孔令杰：我所看到的，不一樣的黃太吉！

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　　愛吃煎餅果子的朋友們應該都有個痛點，愛吃，想吃，就是不敢吃，也不好意思帶到辦公室去吃�？倱�心街邊的這些不夠干凈衛(wèi)生，更是心里犯嘀咕不是會有地溝油？而黃太吉直接把他開成店，做成連鎖，喊出的口號是：“良心用好料，還原老味道！”這就直接解決了干凈、衛(wèi)生、放心的問題。而且還喊出了“一切漢堡披薩都是紙老虎”的叫板口號，目標直指麥當勞必勝客，黃太吉這幾個兄弟，不光把街邊的煎餅果子做出了麥當勞肯德基式的檔次感，而且通過他們的各種或時尚或奇葩的玩法，做出了星巴克式的逼格，和高大上。一眾年輕人成了粉絲，各種喜歡和追捧，甚至覺得以吃“黃太吉”的煎餅果子為榮，買個煎餅果子，不發(fā)朋友圈秀一下，都感覺跟不上時代了。其實黃太吉赫暢他們正是切中了這個時代的痛點——民族自豪感的復蘇，隨著中國的經(jīng)濟越來越強大，中國在國際上的地位越來越有說話權，咱們老百姓的民族自豪感也越來越強，憑什么洋品牌在中國大行其道，咱們中國的文化和美食就不能開到國外去賺老外的錢？無疑，赫暢最初的想法也是整個80后的思想。個人理解，這也是為什么那么多資本會選擇黃太吉，中國的美食走向世界是必然的事。

　　前面扯的有點散，現(xiàn)在說說黃太吉發(fā)展的三個階段或者叫迭代版本

　　“黃太吉”的1.0版本

　　黃太吉的第一個版本，赫暢是想做一家中國的麥當勞或肯德基，要把中國的傳統(tǒng)美食和文化，帶出國門，走向世界。終極目標是把它做到美國去，并要在美國上市。

　　這也是一種情結，“良心用好料，還原老味道”更是一種情懷，不光得到了廣大的消費者的認可和追捧，這種責任感也得到了很多投資人的信任和支持。后來的事情，大家都知道了，各種媒體各種報道，據(jù)說第一家店就有6000萬的估值�？赡芤彩且驗檫@個原因，也引來了各種質(zhì)疑和詆毀。無所謂，我接觸過的赫暢是以個特別有自己主見的80后，他說不管外面怎么說，他們只想做好自己，甚至他都不希望我發(fā)這篇文章。就想安安靜靜的做好他們的產(chǎn)品，我甚至一瞬間覺得，是我們這些人太需要話題了。

　　“黃太吉”的2.0版本

　　第一個階段的“黃太吉”，是想做單品至上的餐飲品牌，但他們在實際操作中發(fā)現(xiàn)了一些問題：所謂的極致產(chǎn)品在餐飲行業(yè)非常難做到最好，因為所有人的口味都各不相同，特別是在咱們神奇的中國這塊土地上。對于一個吃的產(chǎn)品來說，有人說好吃，也一定會有人說難吃，你不可能要求所有人的口味都按你的一個標準來走，能做到大多數(shù)人滿意就已經(jīng)很了不起了。因為在吃這上面，沒有最好，只有更好。

　　基于這個問題，赫暢他們也經(jīng)常反思這條路到底對不對？煎餅果子的客戶群主要是像建外SOHO這樣地方的上班族，，他們的午餐或外賣也不可能天天都是煎餅果子。消費者也會吃膩的。可選擇，多樣化才是出路。

　　赫暢他們在思考的過程中找到了新的方向和出路，也想明白了自己做企業(yè)的目的：黃太吉不一定非得去美國上市才叫成功，黃太吉這個品牌能激發(fā)多少國人對于中國文化的思考和創(chuàng)造力才是最大價值！基于這些想法，所以黃太吉很快又延伸出了外賣的“來得吉”類似于東北燉菜的“牛燉”，以及做四川口味小火鍋的“大黃瘋”（照中國趨勢，中國各地美食都可以被他們拿來操作，以單品抱團的模式，年輕化時尚化，走向連鎖，走向國際）。

　　就此他的餐飲模式轉型了，不再只是做一家中國的麥當勞，而是想做一個“類百麗”的模式。用不同的小品類，服務同一個客群，讓同一個客群有不同的口味選擇，增加消費者粘性，也提升自己對上下游的議價權。

　　以“黃太吉”為突破點，引申出的其他品牌，這兩年在不斷快速地發(fā)展和被復制。一單有了量，在各個環(huán)節(jié)上都可以節(jié)省出更多的管理成本和更高的利潤空間。赫暢舉了個例子：采購的原材料土豆，同樣的一個土豆可以在黃太吉切成絲，包在煎餅果子里；也可以切成塊，用在“牛燉”的燉菜里；而在“大黃瘋”，則可以切成片，用來涮火鍋。集體采購的優(yōu)勢，立竿見影，類似于土豆這樣的原材料，就可以在不同的店里發(fā)揮相應的價值，產(chǎn)生不同的價格區(qū)間，把不同的口味呈現(xiàn)給消費者。這就是黃太吉2.0版本。（是不是也很值得學習和借鑒？）

　　

　　“黃太吉”的3.0版本

　　黃太吉的第二個版本雖然做得很不錯，并且也拿到了很多的融資。但滾滾而來的互聯(lián)網(wǎng)世界顛覆了很多行業(yè)和事情（甚至我的三觀）。如：“滴滴打車，在自己沒有一輛汽車的情況下，卻已經(jīng)估值幾百億，上千億，甚至超過了中國很多的努力幾十年的汽車廠家或品牌。”在互聯(lián)網(wǎng)形式的的市場，輕資產(chǎn)反而更符合資本的市場和未來發(fā)展的趨勢。

　　而“黃太吉”的2.0版本走的是百麗的模式，集錢開店，依然算是重資產(chǎn)。這并不是資本市場想要的。因此在14年底和15年初，赫暢和團隊一直在思考，和探討“黃太吉”的未來。從赫暢的言談中，我能感受到李善友教授關于互聯(lián)網(wǎng)的一些思考和觀點，了解后才知道，他也有去參加中歐創(chuàng)業(yè)營的學習，系統(tǒng)的學習了互聯(lián)網(wǎng)思維和互聯(lián)網(wǎng)方法論。這令赫暢想通了一件事：什么才是“黃太吉”的產(chǎn)品？其實煎餅果子并不是黃太吉的產(chǎn)品，而黃太吉本身才是他們的產(chǎn)品！

　　他要做的不是一個餐飲品牌，甚至都不是餐飲行業(yè)，他要做的是關系，是互聯(lián)網(wǎng)�；蛘呓猩缛骸，F(xiàn)在的黃太吉已經(jīng)不是一家傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，而是一家互聯(lián)網(wǎng)公司。黃太吉現(xiàn)在真正要要做的是與它消費者之間的關系，精準的與年輕白領人群的關系。他們不光要把顧客做成朋友，做成粉絲，甚至是信徒。一單有了這樣精準又有粘性的關系，未來你可以想象。

　　餐飲行業(yè)每天的客流量之大，接觸之密集，已經(jīng)不止一次有人說，餐飲也許就是下一個大風口，餐飲店就是下一個入口。假如說黃太吉每天能跟一百萬人次送外賣，產(chǎn)生連接，那這個價值就已經(jīng)非常巨大，更何況未來可能還不止。黃太吉的價值還不僅僅體現(xiàn)在賣個煎餅果子，或者送個外賣。他們這個這個關系產(chǎn)生認可之后，信任度和粘性是非常強的，有了這樣的社群或關系，未來就會有無限可能的機會。這就是所謂的互聯(lián)網(wǎng)價值，有了這個自建的渠道關系，什么東西都可以從這個地方進出，而這才是黃太吉赫暢們想干的事情。

　　赫暢也在“下一盤很大的棋”“黃太吉”已經(jīng)經(jīng)營了三年的時間，很快進入五年。這個餐飲品牌就不再是一個新的餐飲品牌了，而是一個餐飲老品牌。赫暢認為自己是一個危機感非常強的人，他說：“未來不屬于70后，也不屬于80后，肯定是屬于所謂的90后那幫孫子。”他也很怕被90后顛覆。當這些90后或者有新的模式冒出來以后，他們也非常愿意做一些投資，和他們產(chǎn)生關系，甚至成為合作伙伴或股東，比如“叫個鴨子”等。選擇投資人，不光是錢的事，還有他們背后的人脈關系，資源，以及經(jīng)驗教訓等等，無疑，以赫暢為代表的黃太吉，是咱們餐飲圈里的小伙伴們創(chuàng)業(yè)融資的不錯選擇，所以，大家都別怕，也別急，餐飲行業(yè)一定會原來越好玩的，特別是有了赫暢這一類的“瘋子”。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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