老板和管理者手上。所以，真正最需要學(xué)習(xí)的不是員工，而是我們的老板和管理者，只有老板和管理者的思想真正提高了，才能為企業(yè)的前進(jìn)和發(fā)展打開足夠的空間。只有老板和管理者的占有欲望和控制欲望淡化了，才能為企業(yè)的人心凝聚挪出空間。

　　“在這千載難逢的和平盛世，在這個(gè)創(chuàng)業(yè)自由的社會(huì)和國家里，對(duì)于許多懷揣事業(yè)夢(mèng)想的人們來說，最缺的往往不是資金、項(xiàng)目、技術(shù)，也不是人才，而是自己的思想和心境。心境有多廣和多遠(yuǎn)，決定了你事業(yè)能做多大與多久……

　　“酒店餐飲屬于勞動(dòng)密集、充滿活力的行業(yè)，也是凝聚人心和匯集智慧的行業(yè)。我們要想在這個(gè)行業(yè)成就一番事業(yè)，闖出一片天空，真的來不得半點(diǎn)馬虎。否則，價(jià)值百萬、千萬、甚至過億的資產(chǎn)很可能就會(huì)被漸漸地‘折騰’空了�！备呦确鍖�(duì)中國吃網(wǎng)記者說。

　　以上是高先峰20多年來酒店工作的從業(yè)心得和體會(huì)，在本文中，他將這些心得和體會(huì)作出了粗略的總結(jié)，與廣大同行朋友一起分享和探討。意在拋磚引玉，激起大家一起交流和討論酒店、餐飲經(jīng)營的“智慧浪花”。通篇論述不足之處，敬請(qǐng)廣大讀者朋友不吝賜。

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