員工培訓(xùn)的五個(gè)誤區(qū)新解

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　案例

　　世界著名的喜來登飯店集團(tuán)成功的秘訣之一就是遵循總經(jīng)理是飯店的總訓(xùn)導(dǎo)師，各部門經(jīng)理就是各部門的訓(xùn)導(dǎo)師這樣一個(gè)管理思想。因?yàn)榕嘤?xùn)不僅僅是培訓(xùn)部的工作，培訓(xùn)應(yīng)是每一位管理者的應(yīng)有職責(zé)，因只有各基層管理者對(duì)下屬最了解，對(duì)工作要求最明確，所以讓他們開展培訓(xùn)工作也最有利。如果一名管理者只重視目前的經(jīng)濟(jì)利益而忽視對(duì)下屬的培訓(xùn)，就不能最大限度地發(fā)揮員工的積極性和聰明才智，也容易使工作出現(xiàn)漏洞和偏差。只有管理者把培訓(xùn)和管理結(jié)合起來，才能使二者相互促進(jìn)，相得益彰。

　　六大方式促餐飲培訓(xùn)升級(jí)

　　(1)獎(jiǎng)勵(lì)培訓(xùn)

　　餐飲企業(yè)可以鼓勵(lì)員工在工作之余參加社會(huì)組織的培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工的跨越式發(fā)展，并設(shè)立了豐厚的獎(jiǎng)項(xiàng)等獎(jiǎng)勵(lì)那些好學(xué)、好鉆研的員工，例如，對(duì)于員工參加社會(huì)組織的各種培訓(xùn)，并取得本崗位之外的其他崗位的操作證、畢業(yè)證，結(jié)業(yè)證資格證等證明的，餐飲企業(yè)根據(jù)自身標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，合格者給予獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)可以報(bào)銷全部或部分學(xué)費(fèi)，或一次性發(fā)給獎(jiǎng)金，或給予津貼。以此調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)的積極性，全面提高員工的綜合服務(wù)技能，而且這種辦法也是最便捷的辦法，既可以充分利用社會(huì)資源，緩解餐飲企業(yè)自身培訓(xùn)力量的不足，又能利用其自覺性解決上班與培訓(xùn)在時(shí)間上的矛盾。

　　案例

　　某餐飲企業(yè)鼓勵(lì)員工通過自考的途徑自學(xué)成材，對(duì)于那些在本企業(yè)服務(wù)滿三年，取得大專文憑的員工給予報(bào)銷學(xué)費(fèi)的待遇。這種人性化的培訓(xùn)思想和激勵(lì)手段，某種程度上縮短了培訓(xùn)周期，使公司需要的優(yōu)秀人才迅速脫穎而出。

　　另外，也可以設(shè)立針對(duì)員工心理承受能力的“委屈獎(jiǎng)”來培訓(xùn)員工。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，奉行的是“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”，那么在許多時(shí)候，員工要受得委屈，受得氣。對(duì)于員工受委屈，受氣后的不良反應(yīng)，要積極地疏導(dǎo)，可以建立情緒發(fā)泄室或組織員工參加踢足球等劇烈體育活動(dòng)，在培訓(xùn)方面可以為員工設(shè)立另一個(gè)代替目標(biāo)——委屈獎(jiǎng)，并進(jìn)行實(shí)質(zhì)性補(bǔ)償。這樣會(huì)大大緩解員工的情緒，增強(qiáng)其心理承受能力，達(dá)到獎(jiǎng)勵(lì)培訓(xùn)的效果。

　　(2)交叉培訓(xùn)

　　選擇對(duì)餐飲企業(yè)具有忠誠度，文化水平較高，專業(yè)技能熟練，具有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工進(jìn)行交叉培訓(xùn)。交叉培訓(xùn)能有效解決員工休假，生病，業(yè)務(wù)量的突增以及顧客額外的需求導(dǎo)致的餐廳內(nèi)部出現(xiàn)的工作缺位現(xiàn)象。

　　(3)輪崗培訓(xùn)

　　餐飲產(chǎn)品是一個(gè)具有內(nèi)在聯(lián)系的有機(jī)整體，它要求員工必須是專才又是通才。對(duì)于經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格的員工，應(yīng)定期進(jìn)行崗位的輪換。

　　首先，員工雖然接受其他崗位的培訓(xùn)，并經(jīng)過餐飲標(biāo)準(zhǔn)考核，但如果長期不予以應(yīng)用，久而久之就會(huì)生疏。為了保持一定的熟練程度，就要不斷組織再培訓(xùn)，這樣一定程度上造成培訓(xùn)資源的浪費(fèi)。

　　其次，人都有好奇心，有尋求冒險(xiǎn)、迎接挑戰(zhàn)的需要，員工長期在一個(gè)崗位工作，難免會(huì)失去新鮮感，產(chǎn)生厭煩的情緒，從而影響工作效率和服務(wù)質(zhì)量。通過定期的崗位輪換，可以充分利用培訓(xùn)資源，為員工提供一個(gè)發(fā)揮自身潛力的平臺(tái)，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和主動(dòng)性，使餐廳的服務(wù)質(zhì)量始終保持在高水平之上。

　　它還提高了每個(gè)人工作效率，降低了整個(gè)餐飲的工作成本，工資水平上漲。充滿冒險(xiǎn)和刺激且待遇豐厚，再加上服務(wù)業(yè)本身的一種成就感，餐廳的員工又怎會(huì)流失呢?

　　(4)訓(xùn)練員帶訓(xùn)

　　餐飲企業(yè)可以采用“人培訓(xùn)人”的辦法幫助員工迅速進(jìn)入工作角色，掌握好各種工作技能。即為每一個(gè)新員工都安排一個(gè)訓(xùn)練員作為帶訓(xùn)人。訓(xùn)練員指的是通過了理論和長期的實(shí)踐考核，且表現(xiàn)優(yōu)秀的員工。訓(xùn)練員負(fù)責(zé)指導(dǎo)新員工培訓(xùn)階段的學(xué)習(xí)并考察他的工作能力，將理論學(xué)習(xí)融入日常工作實(shí)踐。

　　肯德基把訓(xùn)練員分為星級(jí)訓(xùn)練員和全星級(jí)訓(xùn)練員。掌握兩個(gè)工作站工作內(nèi)容的可以當(dāng)選星級(jí)訓(xùn)練員，而掌握全部四個(gè)工作站的星級(jí)訓(xùn)練員可以被選為全星級(jí)訓(xùn)練員。訓(xùn)練員除了在名牌上標(biāo)識(shí)“星級(jí)訓(xùn)練員”或“全星級(jí)訓(xùn)練員”字樣外，還有標(biāo)有一顆星和兩顆星的臂章，把他們與普通員工清楚地區(qū)分開來。一來使其產(chǎn)生成就感和榮譽(yù)感，滿足他們的心理需求，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)他們的積極性；另一方面，也使他們的表現(xiàn)更容易受到監(jiān)督，給他們以更大的壓力，使其工作更加努力，自覺起到模范的榜樣作用。一般肯德基連鎖店的訓(xùn)練員的數(shù)量是所有員工人數(shù)的10％～15％。

　　案例

　　大連俊杰酒樓僅前臺(tái)就分為大廳、雅間、宴會(huì)廳、快餐、茶房、傳菜、保浩7個(gè)部門，員工交叉培訓(xùn)可使酒樓員工掌握各部門服務(wù)技能，了解整個(gè)酒樓的營運(yùn)程序，同時(shí)也使酒樓更合理地利用現(xiàn)有的人力資源完成更多的工作�？〗芫茦堑闹胁椭芤坏街芪逋聿洼^忙而午餐空閑，周末則宴會(huì)特別繁忙�？觳椭芤坏街芪逯形绻ぷ鞑褪�分擁擠，周末空閑。如果按照各部門崗位人員配置，需要80名服務(wù)員和10名保潔工。俊杰酒樓利用交叉培訓(xùn)，使員工了解各部門的工作程序，抓住各部門的工作時(shí)間差，合理安置調(diào)動(dòng)人員，使實(shí)際聘用人數(shù)僅為65人，極大降低了人力資源成本，也使酒樓的工作更加緊密和諧，員工更加相互理解，更加團(tuán)結(jié)。

　　案例

　　世界著名的快餐連鎖店肯德基就是采用訓(xùn)練員帶訓(xùn)制度。新員工在進(jìn)入肯德基后被分成若干小組，每個(gè)小組由一到兩名訓(xùn)練員帶領(lǐng)，進(jìn)行相應(yīng)工作站(肯德基分為大廳、廚房、總配和柜臺(tái)四大工作站)理論知識(shí)和操作實(shí)踐的學(xué)習(xí)。

　　(5)案例培訓(xùn)

　　餐飲企業(yè)可以將工作中可能出現(xiàn)的情況制作成情景案例，這些情景案例通常來自第一線員工的切身經(jīng)驗(yàn)。每次發(fā)現(xiàn)新的情況后，相關(guān)部門就將其制作成典型案例，在培訓(xùn)中，培訓(xùn)人員可以針對(duì)一個(gè)具體的案例做分析，把員工當(dāng)成事件的當(dāng)事者，進(jìn)行角色模擬和探討。

　　(6)去差異化培訓(xùn)

　　有的餐飲企業(yè)將每一批面試合格的餐廳新員工，都送到企業(yè)指定的培訓(xùn)基地接受半個(gè)月的軍訓(xùn)，因?yàn)閯傉衅富貋淼牟蛷d基層員工，背景都不相同，導(dǎo)致每個(gè)人的行為習(xí)慣。思想觀念也有很大的差異，因而通過軍訓(xùn)來規(guī)范員工的行為作風(fēng)，統(tǒng)一他們的思想，為下一步的培訓(xùn)做好鋪墊，這就是“去差異化培訓(xùn)”。

　　案例

　　北京一家酒樓工作的10名后廚員工曾由于不堪忍受酒樓制定的凌晨5點(diǎn)就起床跑步、站軍姿的“殘忍培訓(xùn)”，分別將酒樓告到法院，要求解約并由酒樓支付補(bǔ)償金。酒店要求后廚員工每天凌晨5點(diǎn)就起床集合、跑步，然后進(jìn)行40多分鐘的站軍姿，居住房間室內(nèi)溫度只有七八度，并且只提供一床被子。這樣噩夢般的生活，嚴(yán)重?fù)p害了員工的身心健康。后經(jīng)北京西城法院判決解除雙方的勞動(dòng)關(guān)系，并由酒樓支付給后廚員工相應(yīng)的加班工資和經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金。這種不人勝化的培訓(xùn)顯然過猶不及，應(yīng)引以為戒。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多