瘋狂的撈面館：藏身書房，卻改變了一個行業(yè)

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　　如果給面條這種歷史超過2500年，日�；钴S種類不下1200種的食物貼標簽，最先蹦出來的詞匯可能是“普通”、“大眾”、“低門檻”。

　　而一個誕生剛剛兩年的面條品牌，卻用高緯競爭理念刷新了人們對面條的想象：

　　“我們拼的不是產(chǎn)品，而是品牌系統(tǒng)”。

　　“我們追求的不是好吃，而是精神層面的愉悅”。

　　“我們不是先店后廠，而是在開店之前先做中央廚房”！

　　品牌頂層設計基于未來的競爭趨勢；一碗中式傳統(tǒng)面條也能演繹現(xiàn)代生活方式，這是和府撈面，業(yè)界眼中“全國最火面類品牌”的主張。

　　?餐飲老板內(nèi)參 劉曉紅 發(fā)于上海

　　撈面館開在“書房”里

　　吃一碗撈面，也可以有星巴克一般的享受。

　　說來頗為不可思議的體驗，卻在魔都妥帖上演。

　　上海新世界，下午4點多鐘的和府撈面餐廳，不是飯點兒，依舊三三兩兩來了不少年青人。

　　他們有的停留在碩大的電子屏前點選心儀的面條；有的拿著餐盤慢慢走過一字排開的西式自助選餐臺，選取阿拉斯加蟹腳、冰芯鹵蛋、手工春卷、古法燒餅等各色小食；有的選餐完畢，將餐卡插在定位送餐器上，隨手翻起餐廳里的書，等候美味的到來。

　　

　　在書房里撈面

　　再看書架墻上的“飽讀天下書，嘗遍天下味”和文史政經(jīng)各類書籍，書房和撈面就這樣融合起來。

　　手邊的書，時尚的輕音樂，養(yǎng)眼的飲品吧，還有餐位上的手機充電線等營造的慢氛圍讓人有種置身星巴克的錯覺。

　　門口的大紅燈籠京劇臉譜，入店金磚地板上的“乾隆通寶”，羊皮吊燈籠罩下的原木桌椅，餐臺上一摞摞厚實的青花瓷碗，又讓你清晰辨識，這是中式餐廳。

　　這家定位為快餐的中餐廳，既快且慢，亦中亦西，遍布科技感又遍撒文化味兒，不到兩年時間，已在江蘇、上海兩地開了30多家分店，在品牌競爭極為殘酷的上海市場，20家直營店中多家店月流水超百萬。

　　在2013年全國餐飲業(yè)一片哀鴻之際，殺入上海并取得快速發(fā)展的和府撈面，已是業(yè)界眼中當下“最火的面類品牌”。

　　解碼1:品牌即人性

　　在面條這個浩瀚如林的大品類中，除了味千和康師傅，叫得響的品牌還很少。而味千拉面走的是“日式”路線，康師傅私房牛肉面算是“臺式”，撈面這個最傳統(tǒng)最大眾的品類里，和府是先行的品牌佼佼者。

　　和府的團隊，并非“根紅苗正”的老餐飲，而是從手機行業(yè)“跨界”而來。

　　“我原來是做手機的，在江蘇排前三，但這個行業(yè)已經(jīng)飽和，很難打出一個全國性品牌。比較而言，餐飲的競爭程度還很低，有很大的機會，一個面條市場就有8000億的盤子，這是最大的風口”，和府撈面創(chuàng)始人李學林說。

　　但李學林覺得，自己“并非跨界者”，“手機和餐飲雖屬不同產(chǎn)業(yè)，但都是服務業(yè)，本質(zhì)相通�！�

　　

　　開放式自選廚房

　　品牌即人性，人性即品牌的風水。為了打造一個人性化的餐飲品牌，和府一開始就像做一部高體驗感的手機一樣來打造一整套面食品牌系統(tǒng)：

　　1為了好的味型好的口感，和府團隊到全球各地“吃面條”，幾年來耗費了近1000萬，而這，“只是基礎得不能再基礎的事”。2為了搜集顧客需求并找到最大公約數(shù)，李學林每個月花很多時間，和消費者泡在一起，插卡定位送餐系統(tǒng)，每個餐臺上都配備多接口手機充電線等貼心的細節(jié)均是泡出來的創(chuàng)意。3用特勞特的5覺體系，即“味覺、聽覺、嗅覺、視覺、觸覺”來營造活色生香的用餐空間。撈面的場景是中式的，傳統(tǒng)的，呈現(xiàn)方式卻可以是西式的，現(xiàn)代的。和府采取了書房主題，所有的元素都是活的，有溫度的，顧客進來能和餐廳進行“精神往來”，腳步不慢，心慢一點。4很“貴”又很“便宜”的價格體系： 和府的一碗“番茄湯雪花小排面”48元，招牌的“有筋有肉面”37元，最便宜的“香妃素面”也要18元，而顧客并不覺得“貴”，原因是湯和面都可以免費“續(xù)碗”，雖然需要加面的情況很少，但心理上覺得頗為實惠。5不要服務的服務：享受一份中式快餐，自主選擇，方便取用能讓顧客更為自由，所以和府打造了最為開放的自選廚房，店員只按定位系統(tǒng)送餐，不提供多余的服務，讓餐廳的感覺氛圍給顧客帶來完美體驗。

　　解碼2:未來的高緯競爭是精神競爭

　　“開一家面館，從下定決心到第一家店面落地，我們4年里已經(jīng)投入近6000萬�！崩顚W林說，高投入只為夯實基礎，承接更高層次的競爭，即精神層面的競爭。

　　

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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