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從董火鍋說起 聊聊火鍋外賣的“自我救贖”

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略

第2頁(共2頁):從董火鍋說起 聊聊火鍋外賣的“自我救贖”[2]

內(nèi)容摘要:在線外賣市場,一直有一個垂直領(lǐng)域備受爭議和關(guān)注,那就是火鍋外送。有人說,它是偽需求,但一到晚上和節(jié)假日,這一消費訂單又會爆棚,其與一般火鍋餐廳的銷售額無差異;于是有人說,這是一種低頻率高成本的商業(yè)模式...
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  1、渠道成本增加。

  董火鍋目前唯一的下單途徑是微信,單一的預(yù)訂途徑,單一的品牌影響力,明顯讓董火鍋的銷售環(huán)節(jié)顯得有些薄弱。相比傳統(tǒng)的餐廳運營,董火鍋的房租成本降低,但與之對應(yīng)升高的是線上渠道的搭建成本。據(jù)悉,線上系統(tǒng)搭建是董火鍋投入成本最多的部門之一,“系統(tǒng)搭建的工種技術(shù)含量高,一個員工的成本相當(dāng)于好幾個普通員工的成本”,董國斌說道。


  2、物流成本增加。

  傳統(tǒng)火鍋品牌,物流成本主要是食材采購,對在線外賣品牌來說,配送是新增的成本之一。物流配送成本包括人力、硬件和軟件成本。電子商務(wù)的快速發(fā)展使物流配送的成本水漲船高,而這對于因互聯(lián)網(wǎng)而生的董火鍋來說,也是不得不重視的新成本之一。

  3、營銷成本更需有的放矢。

  對于傳統(tǒng)火鍋企業(yè)來說,門店就是最好的招牌,而線上門店則完全需要營銷獲取顧客。此外,讓習(xí)慣了線上低價促銷的消費者,精準(zhǔn)的選擇某個品牌更是需要不少的人力和智力投入。

  結(jié)語

  在線外賣市場,一直有一個垂直領(lǐng)域備受爭議和關(guān)注,那就是火鍋外送。而在董火鍋創(chuàng)始人董國斌的采訪中,我們感受到,火鍋外送的關(guān)鍵問題不是所謂低頻率的消費,因為只要品牌影響力足夠大,其線上訂單的數(shù)量并不比門店的總量低多少,但問題在于如何解決高成本的問題。比如很多火鍋綜合外賣平臺都會面臨效率低下的問題:去線下品牌門店取貨,再配送到家服務(wù),高峰期效率無法解決,低峰期成本閑置率很大。所以,很多火鍋外賣平臺都轉(zhuǎn)型自己做品牌,比如挑食火鍋送近期就轉(zhuǎn)型主做自有品牌神叨叨。


  但做線上品牌,就會面臨一個問題:從線上做起一個優(yōu)秀的餐飲品牌雖然不是悖論,但很難實現(xiàn)。它需要的不僅是品牌營銷的重構(gòu),還要通過一系列創(chuàng)新反向重構(gòu)整個餐飲鏈條:

  首先要重構(gòu)消費場景:如何將到店堂食的消費需求轉(zhuǎn)換為適合到家外賣的消費需求;

  其次要重構(gòu)消費認(rèn)知:要將品牌IP化,個性化,不只是具備體驗屬性的餐廳品牌,而是具備口碑傳播屬性的餐飲品牌;

  最后是重構(gòu)運營效率:如何讓配送運營成本遠(yuǎn)低于門店運營成本?如何將配送效率和服務(wù)最大化?如何優(yōu)化后端中央廚房和供應(yīng)鏈體系,提升廚房運營效率和降低成本?

  上述問題,都可能成為未來火鍋外賣品牌及平臺亟待解決的難點和找到商業(yè)模式的途徑。

 。▉碓矗赫乒窆ヂ 作者: 如若秋離)

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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略

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