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紅海市場,這個火鍋遵循“三個半”理論實現(xiàn)快速突擊

2018年01月03日  轉載自:餐飲老板內參
內容摘要:在川渝地區(qū),火鍋行業(yè)早已不分淡旺季,競爭得如火如荼。數(shù)據(jù)顯示,目前在成都,火鍋已有12000多家,重慶火鍋甚至超過兩萬家的規(guī)模。這樣的市場環(huán)境下,同質化嚴重,被山寨的幾率大,整個行業(yè)在粗放的態(tài)勢下,野蠻競爭...
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在川渝地區(qū),火鍋行業(yè)早已不分淡旺季,競爭得如火如荼。數(shù)據(jù)顯示,目前在成都,火鍋已有12000多家,重慶火鍋甚至超過兩萬家的規(guī)模。

這樣的市場環(huán)境下,同質化嚴重,被山寨的幾率大,整個行業(yè)在粗放的態(tài)勢下,野蠻競爭。

如果說海底撈能夠成為行業(yè)老大,是因為避開成都,以鄭州跳向全國市場。那么川渝火鍋市場上,繞不開紅海的品牌,又該如何脫穎而出呢?

對于一個紅海市場,火鍋想要脫穎而出,拼產品、拼服務、拼營銷似乎已成為大家口中司空見慣的招數(shù)。但具體這些招數(shù)如何變現(xiàn),還需要打通消費群體這一關。

粉絲對品牌的忠誠度很高

這是一個粉絲變現(xiàn)的時代,消費群體之于餐廳,就像粉絲之于互聯(lián)網(wǎng)。曾經(jīng)創(chuàng)辦鼓山文化,簽下國內七大微博段子手大號(一起神回復、我的前任是極品、扒皮王、英國報姐等)的“帶頭大哥”——銅雀叔叔表示:現(xiàn)在的傳播技巧遵循“三個半”理論——第一,喜聞樂見;第二,感同身受;第三,Mark一記;第三個半:轉發(fā)抽獎。

而在火鍋市場,就有這樣一個品牌,通過對標“三個半”理論,實現(xiàn)了品牌打造與消費認知的擴散。

|喜聞樂見|

商業(yè)結構升級優(yōu)化

從目前的火鍋業(yè)態(tài)來看,大家除了標榜自己的產品、環(huán)境、服務之外,就很少能夠拿出其他的亮點來吸引消費者。

這種擺盤是不是耳目一新的感覺

辣么牛的創(chuàng)始人曾鵬表示:能夠打造出消費者沒見過的商業(yè)模式,不僅僅需要原始的菜品、服務、環(huán)境提升,重要的是能夠優(yōu)化現(xiàn)在的產業(yè)結構,用輕量化模式,提升整個餐廳的營收。

曾鵬介紹:比如辣么牛通過手機微信預定、點餐,替代傳統(tǒng)的服務人員點餐,減少服務時間與程序,優(yōu)化時間、人力成本;通過砍掉廚房,嫁接其他品牌中央廚房,增加餐廳坪效,優(yōu)化銷售結構;通過固定主打鍋底,提升產品影響力,優(yōu)化產品研發(fā)成本等。

當火鍋產品在產品成本、餐廳結構成本、人力成本都實現(xiàn)優(yōu)化之后,整個火鍋的體驗就變得和傳統(tǒng)火鍋不一樣了,這樣也顛覆了傳統(tǒng)的點菜、上菜時間、服務個性,就有了“喜聞樂見”的成果。

|感同身受|

消費群體細分化

如果一個市場已經(jīng)成為紅海,那么就要尋找細分領域,進行市場的縱深發(fā)掘,F(xiàn)在是消費群體越來越精細化的時代,喜歡嗶哩嗶哩二次元的人跟喜歡看電視的人是玩不到一起的。

餐廳的消費群體定位要精準,因為你不可能覆蓋所有群體

曾鵬表示:現(xiàn)在的餐廳消費群體定位也如此,不要想著你的產品可以覆蓋所有的消費群體。你只要將自身產品精細化打造,深挖一個消費群體,就可能收到意想不到的市場反應。

因此,辣么牛做的就是“小市場的大需求”。辣么牛通過讓服務人員服裝潮牌化、裝修元素網(wǎng)絡化,與年輕人打成一片,深入他們的文化中,將圈層消費者牢牢抓住。所以,這個火鍋才夠精準,辨識度也更高。

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本文轉載自:餐飲老板內參

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