在川渝地區(qū)，火鍋行業(yè)早已不分淡旺季，競爭得如火如荼。數(shù)據(jù)顯示，目前在成都，火鍋已有12000多家，重慶火鍋甚至超過兩萬家的規(guī)模。

這樣的市場環(huán)境下，同質化嚴重，被山寨的幾率大，整個行業(yè)在粗放的態(tài)勢下，野蠻競爭。

如果說海底撈能夠成為行業(yè)老大，是因為避開成都，以鄭州跳向全國市場。那么川渝火鍋市場上，繞不開紅海的品牌，又該如何脫穎而出呢？

對于一個紅海市場，火鍋想要脫穎而出，拼產品、拼服務、拼營銷似乎已成為大家口中司空見慣的招數(shù)。但具體這些招數(shù)如何變現(xiàn)，還需要打通消費群體這一關。

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粉絲對品牌的忠誠度很高

這是一個粉絲變現(xiàn)的時代，消費群體之于餐廳，就像粉絲之于互聯(lián)網(wǎng)。曾經(jīng)創(chuàng)辦鼓山文化，簽下國內七大微博段子手大號（一起神回復、我的前任是極品、扒皮王、英國報姐等）的“帶頭大哥”——銅雀叔叔表示：現(xiàn)在的傳播技巧遵循“三個半”理論——第一，喜聞樂見；第二，感同身受；第三，Mark一記；第三個半：轉發(fā)抽獎。

而在火鍋市場，就有這樣一個品牌，通過對標“三個半”理論，實現(xiàn)了品牌打造與消費認知的擴散。

｜喜聞樂見｜

商業(yè)結構升級優(yōu)化

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從目前的火鍋業(yè)態(tài)來看，大家除了標榜自己的產品、環(huán)境、服務之外，就很少能夠拿出其他的亮點來吸引消費者。

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這種擺盤是不是耳目一新的感覺

辣么牛的創(chuàng)始人曾鵬表示：能夠打造出消費者沒見過的商業(yè)模式，不僅僅需要原始的菜品、服務、環(huán)境提升，重要的是能夠優(yōu)化現(xiàn)在的產業(yè)結構，用輕量化模式，提升整個餐廳的營收。

曾鵬介紹：比如辣么牛通過手機微信預定、點餐，替代傳統(tǒng)的服務人員點餐，減少服務時間與程序，優(yōu)化時間、人力成本；通過砍掉廚房，嫁接其他品牌中央廚房，增加餐廳坪效，優(yōu)化銷售結構；通過固定主打鍋底，提升產品影響力，優(yōu)化產品研發(fā)成本等。

當火鍋產品在產品成本、餐廳結構成本、人力成本都實現(xiàn)優(yōu)化之后，整個火鍋的體驗就變得和傳統(tǒng)火鍋不一樣了，這樣也顛覆了傳統(tǒng)的點菜、上菜時間、服務個性，就有了“喜聞樂見”的成果。

｜感同身受｜

消費群體細分化

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如果一個市場已經(jīng)成為紅海，那么就要尋找細分領域，進行市場的縱深發(fā)掘�，F(xiàn)在是消費群體越來越精細化的時代，喜歡嗶哩嗶哩二次元的人跟喜歡看電視的人是玩不到一起的。

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餐廳的消費群體定位要精準，因為你不可能覆蓋所有群體

曾鵬表示：現(xiàn)在的餐廳消費群體定位也如此，不要想著你的產品可以覆蓋所有的消費群體。你只要將自身產品精細化打造，深挖一個消費群體，就可能收到意想不到的市場反應。

因此，辣么牛做的就是“小市場的大需求”。辣么牛通過讓服務人員服裝潮牌化、裝修元素網(wǎng)絡化，與年輕人打成一片，深入他們的文化中，將圈層消費者牢牢抓住。所以，這個火鍋才夠精準，辨識度也更高。