員工激勵(lì)的關(guān)鍵三大步

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　2、避免員工超負(fù)荷工作

　　傳統(tǒng)餐飲企業(yè)認(rèn)為員工就應(yīng)該辛苦，就應(yīng)該加班，加班是熱愛企業(yè)的表現(xiàn)。所以，餐飲企業(yè)的加班、加點(diǎn)很正常，卻不知道員工有自己的衡量，待遇合適就多干，待遇不好就拉長工作時(shí)間，最終的業(yè)績一樣。作為勞動(dòng)量很大的行業(yè)，H粥店認(rèn)為必須學(xué)會最大限度地為員工工作創(chuàng)造便利條件，而不是增加他們的工作量。餐飲行業(yè)工作時(shí)間普遍超過國家規(guī)定的8小時(shí)工作制，而H粥店早在2001年就實(shí)現(xiàn)了八小時(shí)工作制，公司認(rèn)為通過對就餐高峰期，低峰期人員的合理調(diào)度，實(shí)際上沒增加多少員工，但是讓員工有了更多個(gè)人支配時(shí)間一方面能保證員工得到充分的休息，從而能讓員工有一個(gè)良好的精神狀態(tài)投入工作，另一方面公司為員工處處著想，員工也會對公司有感恩的心理，這樣員工工作起來不僅效率得到大的提高，而且服務(wù)行業(yè)的重要環(huán)節(jié)“服務(wù)”質(zhì)量得到質(zhì)的提高。

　　3、建立完善有效暢通的內(nèi)部溝通機(jī)制

　　任何員工管理不可能沒有意見，關(guān)鍵是就像洪水一樣，有了洪水不可怕，可怕的是沒有宣泄的河道。

　　H粥店公司在這方面尤其重視，總經(jīng)理親自發(fā)文，標(biāo)題就叫《讓您的煩惱可以表白》，公文上提供了三種員工可以和總經(jīng)理直接溝通的渠道——信件，電子郵件，手機(jī)短信，但是要求員工必須留下真實(shí)姓名，表明雙方都對意見負(fù)責(zé)，這樣一來，員工的意見有人重視，員工的心情舒暢很多。

　　4、建立具有高效服務(wù)的扁平化組織結(jié)構(gòu)

　　H粥店將服務(wù)工作決策權(quán)從管理部門和職能部門轉(zhuǎn)移到服務(wù)工作第一線，使每位服務(wù)員都成為服務(wù)工作“管理人員”。在服務(wù)過程中，每位服務(wù)員有權(quán)在其他員工的幫助和協(xié)作之下，確定恰當(dāng)?shù)姆��?wù)方法，滿足顧客的需要和愿望，比如，當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員會根據(jù)顧客的性別、年齡、著裝打扮等信息向客人推薦適當(dāng)?shù)拇钆浣M合：在客人點(diǎn)菜過多時(shí)，服務(wù)人員會提醒顧客“菜差不多夠吃了，如不夠再點(diǎn)吧”等類似善意的提醒。餐廳管理人員和職能部門的員工都非常支持鼓勵(lì)和指導(dǎo)前臺服務(wù)人員的工作，為他們提供顧客優(yōu)質(zhì)服務(wù)所需的必要條件。

　　因此，將員工而非最高管理層放在企業(yè)中最重要的位置，才能真正重視員工，給予他們足夠的權(quán)力，并支持鼓舞和激勵(lì)他們，為顧客提供滿意的服務(wù)。

　　5、重視員工的家庭

　　員工的家庭是他們的精神支柱，在員工得到表揚(yáng)時(shí)，H粥店都不忘給家里發(fā)個(gè)喜報(bào)；在過年過節(jié)員工堅(jiān)守崗位時(shí)，公司一定會給員工家里打個(gè)問候電話，這些雖然是舉手之勞，但是這些都影響著員工關(guān)系。H粥店公司有一條規(guī)定就是：員工每個(gè)月必須至少有一次雙休，且必須為周六和周日。為什么這樣規(guī)定?因?yàn)榇蠹抑�道，餐飲行業(yè)節(jié)假日很難休息，通常我們在生意不忙的日子里休息，結(jié)果就是家里人休息了我們上班，我們休息了家里人上班，長期以往會造成家庭和生活之間的困擾，所以H粥店有此規(guī)定，就是充分尊重員工共享天倫之樂的權(quán)利并加以維護(hù)。

　　三、快樂氛圍——比獎(jiǎng)金更有效的激勵(lì)

　　營造融洽和諧的工作氣氛可以使員工全身心、快樂地投入工作，并充分發(fā)揮潛能，是營造高效型餐廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)的必要條件。

　　H粥店公司從創(chuàng)立之始就非常注重建立快樂工作的氛圍。那么H粥店是如何建立快樂工作的氛圍呢?

　　1、建立快樂機(jī)制

　　在餐廳工作，員工經(jīng)常會出現(xiàn)倦怠、消沉和精神不集中等現(xiàn)象，如何進(jìn)行改變呢，

　　這就需要店經(jīng)理對員工進(jìn)行持續(xù)的鼓勵(lì)和溝通。常用的方法是餐廳可以通過設(shè)置快樂的工作崗位與工作方式來對員工進(jìn)行激勵(lì)，例如，在餐廳內(nèi)設(shè)置一個(gè)“虛擬崗位”，叫“鼓勵(lì)者”，由餐廳員工輪流擔(dān)任，專門負(fù)責(zé)餐廳同事的情緒鼓勵(lì)，將“快樂情緒”作為一個(gè)重要的管理標(biāo)準(zhǔn)。這種通過增加工作的趣味性以及這種做“焦點(diǎn)”的感覺，使得這個(gè)原本枯燥的工作充滿樂趣，再例如，餐廳可以以每天表現(xiàn)最好的店員進(jìn)行命名，如果XXX表現(xiàn)最好的話那么今天就是“XXX日”等，以此來激勵(lì)員工。

　　2、提供自信基礎(chǔ)

　　餐廳員工從事的是基礎(chǔ)性方面的工作，并且大部分來自農(nóng)村，普遍文化素質(zhì)不高，所以比較容易缺乏自信，也容易對自己所從事的工作缺乏自豪感，沒有自信很難有快樂，使員工充滿自信，提供自信的基礎(chǔ)是非常重要的內(nèi)容。

　　H粥店在樹立店面員工自信的方法比較獨(dú)到。比如每年年終召開年終總結(jié)及表彰大會時(shí)，H粥店都會選擇在五星級的酒店召開并舉行酒會。與此同時(shí)，還會有一臺員工自編，自導(dǎo)、自演的文藝晚會讓員工放松娛樂增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。每當(dāng)此時(shí)員工們都有種抑制不住的興奮和對美好生活的向往。用位員工的話說，自從來到了H粥店，才讓我感受到高層次生活水準(zhǔn)和精神享受，讓我更堅(jiān)定不移地在H粥店努力奮斗，向職業(yè)發(fā)展的更高層次邁進(jìn)。

　　同時(shí)H粥店給員工安排的也是比較好的公寓，公寓里面配有電視電話運(yùn)動(dòng)器材電腦等設(shè)施，這使得H粥店的員工在與其他餐廳員工相互比較的過程中更有自信。因?yàn)椋�餐廳員工之間是經(jīng)常會作這樣的比較的，H粥店的員工會覺得更被自己的企業(yè)所重視，自己所在的企業(yè)更有實(shí)力，這往往就會成為他們自信的來源。

　　自信來源于認(rèn)同。要使員工自信，H粥店能夠讓員工知道，他們的工作是整個(gè)工作中重要的一環(huán)，每項(xiàng)工作都有其自身的意義。如一位員工說：“總經(jīng)理有次對我說：‘這些都須在下午1:00前打包好，打上標(biāo)簽，并送到顧客那里。等你做完了，還有些別的事需要你幫忙。’然后走開了。這讓我感覺到自己是程序中重要的一環(huán)，總經(jīng)理相信我能做好。我由此得到激勵(lì)，要證明自己能做好，不讓他失望�！�

　　同時(shí)，餐飲企業(yè)對員工的認(rèn)同可以只是一句“謝謝”，在員工表現(xiàn)出色時(shí)應(yīng)該毫不吝嗇地公開給他表揚(yáng)和掌聲，讓他在以后的工作中更加充滿自信。有時(shí)候是來自餐廳高層管理者的一封個(gè)人信件，或者更簡單，公司的總經(jīng)理叫出每一個(gè)員工的名字。給人親切感的最好方法就是以名相稱，特別是對那些和你沒有直接工作來往的人。在餐廳里，一聲面帶微笑的“早上好，×××”會縮短你們之間的距離。提供給餐廳員工自信，是作為餐飲經(jīng)營管理人員非常重要的必修課。

　　3、重復(fù)工作不復(fù)

　　所有人都不喜歡單調(diào)的東西，倘若長期面對單調(diào)的工作，會讓人覺得枯燥乏味，產(chǎn)生厭惡情緒。而變化繁多的事物總能引起人們的好奇心，吸引我們探究的興趣。

　　要讓餐廳員工對工作產(chǎn)生興趣，再加上工作富于變化，那做起事情來就會著迷，去從事復(fù)雜、困難之事。員工之所以斗志高昂，那是因?yàn)楣ぷ鞲挥谧兓�，可使人充分發(fā)揮自己能力的緣故。H粥店管理者有效激勵(lì)員工，還有如下特點(diǎn)：

　　改變作業(yè)氛圍。如更改餐廳布局，使氣氛煥然一新。

　　改變工作內(nèi)容。如輸單工作與點(diǎn)菜服務(wù)工作每半天或一天交換一次，即可發(fā)生變化；還可以不斷地推出一些活動(dòng)：如這個(gè)月是“質(zhì)量月”，下個(gè)月是“服務(wù)月”，如此的安排，對于連鎖餐廳員工來講，無疑會感覺到工作的新鮮，工作的氛圍自然會比較輕松活潑。

　　H粥店長期以來一直灌輸員工這樣的思想：選擇自己的態(tài)度，即使你無法選擇工作本身，你可以選擇采用什么方式工作，用玩的心情對待你的工作，快樂每一天；帶著陽光帶著幽默，帶著愉快的心情對待每一個(gè)人；當(dāng)把注意力集中在快樂工作上時(shí)，就會形成一連串積極的情感交流。

　　因此，當(dāng)重復(fù)的工作變得不再重復(fù)時(shí)，快樂的工作氣氛就會自然產(chǎn)生。

　　4、建立激勵(lì)士氣的文化

　　(1)用歌激勵(lì)土氣

　　解放軍的拉歌文化就是通過歌聲來鼓舞隊(duì)伍士氣的典型。H粥店也用主題歌來體現(xiàn)文化精神，每天早晨的例會都要唱主題歌，使餐廳創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)顧客服務(wù)的文化深深地滲透到員工的內(nèi)心。

　　(2)用故事激勵(lì)士氣

　　文化精神最集中體現(xiàn)在優(yōu)秀人物事跡和歷史優(yōu)良傳統(tǒng)中。H粥店遇到好的事跡都會將他們編成故事公布在企業(yè)內(nèi)部刊物《愛粥人》上，并且在員工當(dāng)中傳頌，為所有人樹立學(xué)習(xí)的榜樣。

　　(3)讓員工有參與感

　　H粥店每天的例會都會安排由內(nèi)部員工輪流主持。例會上安排員工給大家做分享，分享的內(nèi)容可以自由發(fā)揮，還與員工探討企業(yè)未來發(fā)展方針等等，這些舉措都給予員工一種參與感和成就感。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多