紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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導(dǎo)讀
近幾年,餐飲行業(yè)風(fēng)云變幻,其間有些品牌倒下了,成為明日黃花;有些品牌卻在高歌猛進,給餐飲行業(yè)注入新的血液和活力,中式連鎖快餐72街便位列其中。
據(jù)悉,目前72街分店數(shù)已超過50家,2015年內(nèi)將達到80家。作為中式連鎖快餐品牌,72街正以其快速的發(fā)展和不俗的成績贏得了消費者的喜愛和業(yè)界的關(guān)注。在當(dāng)前餐飲業(yè)大“轉(zhuǎn)型”的境況下,72街能有如此良好的發(fā)展勢頭,其過人之處是什么呢?
72街創(chuàng)始人是從真功夫出來的,今天餐飲好案例(canyin120)就從72街的經(jīng)營理念、環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)、營銷、管理等各方面來為大家介紹它到底有何“真功夫”。
名企概況:72街
72街的排隊情景
取名來源:72變是孫悟空的看家本領(lǐng),品牌取名72街,表明其在菜式上變化無窮、以味取勝的產(chǎn)品策略。
類型:中式連鎖快餐品牌
品牌成立時間:2008年
創(chuàng)建地點:廣州
總裁:周明(原真功夫全國營運中心總經(jīng)理)
副總裁:易正偉(原真功夫廣州市場總經(jīng)理)
品牌使命:傳承中華美食,推動行業(yè)發(fā)展
品牌主張:72街的菜品特點是味道重一點,菜式多汁,重醬,口味濃郁,使得顧客在較短的就餐時間也能獲得淋漓盡致的美味體驗。
定位:打造冠軍品質(zhì),形成差異化優(yōu)勢
72街一開始就定位為打造冠軍品質(zhì)。為打造“冠軍品質(zhì)”,72街在口味上和品控上下了不少功夫。
為了突出自己的特色,72街另辟蹊徑,確定其品牌定位為“味道重一點”,以富有粵式飲食文化元素的“啫啫排骨飯”為主打,注重醬料和蒸煎方式的運用,令其菜品在口味上更富于變化和更具差異化,72街排骨飯全部選取臺山鼠牙粘,再采用高溫陶瓷烹制,排骨的新嫩配以軟香的米飯,為消費者提供超乎快餐的味蕾享受。
此外,72街每月都會推出新品,同時在地道的粵式美食基礎(chǔ)上,增加了香辣型菜品,以形成差異化優(yōu)勢。
菜品:滿足消費者需求,注重顧客感受
1、豐富品類,充分滿足消費者味蕾
品類豐富是改變售賣方式的直接要求。72街的小吃由原先的四五種發(fā)展到現(xiàn)在的30多種,可以在整個柜臺上排列四大類別,有四米多長。自選區(qū)五彩斑斕,有視覺沖擊力,能調(diào)動消費者的消費欲望。試點的兩個店與以前相比,人均消費額增長30%,滿意度也有所提高。
2、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),注重顧客身心感知
此外,精益制造和中央廚房的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是緊密結(jié)合的,在產(chǎn)品質(zhì)量控制方面,72街做了以下幾件事:
原材料零庫存。72街中央廚房堅持原材料零庫存,當(dāng)天所到原料即時生產(chǎn),即時分發(fā)到各店,所有門店天天到貨。
在品控中心建立國際檢驗室。對每批原材料都會進行新鮮度、微生物及含水率抽樣檢驗,同時對餐廳水樣定期抽檢;
“原產(chǎn)地采購”是其基本采購準(zhǔn)則。采購龍眼、腐竹、熟地等農(nóng)副產(chǎn)品時都與供應(yīng)者建立協(xié)議;
供應(yīng)商選擇有門檻。72街的排骨供應(yīng)商選擇四川的高金、金鑼等企業(yè),貨期都在一個月以內(nèi),避免因選用進口排骨,造成食材不新鮮,口感差等問題;
注重創(chuàng)新。為研發(fā)更適合72街的概念產(chǎn)品,研發(fā)中心人員每天穿梭在城中的各大酒樓餐館去試菜,挖掘美味,將流行元素加入新品當(dāng)中。
新品上市流程嚴(yán)苛。每款新產(chǎn)品上市之前,72街會聯(lián)手新浪等媒體在網(wǎng)上公開招募“品味達人”,舉行“品味達人”免費試吃活動,并邀請他們來對新品提建議;
認(rèn)真搜集顧客意見。72街平均每個店每月要做50份顧客意見調(diào)查,對產(chǎn)品、服務(wù)等12個維度進行打分;
餐飲好案例(微信號:canyin120)點評:這些做法提高了產(chǎn)品的新鮮度,而消費者對此是能感知到的。由此可見,雖然是快餐,但消費者對品質(zhì)一樣有要求,只有從消費者的需求出發(fā),才能提高銷量、提升品牌。
服務(wù):方式多樣化,贏得顧客青睞
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例
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