食在不一樣：每座翻臺(tái)4.97次背后的8大不一樣

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　　6、從標(biāo)準(zhǔn)化到上菜速度

　　食在不一樣餐廳對顧客有4大承諾：

　　1、15分鐘內(nèi)未上齊的菜品免費(fèi)贈(zèng)送

　　2、上錯(cuò)的菜品，免費(fèi)贈(zèng)送

　　3、菜品不滿意，無條件退換

　　4、等位超過29分鐘，當(dāng)日消費(fèi)的正價(jià)菜品和下次到店消費(fèi)的正價(jià)菜品均享受8.5折。

　　第一條，顧客點(diǎn)餐后，服務(wù)員就會(huì)將桌面上的沙漏倒過來，開始計(jì)時(shí)。這個(gè)沙漏是店里專門定制的，里面的沙子全流下來的時(shí)間剛好是15分鐘。如果菜品超過15分鐘未上全免單。

　　為了實(shí)現(xiàn)15分鐘上齊菜，在沒有中央廚房的情況下，食在不一樣的員工會(huì)比別人早半小時(shí)上班做好配餐準(zhǔn)備，簡化流程，十一點(diǎn)后全部人員迎單做菜，以保證速度。在流程方面，每一道菜品都規(guī)定好了操作流程，制作時(shí)廚房員工只需要按照流程進(jìn)行就可以了。比如，以下海帶煨龍骨、國公獅子頭、剁椒魚頭、桶桶蛋餃香等幾道菜都事先將制作流程用文字表達(dá)了出來，讓員工對照操作：

　　A、海帶煨龍骨

　　準(zhǔn)備好龍骨→將食材放進(jìn)紫砂湯罐→加水至8分滿→將紫砂湯罐放進(jìn)蒸柜進(jìn)行蒸制1.5小時(shí)→取出后將姜片挑出→配底碟和湯勺出品

　　B、國公獅子頭

　　在碼斗內(nèi)打開一個(gè)雞蛋→將雞蛋放進(jìn)蒸柜內(nèi)蒸制→在24CM鼓形鍋內(nèi)放紅棗、當(dāng)歸、雞蛋、蔥花、醬油→準(zhǔn)備好蒸制好的獅子頭→將獅子頭側(cè)入鼓形鍋內(nèi)→配回紋架和湯勺出品。

　　C、剁椒魚頭

　　將切好的魚頭擺在容器內(nèi)→淋蒸魚鼓油等調(diào)味→加剁辣椒，均勻覆蓋→放蒸柜內(nèi)蒸6-8分鐘→撒蔥花加熱油→配支架出品。

　　D、桶桶蛋餃香

　　在18CM紫砂汽鍋內(nèi)加板栗墊底，上面加排骨→將10個(gè)蛋卷均勻擺放→進(jìn)蒸柜蒸制→蒸好后取出→撒蔥花→加蓋配底碟出品。

　　7、做一家會(huì)說話的餐廳

　　食在不一樣是一家“會(huì)說話的餐廳”，從進(jìn)門開始，顧客就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多溫馨的詞語，放佛一個(gè)個(gè)無生命的物件在對顧客訴說著情感話語，整個(gè)餐廳，仿佛是身邊一個(gè)親切的朋友。比如，杯子和碗上面都印了宣傳語--“會(huì)說話的餐廳”；“毛巾桶說：把疲憊和煩惱都扔給我”；“熱毛巾說：請帶上我，我會(huì)為您帶走疲憊”；“書報(bào)架說：等候的時(shí)候，我會(huì)一直陪著你”；“洗手間說：一個(gè)連洗手間都打理不好的餐廳，絕不是好餐廳”；“大人的柜子說：您可知道這兒擺放著我的一片真心，所以千萬別客氣”；“寶貝的柜子說：萬一為您的心肝兒考慮的不夠周全，一定記得告訴我”。

　　餐具上印著“會(huì)說話的餐廳”

　　此外，食在不一樣一些有意思的服務(wù)行動(dòng)細(xì)節(jié)也是一大亮色，除了硬件設(shè)施、菜品、價(jià)格之外，為此，食在不一樣還設(shè)計(jì)了一些有意思的服務(wù)細(xì)節(jié)：

　　A、進(jìn)門服務(wù)---熱毛巾

　　消費(fèi)者進(jìn)門時(shí)，服務(wù)員會(huì)遞上一塊熱毛巾，既可以增加他們的舒適感，又能緩解饑餓帶來的焦躁。

　　B、等位服務(wù)--免費(fèi)零食

　　專門設(shè)立等位區(qū)，并配有各種小零食及茶水供消費(fèi)者免費(fèi)食用，同時(shí)等待時(shí)間超過設(shè)定時(shí)限還可享有特別折扣。

　　C、衛(wèi)生間服務(wù)--細(xì)致周全

　　客人從洗手間走出來時(shí)，有專門的阿姨及時(shí)遞上一塊熱毛巾。在洗手間的柜子里，還準(zhǔn)備了針線包、護(hù)手霜、衛(wèi)生用品、梳子等等

　　8、不一樣的分店風(fēng)格

　　“食在不一樣”的分店餐廳，從郊區(qū)開到商超，風(fēng)格店店有特色，比如喜盈門店，采用的是綠植環(huán)抱的時(shí)尚版江南水鄉(xiāng)風(fēng)格，給消費(fèi)者留下了深刻印象。餐廳40%的面積被綠色包圍。

　　而八一店的設(shè)計(jì)則是“幾何”風(fēng)，從門面、地面到墻面，隨處可見幾何圖形，屋頂更是采用高難度不規(guī)則凹凸設(shè)計(jì)。室內(nèi)各個(gè)區(qū)域各種幾何空間搭配使得餐廳整體有一種朝氣，高腳凳子長條桌的酒吧氛圍、木質(zhì)的座椅以及開放的廚房也為餐廳增分不少。開放的廚房可以讓顧客看到廚師的一舉一動(dòng)，而不用擔(dān)心廚師不規(guī)范的操作，吃得更放心。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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