瑞士酒店用人的10大法寶

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　　法寶5：完善培訓(xùn)

　　瑞士酒店所有的員工都有自己的培訓(xùn)檔案，每年都有必須參加的培訓(xùn)課程，又有可選修的培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)課程既周而復(fù)始又循序漸進，讓每個崗位，每個工作時段的員工都能及時地充電，比如交叉培訓(xùn)，跨職務(wù)培訓(xùn)和跨部門培訓(xùn)等，通過這樣的培訓(xùn)，既可以增加員工的職業(yè)技能，還可以增強部門間的聯(lián)系，不但給員工選擇更多崗位的機會，同時培養(yǎng)了更多的多面手，培養(yǎng)了復(fù)合型、多用途的人才。

　　法寶6：杜絕加班

　　在瑞士酒店，加班的員工是不受歡迎的。

　　“你明天早上不必來得太早，九點來足可以干完你的活了�！痹趯嵙�(xí)的酒店廚房常常聽到廚師長這樣安排工作，我覺得很奇怪，因為在國內(nèi)，加班是正常的，逢大型活動都需要提前上崗。

　　我好奇地問了廚師長，原來廚師長算得仔細在上班時間內(nèi)完全能勝任本職工作的員工，如果每天早來1小時，一個月就浪費掉了31小時；比如他一個月的薪水是3000瑞士法郎，除去假期，每個月上班天數(shù)約是24天，按每天上班時間為10小時計算，每小時付出的薪水就是12.5瑞士法郎。如果節(jié)省了這31小時，就意味著省下了388瑞士法郎。而且，“來得早了，給我用的水電也多，這也是成本控制的重要一項!”

　　所以，瑞士的廚房管理者的觀點跟國內(nèi)有很大不同，來加班的屬下不光得不到上司的青睞，還往往要挨批評，要被懷疑是不是能力不足，對工作不能勝任，甚至還有被炒魷魚的危險。

　　法寶7：雙面管理

　　瑞士酒店采用的人性化管理和嚴(yán)格管理并重的方法管理員工。

　　瑞士酒店管理層十分關(guān)心員工的生活，通過各種關(guān)懷手段，激勵員工做好服務(wù)。每個新入職員工的照片，喜好，入店日期，會登載在每日聯(lián)絡(luò)簿上，也會得到來自各個不同部門的同事的祝福。有員工生日時，經(jīng)理們總會自掏腰包準(zhǔn)備蛋糕，大家一起為他慶祝�？偨�(jīng)理和人力資源部主管都定期選擇和各部門員工一起用餐，與員工交流思想，溝通感情，使員工對酒店產(chǎn)生歸屬感和忠誠心。

　　在員工餐廳外的公示欄中，有客人意見反饋，酒店的福利政策公眾假日的安排等，使員工有家的感覺。人力資源部每年都要所有員工進行一次員工滿意度調(diào)查，內(nèi)容包括對工作時間，工資，假期，部門管理、上司的意見。讓員工評論酒店的決策，參與酒店管理，同時作為考核評估部門業(yè)績的依據(jù)。

　　酒店設(shè)置員工牢騷和員工建議信箱。專門配備圓桌，供團體討論，讓員工共同溝通，分享信息。員工牢騷箱是飯店的預(yù)警系統(tǒng)(Early warning system)，員工可就飯店的任何問題發(fā)牢騷，包括工資福利，獎勵制度，成本開支，經(jīng)營管理，用人制度，員工溝通等。但不允許對個人進行指責(zé)。員工建議信箱由經(jīng)理層每周審閱一次，建議一經(jīng)采納，就將在簡報上把建議與員工的姓名一同登出，未采納的建議會說明理由，并感謝員工的參與，鼓勵員工積極提出新建議。好建議將得到獎勵，總經(jīng)理還會向員工寫一封祝賀信。

　　瑞士酒店管理者通過員工的出勤率、工作質(zhì)量，情緒，精神狀態(tài)、業(yè)績等觀察員工的表現(xiàn)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)異常狀況時，酒店管理者往往及時向員工詢問狀況，了解原因，并對癥下藥，給予妥善處理，使“消極工作”向“積極工作”轉(zhuǎn)化。

　　另一方面，瑞士酒店的管理者對酒店的人員聘任采取警告淘汰制，對于在管理工作中屢教不改者，有3次開警告單的機會，警告管理工作中屢教不改者，警告單開滿3次就會被酒店解雇。

　　法寶8：員工激勵

　　對于員工付出的勞動和努力，瑞士酒店多是通過物質(zhì)和精神兩方面的獎勵，給予積極的肯定和評價，為員工實現(xiàn)抱負和工作價值提供平臺。

　　在我實習(xí)的四星級酒店，當(dāng)員工在工作中為了滿足客人需求，付出了額外的勞動和努力時，他的事跡會被寫成“WOO STORY”(了不起的故事)，提交人力資源部。人力資源部把這些故事登載在發(fā)給全體員工的每日聯(lián)絡(luò)簿上，并把所有的故事寫入員工檔案，為員工以后的升職提供依據(jù)。對于員工在內(nèi)部協(xié)調(diào)合作時表現(xiàn)出的努力，員工之間會互送感謝卡貼在部門的內(nèi)部告示板上，并送人力資源部備案。酒店每個季度會評選“微笑員工”和“五星員工”，授予獎狀并給予一定的物質(zhì)獎勵，在年度的慶祝會上給予表彰，同時各個部門內(nèi)部也會為員工慶祝。

　　為了激勵員工更好地工作，很多瑞士酒店都建立店內(nèi)招聘系統(tǒng)，酒店采取公開方式如布告牌，組織出版物等向全體員工提供空缺職位的信息，使符合要求的員工有機會參與應(yīng)征。店內(nèi)無法補充時，再從店外進行補充。同時建立定期的工作變動制度，給各部門員工提供各種各樣的經(jīng)驗，使他們熟悉多樣化的工作。

　　法寶9：職業(yè)認同

　　餐飲業(yè)想長足發(fā)展，一定要讓餐飲從業(yè)人員有強烈的職業(yè)認同感。這點上，瑞士的酒店就跟國內(nèi)有很大不同。

　　我實習(xí)的酒店的法國餐廳領(lǐng)班都快60歲了，他在這個近百年的酒店工作都快30年了，和這個酒店和老板的家族有著很深的感情。兩鬢斑白的他，每天站在餐廳門口，操著濃重法國南部口音迎來送往賓客，是餐廳的一道亮麗的風(fēng)景線。我很敬佩他，在國內(nèi)這個年齡是退休享清福的年齡，但是他和我們一樣每天都要超負荷工作，重要貴賓他仍然常常是親自動手服務(wù)，服務(wù)之敏銳，得體，到位和熱情，使客人欽佩和感動。

　　在歐洲，“烹飪是藝術(shù)”的觀點很深入人心，尤其是高級廚師，更是拿著比總經(jīng)理還要高的薪水。從事美食和服務(wù)的職業(yè)都是很受人尊敬的，博士，碩士，大學(xué)生洗碗端盤子是件極其普通的事情，沒有人會覺得低人一等，或者被認為是從事伺候人的行業(yè)，所以從事酒店業(yè)的員工有著強烈的職業(yè)認同感和自豪感，具備熱愛和忠誠飯店業(yè)的職業(yè)心態(tài)。

　　法寶10：列黑名單

　　瑞士酒店有個非常值得我們效仿的制度，就是“黑名單”制度。如果員工被酒店解雇，再到同行酒店應(yīng)聘，必須出具酒店總經(jīng)理或人力資源部經(jīng)理的親筆推薦信或者工作經(jīng)驗報告，給續(xù)任單位作參考，也可以電話咨詢。瑞士酒店格外重視雇主推薦信，如果在崗位上表現(xiàn)不好，會直接影響今后的就業(yè)。在這樣的體制下，酒店員工普遍都非常敬業(yè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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