中國(guó)吃網(wǎng)專訪高先峰：解決酒店和餐企人才缺失的良方

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　　現(xiàn)階段，放眼望去，全省乃至全國(guó)的酒店餐飲企業(yè)多數(shù)都存在著一個(gè)共同的問題，那就是“缺人和缺人才”，甚至有的企業(yè)到了捉襟見肘的地步，員工只出不進(jìn)，企業(yè)步入了惡性循環(huán)的軌道。出現(xiàn)這種現(xiàn)象，要想解決問題，首先必須正視當(dāng)前酒店和餐企缺人和缺人才的大問題，然后從根源上全面、深刻地分析原因。只有深挖根本，才能找出解決問題的良方。為此，中國(guó)吃網(wǎng)請(qǐng)出了中國(guó)飯店業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委、金蓮花酒店管理有限公司總經(jīng)理高先峰先生來就此發(fā)表自己的看法。高總從現(xiàn)代酒店和餐企缺人的現(xiàn)狀、缺人的原因以及解決人才缺失的良方層層深入剖析，娓娓道來，希望為解決現(xiàn)代酒店和餐企缺人和缺人才的問題出謀劃策。下面請(qǐng)大家一起來看看。

　　一、缺人和缺人才

　　成為酒店、餐企面臨的大問題

　　高總認(rèn)為，時(shí)逢太平盛世，中國(guó)用三十年的改革開放，完成了西方國(guó)家上百年才能完成的政治、經(jīng)濟(jì)、文化的飛速發(fā)展。就酒店、餐飲行業(yè)來說，要想創(chuàng)業(yè)，只要準(zhǔn)備了一定的資金，其它幾乎沒有什么門檻，天時(shí)、地利的機(jī)會(huì)就如同“璀璨廣袤的星辰在祖國(guó)的大地上遍地開花”，資本和技術(shù)也已經(jīng)不再是不可逾越的“瓶頸”。但是，“人和”和人心凝聚就不是每家餐飲企業(yè)可以輕松掌控得了的東西。

　　俗話說，“小企業(yè)經(jīng)營(yíng)事，大企業(yè)經(jīng)營(yíng)人”，此話很有道理，但此處所指的企業(yè)大小，只是觀察的角度不同而已。“其實(shí)，無論企業(yè)大小，‘對(duì)于人的經(jīng)營(yíng)’，其重要性、深度和高度都是永無止境的藝術(shù)追求。回想一下，我們當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，店里就三五個(gè)人，也不存在什么規(guī)范管理，但是，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)很好，人心很齊，客人很熱乎，生意也很紅火�？墒�，當(dāng)企業(yè)做大以后，反而人心松散，客人抱怨很多，生意漸漸不穩(wěn)定。究其根源，就是人心凝聚發(fā)生了很大的變化�！备呦确鍖�(duì)中國(guó)吃網(wǎng)記者說。

　　二、造成酒店、餐企“缺人才”的五種原因

　　那么，導(dǎo)致人心渙散和缺人的原因有哪些？高先峰認(rèn)為，可以歸納為以下幾點(diǎn)：1、人才被分流了；2、酒店餐飲企業(yè)的員工生活條件相對(duì)較差；3、員工壓力大；4、現(xiàn)代員工的成長(zhǎng)環(huán)境和過長(zhǎng)與歷史不同；5、物質(zhì)生活水平的改善，影響了員工的價(jià)值觀。

　　1、人才被分流了

　　高先峰說，就合肥來看，近幾年，城市發(fā)展迅猛，發(fā)展速度位居全國(guó)前列，大型企業(yè)、知名企業(yè)如同“雨后春筍”相繼在合肥落戶開花，“這些企業(yè)用工規(guī)模巨大，其用工規(guī)范、穩(wěn)定性強(qiáng)、薪資待遇及各種福利較高，所購各種人身保險(xiǎn)齊全，而我們的酒店餐飲企業(yè)在這些方面還存在著較大的差距和不足，那些大型知名企業(yè)對(duì)勞動(dòng)用工市場(chǎng)造成了大量的分流�，F(xiàn)代年輕人的人生觀和價(jià)值觀最大的特點(diǎn)就是現(xiàn)實(shí)，而不再是遙遠(yuǎn)的未來和理想�！备呦确逭f。

　　2、酒店、餐企的員工生活條件相對(duì)較差

　　“前些時(shí)日，我受好友邀請(qǐng)，特地去合肥一家大型企業(yè)參觀他們的員工宿舍，眼前的一切，讓我這個(gè)多年做酒店出身的人也由衷驚嘆，員工宿舍里不僅空調(diào)、電視、冷熱水器齊全，還專門聘請(qǐng)了阿姨，每天‘保姆式’地做衛(wèi)生。我就禁不住問朋友，這樣做不會(huì)增加你們企業(yè)的成本嗎？他說：?jiǎn)T工有一個(gè)好的生活環(huán)境，每天睡得好，精神好，他們心情好的幾率就會(huì)增加一分，而我們的企業(yè)成本其實(shí)就會(huì)降低一分。時(shí)下招聘好員工非常難，我們用良好的生活環(huán)境，也可增加人才對(duì)我們企業(yè)的‘喜歡值’，這也降低了我們的招聘成本�！备呦确逭f。

　　高先峰繼續(xù)向中國(guó)吃網(wǎng)記者分析道，“我們很多企業(yè)整天算的都是桌面帳，卻沒有靜下心來，關(guān)注因?yàn)槿诵牡木凵⒍�造成的深度得失。試想，我們餐飲的企業(yè)，大多也就是為員工租幾套民房，不僅條件差，因?yàn)闊o專人管理，甚至有的宿舍被糟蹋得連人都進(jìn)不去了。而我們很多老板也在常常埋怨：我們也花了很多錢，什么都給他們配備了啊，可是，現(xiàn)在員工他們不懂得珍惜，搞得再好也沒有用，我也沒辦法！殊不知，問題就在于，不是看你給員工配備了什么？而是要看你給員工的生活作了哪些保障？要從‘配備’更進(jìn)一步走上‘保障’，就如同我們教育員工怎么工作一樣：工作不是‘做了’，而是要‘做好’，做好才是目的。我們的生活都需要保障，更何況那些為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的員工呢�！�

　　3、員工壓力大

　　高先峰說，因?yàn)榫频�、餐飲屬于服�?wù)性行業(yè)，所以員工大多時(shí)候直接面對(duì)客人，整個(gè)用餐過程大約2個(gè)多小時(shí)，期間需要員工思想高度集中、業(yè)務(wù)熟練、訓(xùn)練有素、應(yīng)對(duì)自如、狀態(tài)良好、面帶微笑……的確很不容易。

　　再有，各項(xiàng)管理制度、懲罰制度、大會(huì)、小會(huì)、績(jī)效管理、各種操作規(guī)范要求、技能考核、衛(wèi)生檢查、顧客意見反饋、同事之間人際關(guān)系等等，還有客人臉色、上司臉色、老板臉色（此謂“三色”），再加上有的上司是“半路出家”，自身的素質(zhì)修養(yǎng)和管理方法就有問題。如此各方面的壓力，再加上繁重的勞動(dòng)和過長(zhǎng)的上班時(shí)間（一般的餐企員工每天在酒店的時(shí)間都不低于10個(gè)小時(shí)），這讓許多80、90后剛剛進(jìn)入社會(huì)工作的員工很難承受。有的酒店生意好，要求員工在客人面前必須保持微笑，其實(shí)員工在背后常常忍不住流淚哭泣。放眼行業(yè)的未來，這種現(xiàn)象必然需要得到重視，也必然需要調(diào)整和平衡�！澳敲�，值得深思的是，你企業(yè)所在的那座城市里，誰的酒店企業(yè)會(huì)排在前面呢？誰會(huì)率先贏得行業(yè)優(yōu)秀員工的人心凝聚呢？這些問題必須考慮清楚�！备呦确鍖�(duì)中國(guó)吃網(wǎng)記者說。

　　4、現(xiàn)代員工的成長(zhǎng)環(huán)境與歷史不同

　　上世紀(jì)70年代，我國(guó)開始實(shí)施計(jì)劃生育，因此，從上世紀(jì)80年代開始，我國(guó)出現(xiàn)了大量的獨(dú)生子女家庭。而這些獨(dú)生子女人群正好是我們現(xiàn)在酒店、餐企用工的主流，“80后、90后的員工特殊和相對(duì)優(yōu)越的成長(zhǎng)環(huán)境，造就了他們吃苦耐勞的品質(zhì)與歷史不同，這是現(xiàn)實(shí)，需要我們?nèi)ッ鎸?duì)�！备呦确逭f。

　　5、物質(zhì)生活水平的改善，影響了員工的價(jià)值觀

　　中國(guó)改革開放30年創(chuàng)造的成果，創(chuàng)造了世界人類歷史的奇跡。當(dāng)然，其也深刻地影響著新一代年輕人的人生觀和價(jià)值觀，在物質(zhì)生活水平得到迅速提高以后，大多數(shù)家庭的孩子已經(jīng)不再像過去苦命的“喜兒”，進(jìn)入社會(huì)18至28歲的員工，大多不太需要為自己的家庭承擔(dān)多少責(zé)任。在初步進(jìn)入的十年間，家長(zhǎng)給孩子的目標(biāo)基本是：“積累經(jīng)驗(yàn)、適應(yīng)社會(huì)”。所以，他們對(duì)于工作的意義、職業(yè)的意義、“金錢”的意義的理解，已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，甚至是模糊的。這也加大了酒店餐飲員工的不穩(wěn)定性。

　　比如，過去員工離職之后，還會(huì)等到下個(gè)月的工資發(fā)放日，可憐巴巴地回來拿押金、退工裝�，F(xiàn)在，他們當(dāng)中很多人已經(jīng)無所謂，押金可以不退，工資可以不拿，打電話也可以不接。就如同徐志摩先生的詩句所說的，“輕輕的我走了，正如我輕輕的來，揮一揮衣袖，不帶走一片云彩”。對(duì)于這種瀟灑的態(tài)度，高先峰說，“也讓我們?cè)S多還沒有來得及找到‘老板感覺’的餐飲人隱隱感覺到，似乎“員工辭退老板”的時(shí)代已經(jīng)悄悄到來了。

　　當(dāng)然，除了以上幾點(diǎn)，造成酒店餐飲行業(yè)人才緊缺的原因還有很多，除了因?yàn)闀r(shí)代和社會(huì)的原因，每家企業(yè)都有不同，有的因?yàn)楣芾怼⒂械囊驗(yàn)榇�遇、有的因�(yàn)榄h(huán)境，這里不再一一贅述，留下空間，也讓我們可以更多的去研究和思索。”

　　“要想研究企業(yè)人心凝聚的問題，就必須深刻地研究我們的對(duì)象--員工，只有更加深刻地了解他們，了解透了，才有可能讓他們更加團(tuán)結(jié)和凝聚起來。”高先峰對(duì)中國(guó)吃網(wǎng)記者說。

　　三、解決酒店、餐企“人才缺失”的良方

　　既然人才缺失的原因有很多，就要想辦法解決問題，就此，高先峰也提出了以下幾點(diǎn)“解決人才缺失的良方”。

　　1、人才是吸引來的   不是花錢招聘來的

　　高先峰說，“經(jīng)常和酒店餐飲企業(yè)老板聊天，其中有很多都希望我?guī)椭�他們推介‘兩個(gè)好人’（優(yōu)秀的餐飲工作人員），面對(duì)這樣的問題，真的不是三言兩語可以說明白的。我真的很希望這些辛苦打拼的老板和管理者們能夠靜下心來做下功課和分析：為什么我們的企業(yè)總是招不來人呢？為什么同城同行總有幾家能夠聚攏優(yōu)秀人才的企業(yè)呢？為什么我們的企業(yè)一年要換好幾任經(jīng)理呢？辭退經(jīng)理似乎是因?yàn)槟銓?duì)他不滿意，他沒有達(dá)到你的要求，你是具有主動(dòng)性的。但是，一年下來，回顧一下，在企業(yè)的用人方面，你真的具有主動(dòng)性嗎？還是多少有點(diǎn)‘被逼’的，被動(dòng)的意味呢？……”

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