員工培訓(xùn)的五個(gè)誤區(qū)新解

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　　松下幸之助先生曾經(jīng)有這樣一句名言：在制造產(chǎn)品之前先制造人。某位卓越的首席執(zhí)行官也曾經(jīng)說過：大凡從培訓(xùn)上省下來的錢，肯定還會(huì)從廢品流出去。由此可見，員工的培訓(xùn)在企業(yè)的發(fā)展經(jīng)營中是多么的重要。

　　餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，很多餐飲企業(yè)的員工素質(zhì)并不高，而這會(huì)直接影響到企業(yè)的效益，解決這個(gè)問題的最有效的途徑就是培訓(xùn)。幾乎所有的餐飲企業(yè)管理者都明白這個(gè)道理，培訓(xùn)也是時(shí)常掛在嘴邊的話題。但當(dāng)前我國餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)仍然沒有受到重視，存在著很多認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，若不能正確對(duì)待，將會(huì)直接影響餐飲企業(yè)的長期發(fā)展。

　　員工培訓(xùn)五大誤區(qū)

　　誤區(qū)一　對(duì)培訓(xùn)認(rèn)識(shí)不足

　　餐飲企業(yè)管理者缺乏對(duì)員工培訓(xùn)工作的正確認(rèn)識(shí)，認(rèn)為員工培訓(xùn)是軟任務(wù)，而提高餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)質(zhì)量是硬任務(wù)；認(rèn)為員工少學(xué)一點(diǎn)文化，對(duì)服務(wù)質(zhì)量關(guān)系不大。而花時(shí)間搞培訓(xùn)，會(huì)直接或間接地影響工作。

　　其次是受訓(xùn)員工對(duì)培訓(xùn)也缺乏正確的心態(tài)，大多數(shù)餐飲企業(yè)員工參加培訓(xùn)是“根據(jù)餐飲企業(yè)的安排參加”或“不得不參加”，這反映了大多數(shù)餐飲企業(yè)員工沒有理解員工培訓(xùn)的意義。

　　總之，一些餐飲企業(yè)的培訓(xùn)工作基本處于“說起來重要，干起來次要，忙起來不要”的狀態(tài)。

　　通常只有在經(jīng)營環(huán)境處于變化時(shí)，才意識(shí)到培訓(xùn)的重要性。比如說，推出新菜單了，服務(wù)員受到客人投訴了，才加強(qiáng)對(duì)餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)；前廳接待員無法和外賓對(duì)話，才想起對(duì)前廳人員進(jìn)行英語培訓(xùn)。類似這樣的情況很多，培訓(xùn)人員好似消防隊(duì)，哪里需要救火便到哪里去，培訓(xùn)工作沒有一個(gè)科學(xué)的體系。

　　誤區(qū)二　培訓(xùn)脫離具體工作

　　一些餐飲企業(yè)缺乏長期計(jì)劃和短期培訓(xùn)的安排，沒有將培訓(xùn)工作與餐飲企業(yè)的具體工作結(jié)合起來，并且培訓(xùn)沒有專人負(fù)責(zé)，而是由人事部或其他部門代為實(shí)施，主要是在新員工入職前時(shí)負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)。

　　有的餐飲企業(yè)常常是效益好、有時(shí)間就培訓(xùn)，反之就不培訓(xùn)。培訓(xùn)時(shí)間安排上也缺乏合理性，有的培訓(xùn)時(shí)間過短，主要是管理者怕影響工作；而有的把培訓(xùn)時(shí)間延長，使得員工疲勞、遺忘、失去學(xué)習(xí)興趣，更談不上學(xué)以致用了：有的餐飲企業(yè)培訓(xùn)時(shí)不顧員工學(xué)習(xí)水平，經(jīng)驗(yàn)，盲目地進(jìn)行，在很短的時(shí)間內(nèi)把很多內(nèi)容講完，結(jié)果讓員工吃不消。

　　誤區(qū)三　誤解員工的培訓(xùn)需求

　　餐飲企業(yè)培訓(xùn)對(duì)象大多數(shù)有一定的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)，他們需要的是如何對(duì)其工作有幫助有促進(jìn)，如何在他們?cè)�有的基礎(chǔ)上學(xué)到新知識(shí)，新技術(shù)，使其更上一個(gè)新臺(tái)階。

　　另一方面，受訓(xùn)員工也希望他們的培訓(xùn)是連續(xù)性的。因而并不希望培訓(xùn)只從餐飲學(xué)院或其他經(jīng)營好的餐飲企業(yè)聘請(qǐng)幾個(gè)人講講課就行了。

　　餐飲學(xué)院的老師往往理論多于實(shí)踐，而且對(duì)授課對(duì)象各方面的情況不甚了解：聘請(qǐng)其他餐飲企業(yè)人員來培訓(xùn)，由于各餐飲企業(yè)在管理模式、文化氛圍方面的差異，會(huì)直接影響培訓(xùn)效果，二者的特點(diǎn)是獨(dú)立性，彼此毫不相關(guān)。

　　而餐飲企業(yè)自己培訓(xùn)則是一個(gè)完整的系統(tǒng)，如果能夠做好，會(huì)讓受訓(xùn)員工感到自己是在一天一天地進(jìn)步，激發(fā)員工的工作積極性。

　　誤區(qū)四　輕視培訓(xùn)投資

　　有些餐飲企業(yè)認(rèn)為員工經(jīng)過培訓(xùn)，工作能力和各方面素質(zhì)都提高了，就會(huì)不安心本職工作而去尋找更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，從而使餐飲企業(yè)的投資落空，這是種很短淺的見識(shí)。

　　餐飲企業(yè)應(yīng)該形成人才輩出的良好企業(yè)環(huán)境，并通過提職，加薪等手段使餐飲企業(yè)員工擁有充分的發(fā)展空間，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。即使員工以后離店，也能對(duì)本餐飲企業(yè)留下美好印象，并把這種印象在社會(huì)上廣泛傳播，擴(kuò)大餐飲企業(yè)的知名度和美譽(yù)度。

　　同時(shí)，在培訓(xùn)方面的投資，有人認(rèn)為沒有必要花費(fèi)大量資金，其實(shí)，在培訓(xùn)上投八的每一分錢以后都會(huì)有百倍，千倍的回報(bào)。

　　誤區(qū)五　只做基層培訓(xùn)

　　有的餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量出了問題常常把其歸咎于基層員工的責(zé)任，因而餐飲企業(yè)一提培訓(xùn)就是對(duì)基層員工的培訓(xùn)。

　　其實(shí)，餐飲企業(yè)管理人員和總經(jīng)理層的培訓(xùn)也至關(guān)重要，他們的業(yè)務(wù)水平和管理能力對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營對(duì)下屬員工素質(zhì)的高低和餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的好壞有直接的影響。俗話說得好，火車跑得快，還得火車頭帶。

　　同時(shí)，有的餐飲企業(yè)注重對(duì)一線員工的培訓(xùn)，因其直接對(duì)客服務(wù)而忽略了對(duì)二線員工的培訓(xùn)。其實(shí)對(duì)二線員工進(jìn)行新技術(shù)、新工藝，新管理方法的培訓(xùn)，可以提高工作效率，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營成本，更好地為一線服務(wù)，從而提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。如對(duì)采購部員工實(shí)施先進(jìn)采購方式以及合理化庫存的培訓(xùn)，對(duì)財(cái)務(wù)部員工實(shí)茄財(cái)務(wù)管理的培訓(xùn)等。

　　如何規(guī)避餐飲培訓(xùn)誤區(qū)

　　重視培訓(xùn)工作，把培訓(xùn)和管理相結(jié)合

　　餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，眾多優(yōu)秀品牌的出現(xiàn)加大了店鋪的競(jìng)爭(zhēng)，而高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)是提升競(jìng)爭(zhēng)力的最佳武器，例如，行業(yè)中的凈雅、海底撈、湘鄂情等一系列的優(yōu)秀品牌，走在了餐飲行業(yè)前列，并已經(jīng)體現(xiàn)出了由于高素質(zhì)團(tuán)隊(duì)產(chǎn)生獨(dú)特經(jīng)濟(jì)效益。培訓(xùn)的意義對(duì)與餐飲行業(yè)乃至其他行業(yè)都意義重大。

　　大量的案例表明，培訓(xùn)與否，餐飲企業(yè)的經(jīng)營效果是截然不同的。國外的餐飲集團(tuán)大都有多處的培訓(xùn)基地，每年都有嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。

　　案例

　　知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓(xùn)，并建有訓(xùn)練和教育基地。通過培訓(xùn)使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識(shí)，提供個(gè)人發(fā)展機(jī)遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。國內(nèi)近年來，涌現(xiàn)出叫得響的知名品牌“小藍(lán)鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也要?dú)w功于培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。

　　有句老話說：“行萬里路，讀萬卷書。”不接受培訓(xùn)的員工是不會(huì)為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的，不開展培訓(xùn)的企業(yè)是要被別人的發(fā)展掩蓋的。除了加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)的重視，還應(yīng)樹立培訓(xùn)就是管理的觀念。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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