紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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4月1日中國連鎖協(xié)會舉辦了一場針對餐飲企業(yè)未來發(fā)展的論壇,本人有幸也去了現(xiàn)場參加學習!包S太吉”的赫暢和“外婆家”的吳國平作為壓軸嘉賓暢談了兩代人關于主辦方給的主題——傳統(tǒng)餐飲死了這個話題,巧的是倆位嘉賓都不認為傳統(tǒng)餐飲已死這種觀點(包括作者也是認為傳統(tǒng)餐飲還大有可為),死的是傳統(tǒng)做法的餐飲企業(yè),餐飲行業(yè)并不會死,無論什么時候,不管是往前推兩千年,還是往后看兩千年(除非哪天人活著不需要吃飯了),餐飲行業(yè)都不會死,而且會越來越蓬勃發(fā)展百花齊放,只是做法不同而已。
今天就僅以作者的個人感官聊聊我眼中的黃太吉(吳總的外婆家,咱下回再聊,據(jù)他爆料,即將有大動作出現(xiàn)~~)
大家都知道現(xiàn)在“黃太吉”已經(jīng)被估值了,前段時間已被估值12個億,徐小平作為天使投資人領投了九千萬。而且投資人很多都是業(yè)界知名的投資人,比如真格基金徐小平、盛景嘉成彭志強等等,還有互聯(lián)玩法最熱的小米的黎萬強等大咖。
“黃太吉”有這么多的爭議,卻還是被非常多的的人看好,包括作者本人,我也非?春命S太吉,天時、地利、人和都對了,特別是人只要對了,成功都是早晚的事。
初生牛犢不怕虎的顛覆性思維
我們知道傳統(tǒng)餐飲行業(yè)里最大的成本是房租和人力資本。大家還都在一窩蜂的往城市綜合體里擠的時候,黃太吉他們卻選擇了建外SOHO寫字樓里那些非常小的店面,很多傳統(tǒng)餐飲店不會選擇開在那樣的地方。曾經(jīng)其周邊的一些店也確實陸續(xù)倒掉了,最終活下來的只有“黃太吉”。而且“黃太吉”還越開越多,占據(jù)了一溜排的店面,包括“大黃瘋”、“牛燉”、“來得吉”。
為什么要選擇這樣位置的小的店面?赫暢是這么想的:如果我們都是拿好的店面做生意,在一個位置里競爭從而賺到相應的錢,這太傳統(tǒng)了,如果能把房租省下來,在這樣的地方活下來,而且還能賺到一些錢,這才是一個有生命力的牛逼的品牌。也很多人說,沒有傳說中的排隊那么夸張,客流量沒有那么大。那你就太不了解年輕情人了,現(xiàn)在是宅文化盛行的時代,黃太吉能賺錢主要靠的是外賣,其外賣量甚至能夠達到60%。
在產(chǎn)品上黃太吉選擇了一個沒有競爭對手的市場(編者注:幾乎是拿著望遠鏡都找不到競爭對手的市場。
他們選擇的是中國傳統(tǒng)餐飲市場里最低端的一個產(chǎn)品——煎餅果子。赫暢本人是一個留過學,在4A公司和互聯(lián)網(wǎng)公司都當過高管,并創(chuàng)過業(yè)的人。從煎餅果子這個細分市場里來看,他們的競爭對手,是咱們廣大的街邊大媽們,論學歷,論能力、論經(jīng)營思維,論論論,不管論什么,從哪個角度,他機會就沒有競爭對手,可以說在煎餅屆所向無敵。
那么問題來了,對于黃太吉的煎餅之前有說好吃的,也有說不好吃的,甚至說隨便一個天津街邊的大媽做的都比“黃太吉”的煎餅果子好吃。(明顯這種是氣話,凡事無絕對,你能保證那道菜符合所有中國人的口味?)現(xiàn)在去考察的同行,道是說好吃的越來越多了,其實多少有一定的心理作用。好吃難吃也就是個人口味不同而已,一個連鎖型的企業(yè),首先要解決的是產(chǎn)品的標準化可復制問題。一個產(chǎn)品要做到好吃其實不能,(以本人愚見,現(xiàn)在的黃太吉已經(jīng)有充裕的資金了,他們完全可以把傳說中的天津大媽請過來做技術總監(jiān)、負責技術指導和產(chǎn)品研發(fā)。甚至再宏大一點,可以把所有街邊的大媽都請到“黃太吉”來上班,誰做得好吃,就請誰來做。這樣的工作對于街邊大媽而言,不用再風吹雨淋,還有五險一金,各種福利待遇,掙得也不比外面的少,何樂而不為?這些大媽們在黃太吉還成為一個品牌傳播的亮點,一道獨特的風景。這也是幫國家解決一些所謂的老齡化的就業(yè)問題。赫暢,你說呢?),作為一個連鎖品牌來講,產(chǎn)品的標準化才是難點,特別是咱們中餐。同意個煎餅果子不能說今天去吃是好吃的,明天去吃就不好吃了,在這個店吃是這樣的,換一個店吃就變成了另外一種味道,這樣消費者就瘋了,就算難吃你也得一樣難吃,這才需要點真本事,需要你有強大的產(chǎn)品管理能力,才可以做到快速復制和發(fā)展。
黃太吉解決了煎餅果子這個市場的痛點
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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