小龍蝦24年成長史：從無人問津到17670家專營店

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今年夏天，和天氣一樣熱的有兩個行業(yè)：茶飲和小龍蝦。和前者不一樣的是，近幾年每到小龍蝦旺季，這個市場都是火爆異常，顧客的追捧讓商家都紛紛行動了起來，做夜宵生意的你菜單上沒有小龍蝦仿佛就 out 了……

市場：從無人問津到千億市場規(guī)模  

究竟是什么原因，讓這個外來物種逐漸占領(lǐng)了顧客的心智？

毋庸置疑的是，小龍蝦并不是中國的“土特產(chǎn)”。  1930  年左右，小龍蝦由日本人引入中國，在南京周邊地區(qū)逐漸繁衍開來。  初始，小龍蝦因為肉少基本沒什么人喜歡食用，而是作為寵物的餌料來放養(yǎng)的。 

之后半個世紀(jì)，由于小龍蝦生命力強(qiáng)，可以在水污染嚴(yán)重的惡劣環(huán)境中生存下去，加上“小龍蝦吃動物腐爛的尸體”、“小龍蝦里面都是有毒物質(zhì)”等傳言，老百姓對小龍蝦避之不及，這使得野生小龍蝦開始逐漸多了起來，成為了全國最常見的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，廣泛分布于長江中下游各省市。

到了  1993  年，小龍蝦的 “ 悲慘生活 ” 才正式拉開序幕。  

那時候，全國吃小龍蝦的人還是寥寥無幾，吃也是簡單用鹽水煮一下。在江蘇盱眙縣，有一家“老許調(diào)料店”，其老板許建忠在賣調(diào)料過程中，研發(fā)出了獨特的“十三香小龍蝦”。人們才發(fā)現(xiàn)，原來小龍蝦還能這么吃？

十三香口味的小龍蝦一下子打開了當(dāng)?shù)厝说奈独�，并逐漸火爆起來。  到了 2000 年，當(dāng)?shù)匦↓埼r的火爆讓盱眙縣人民政府看到了商機(jī)，趁勢舉辦了一屆“中國龍年盱眙龍蝦節(jié)”，成功將“盱眙龍蝦”的品牌打了出來。

提到了盱眙縣，就不能忘記與之并論的潛江市。在 20 世紀(jì)以前，無論是在美國還是在其他國家，小龍蝦的養(yǎng)殖方式都是散養(yǎng)。然而，散養(yǎng)的缺點是產(chǎn)量無法保障和控制。

到了 2000 年，潛江市的農(nóng)民劉主權(quán)想到了一個辦法：將小龍蝦放在水稻田里飼養(yǎng)，根據(jù)小龍蝦的生活習(xí)性，到了炎熱夏季，小龍蝦就要鉆洞避暑。而在避暑期間，正是種水稻的季節(jié)。小龍蝦繁育、收獲期間，正是農(nóng)閑季節(jié)。小龍蝦利用稻田天然餌料生長，更加健康肥美，如此完美的錯位，便是如今著名的“蝦稻連作模式”。

蝦稻連作模式    

盱眙和潛江的小龍蝦發(fā)展史基本上就代表了中國早期小龍蝦的發(fā)展，只不過盱眙領(lǐng)先于口味和營銷，而潛江則是將小龍蝦從散養(yǎng)帶入了“工業(yè)化生產(chǎn)”的時代。

從此之后，小龍蝦正式開始“肆虐”全國。

2002  年，小龍蝦在南京大街小巷火了起來。  各大夜市開始出現(xiàn)小龍蝦的身影，也就是從那時候開始出現(xiàn)剝著龍蝦喝著啤酒的場景。之后，便一發(fā)不可收拾的以南京為中心輻射周邊蘇州，揚州等地。

2003  年，小龍蝦開始在上海流行。  在上海壽寧路，當(dāng)時的小龍蝦店鋪都叫“香巴島”。每到夏季，6 點一過座無虛席，最輝煌的時候曾有幾千人坐在街邊吃龍蝦。

上海香巴島打響了小龍蝦火爆第一站    

上�；鸨�了，怎么能少了北京？在北京東直門的“簋街”，麻小也成了這條街必不可少的一道菜，以胡大、簋街仔仔等品牌為首的餐廳紛紛推出了自己的小龍蝦產(chǎn)品。尤其  2006  年世界杯的時候 “ 吃麻小 、 喝啤酒 ” 更是成為了看比賽的標(biāo)配。  麻辣、椒鹽、十三香、清蒸、蒜香、水煮，小龍蝦的吃法不斷被中國的吃貨們刷新。 

小龍蝦的口味越來越豐富    

到了 2013 年，小龍蝦才算是徹底“火”了起來，盡管中間不斷有各種“誹謗”的傳聞，但并沒有澆滅吃貨們的決心。當(dāng)然，小龍蝦發(fā)展到現(xiàn)在離不開奧運會、世界杯、歐洲杯這幾大賽事的 “ 助推 ” ，每逢這些比賽，小龍蝦夜宵的銷量就蹭蹭的往上漲。  之后，隨著外賣的推出，更是讓小龍蝦的生意愈加火爆。

中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告顯示，2016  年小龍蝦產(chǎn)值  564.10  億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值  1466.10  億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近  500  萬人。  所以，說小龍蝦為千億市場一點兒也不為過。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：于德浩

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