瑞士酒店用人的10大法寶

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　瑞士是一個(gè)風(fēng)光旖旎的國家，這里有雪峰連綿的阿爾卑斯山，有碧波蕩漾的日內(nèi)瓦湖，因此，瑞士的旅游業(yè)非常發(fā)達(dá)。而瑞士的酒店業(yè)更是享譽(yù)世界，它是世界上最早有飯店的國家。瑞士的酒店素以服務(wù)優(yōu)異馳名，飯店教育和培訓(xùn)發(fā)達(dá)，在國際飯店教育界享有非常高的聲譽(yù)，那么，瑞士酒店在用人上有什么竅門呢?

　　法寶1：關(guān)懷留人

　　用工難一向是餐飲企業(yè)很頭疼的問題，如何留住人，讓員工真正對(duì)餐飲企業(yè)有認(rèn)同和歸屬感，不妨學(xué)學(xué)瑞士酒店的做法。

　　1、良好的住宿條件

　　瑞士國民的人均收入排在世界前列，傳統(tǒng)瑞士人的生活水準(zhǔn)在歐洲都是數(shù)一數(shù)二的，所以在瑞士從事酒店業(yè)，老板都格外重視員工的住宿條件。

　　比如我實(shí)習(xí)的四星級(jí)酒店ALPINA & SAVOY，普通員工的宿舍都是每個(gè)人一個(gè)單間(在西方，兩個(gè)男人或者女人同宿一間會(huì)有同性戀的嫌疑)，雖然面積不大，但是干凈整潔，書桌，儲(chǔ)藏柜，沙發(fā)一應(yīng)俱全，冬有暖氣，夏有空調(diào)，公共浴室，24小時(shí)提供的熱水淋浴，衛(wèi)生間一塵不染，還有專門配備的洗衣機(jī)，電熨斗，微波爐等。員工宿舍有專人打掃，員工可以安心工作。

　　瑞士酒店員工的洗澡場(chǎng)所，完全跟賓客一樣，沐浴液裝好，有浴巾，拖鞋、梳子，吹風(fēng)機(jī)等，擦完身，把毛巾往籮筐里一扔了事。為什么這樣做?瑞士酒店管理層考慮很細(xì)，若員工自帶毛巾，濕濕地放在更衣箱里就會(huì)散發(fā)餿霉味；沒有吹風(fēng)機(jī)，員工頭發(fā)濕濕地走在公共區(qū)域，形象就不達(dá)標(biāo)。

　　2、一流的員工餐

　　在法語區(qū)酒店員工餐的水準(zhǔn)和出品是很不錯(cuò)的，員工餐同樣有沙拉，湯，主菜、甜點(diǎn)和水果，而且每天都調(diào)劑花色品種。不夸張地說，員工餐的水準(zhǔn)不比餐廳客人的差太多。

　　在國內(nèi)，餐飲管理者對(duì)于員工偷吃客人剩飯菜的情況頭疼不已，但是在瑞士，這種情況極為罕見。由于開餐前員工吃得很飽很好，員工沒有這個(gè)欲望要偷吃客人的剩菜。由于定期會(huì)有客人點(diǎn)菜菜品的介紹和品嘗活動(dòng)，服務(wù)員都知道菜品的色香味形，這樣給客人推薦菜品易如反掌。

　　酒店員工只要是穿著工作制服，都可享受一日四餐的待遇。而吃多吃少，豐儉隨意，你要吃三塊牛排也行，多吃水果也行，多喝幾杯飲料也無妨。餐廳就這么一個(gè)，從老板到做PA衛(wèi)生的臨時(shí)工都在這里就餐，沒有等級(jí)之分，人人平等。員工在工作區(qū)域一律不得放杯子喝水，這是保證服務(wù)和工作環(huán)境整潔的嚴(yán)格要求，任何員工可抽工作間隙去員工餐廳喝各種飲料。

　　3、高額的薪酬

　　瑞士法律規(guī)定，酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期的每月最低工資標(biāo)準(zhǔn)為2000瑞士法郎(約合人民幣12000元)，減去各種保險(xiǎn)和稅后凈剩約1000瑞郎(約6000元人民幣)。每個(gè)月的小費(fèi)大概有200到500瑞士法郎。餐廳領(lǐng)班的收入約合人民幣2萬～3萬。瑞士酒店員工的薪酬是很高的。實(shí)習(xí)生甚至有權(quán)得到一定的帶薪假期和第十三個(gè)月工資，這是受瑞士法律保護(hù)的權(quán)益。

　　從上述幾點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)。瑞士酒店對(duì)員工關(guān)懷得細(xì)致入微，有了良好而又平等的待遇，員工就必然能心情舒暢。集中精力去為客人提供高品位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)了。

　　法寶2：節(jié)省用人

　　因?yàn)榻o員工提供了非常好的條件和薪酬，所以很多瑞士酒店的人力成本占到了酒店?duì)I業(yè)額的40％以上。如此昂貴的人力成本，瑞士的酒店老板們是如何應(yīng)對(duì)的呢?

　　他們會(huì)聘請(qǐng)酒店學(xué)校的實(shí)習(xí)生和外籍人員做工，我所實(shí)習(xí)的酒店有60間客房和130個(gè)餐位，一天開3餐，有酒吧，游泳池等設(shè)施，是一家度假四星酒店，加上老板，老板娘全店只有19人!這在國內(nèi)真的是無法想象!

　　在其他地方實(shí)習(xí)的同學(xué)告訴了我另外一個(gè)吃驚的消息，他實(shí)習(xí)的酒店大概有40間房，它的衛(wèi)生不是自己打掃，而是外包給清潔公司的。這個(gè)酒店的前廳部、保安部，人力資源部，餐飲部，財(cái)務(wù)部，加上總經(jīng)理、副總經(jīng)理一共多少人呢?加上他兩個(gè)人!這個(gè)酒店門口是一個(gè)柜臺(tái)，柜臺(tái)旁邊是一個(gè)小餐廳，登記，結(jié)賬、給你鑰匙牌，早餐給客人煎蛋，都是這兩個(gè)人做，瑞士酒店提倡凡是能用設(shè)備代替和自助的，盡量不安排人力。如叫醒服務(wù)，完全電子化，房里按電話鍵儲(chǔ)存即可，第二天準(zhǔn)時(shí)叫醒。

　　簡言之，在瑞士酒店，凡是能省去人工的，就省去，凡是能用技術(shù)設(shè)施替代的，就替代；能合并的，則合并。在我實(shí)習(xí)酒店總臺(tái)還兼售香煙，譬如說，許多酒店的門在夜間是只能出不能進(jìn)的，客人用房門磁卡可開啟入店，這樣就省去了夜間的值班保安。至于團(tuán)隊(duì)到店，絕沒有行李員幫客人托行李的美事，各人“自助”上樓進(jìn)房吧。

　　法寶3：用老年人

　　即使酒店采用各種各樣的方法來節(jié)省用人，由于百年來沒有戰(zhàn)爭(zhēng)和休養(yǎng)生息，經(jīng)濟(jì)繁榮，失業(yè)率很低，瑞士也出現(xiàn)了勞動(dòng)力緊缺的局面，再加上餐飲業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大，瑞士年輕人已經(jīng)不愿意從事這樣的工作。而瑞士在20世紀(jì)末就進(jìn)入了老齡化社會(huì)，所以。瑞士酒店的從業(yè)人員年齡都大大放寬了，酒店都是四五十歲的中老年的員工在工作。六七十歲的老門童還在工作是很平常的事。

　　針對(duì)人員短缺，瑞士酒店還采用了招募外籍員工的方法，外籍員工來自世界各地，特別是來自南歐國家如葡萄牙、西班牙、意大利的員工居多，一個(gè)酒店就是一個(gè)小“聯(lián)合國”。

　　再就是大量使用酒店管理學(xué)校的實(shí)習(xí)生。實(shí)習(xí)生是瑞士酒店必不可少的“生力軍”。

　　法寶4：人盡其用

　　瑞士的酒店規(guī)模不是太大，加之勞動(dòng)力短缺，勞動(dòng)力成本很高，酒店就要求員工能從事多項(xiàng)工作，即我們通常所說的“一專多能”。在客人比較多的時(shí)候，各級(jí)管理者都能親自“操刀上陣”，不會(huì)出現(xiàn)“會(huì)管的不會(huì)做，會(huì)做的不會(huì)管”的現(xiàn)象，

　　實(shí)習(xí)的3個(gè)月讓我親身感到什么是西方的“勞動(dòng)效率”了。每天平均工作11～13小時(shí)，自己的工作做完了，就去提行李、掃地，收拾客房或去洗衣房幫忙，除了吃飯，沒有一會(huì)兒空閑時(shí)間。餐廳實(shí)在忙不過來，老板脫掉西裝也來幫忙，一天下來人像被水洗過一樣。

　　記得圣誕節(jié)有一天忙了16小時(shí)，下班回來都走不動(dòng)了，雙腳像踩進(jìn)了棉花地，扶著路邊的欄桿走回了宿舍，一頭栽在床上，鞋也不脫，一直睡到天亮。在實(shí)習(xí)期間我從來沒有看到廚師長在辦公室閑坐的時(shí)候，大部分時(shí)間都是在廚房忙個(gè)不停，重要客人的菜品都是由他親自制作的，不像我們國內(nèi)的有些廚師長不再做具體工作。他們才是真正的“實(shí)干家”。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多