碩士生賣(mài)重慶小面 引入標(biāo)準(zhǔn)化流程一個(gè)月賣(mài)8000碗

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粵式茶餐廳開(kāi)局不利

轉(zhuǎn)戰(zhàn)東北水餃開(kāi)始月盈利過(guò)萬(wàn)

既然決定創(chuàng)業(yè)，首先要有一個(gè)團(tuán)隊(duì)。宋奇把他想開(kāi)餐飲連鎖店的想法跟很多華工的同學(xué)都聊過(guò)，他希望能從校友中找到合伙人�！拔野严敕ǜ�他們說(shuō)的時(shí)候，幾乎每一個(gè)人都覺(jué)得很好、很不錯(cuò)，也表示出了極大的興趣，但最后真正愿意跟我一起實(shí)踐并付出行動(dòng)的只有我的師弟蘇旭翔。”宋奇現(xiàn)在回想，認(rèn)為創(chuàng)業(yè)最重要的一點(diǎn)是付諸行動(dòng)，“其實(shí)這個(gè)世界上本來(lái)就沒(méi)什么夢(mèng)想，只有為了夢(mèng)想的行動(dòng)�！�

創(chuàng)業(yè)初期，啟動(dòng)資金是個(gè)大問(wèn)題。宋奇和蘇旭翔都出生于普通工薪家庭，沒(méi)有雄厚的資金支撐。當(dāng)時(shí)，他們只是跟親戚朋友借了點(diǎn)錢(qián)，再加上家里給宋奇準(zhǔn)備的50萬(wàn)結(jié)婚和買(mǎi)房的錢(qián)，拼拼湊湊幾十萬(wàn)就這樣開(kāi)干了。

2012年7月，宋奇和蘇旭翔的第一家餐廳在珠江新城開(kāi)業(yè)，他們起初構(gòu)想打造一家概念粵式茶餐廳�！拔乙郧霸邴湲�(dāng)勞和肯德基工作，以為自己學(xué)到了很多東西，實(shí)際上我只是這兩個(gè)偉大的企業(yè)鏈條上的一個(gè)小小螺絲釘，缺乏對(duì)全局的把握和掌控。我以為開(kāi)一個(gè)餐廳很簡(jiǎn)單，在網(wǎng)上找?guī)讉�(gè)過(guò)得去的廚師，會(huì)炒幾個(gè)拿手小菜就可以了。實(shí)際完全不是這樣。運(yùn)營(yíng)一個(gè)餐廳需要一個(gè)清晰的模式。你的核心技術(shù)是什么?利潤(rùn)占比怎么樣?你主打的是特色餐飲還是快餐……這些都要慎重考慮。我們當(dāng)初完全沒(méi)有考慮清楚這些，只在網(wǎng)上找了幾個(gè)3000多塊錢(qián)的廚師就匆匆忙忙開(kāi)始了�！贝颐﹂_(kāi)始的結(jié)局完全可以想像。僅僅三個(gè)月，不算運(yùn)營(yíng)成本，他們每個(gè)月凈虧1萬(wàn)元，這逼著他們?nèi)ジ淖冞@個(gè)粵式快餐的模式。“不如開(kāi)餃子店吧?”妻子的一句話(huà)忽然點(diǎn)醒了宋奇。“對(duì)啊!東北水餃聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，是一種廣受歡迎的特色美食，同時(shí)又具備快餐的特質(zhì)，品質(zhì)容易標(biāo)準(zhǔn)化，作為東北人，做起家鄉(xiāng)的美食，我也自然更加得心應(yīng)手。當(dāng)晚與團(tuán)隊(duì)商量到深夜，對(duì)轉(zhuǎn)型后各種可能遇到的困難都作出了設(shè)想，殊死一搏是我當(dāng)時(shí)的想法。”

產(chǎn)品換了，他們從人員到設(shè)備也整個(gè)換了一輪，就像重新開(kāi)了一個(gè)店。2012年11月11日，餃子店開(kāi)張了。而改變的結(jié)果是，他們第一個(gè)月就凈利潤(rùn)一萬(wàn)�！拔覀冮_(kāi)始賺錢(qián)了!這證明，之前的選址沒(méi)有問(wèn)題，人流是很旺的，模式找對(duì)了，我們就一定能賺到錢(qián)�！�

我們的目標(biāo)是創(chuàng)建傳統(tǒng)美食品牌

用標(biāo)準(zhǔn)化流程制作美味重慶小面

餃子店成功盈利了，但這家店、這個(gè)餐飲模式，卻并不是宋奇想要的。因?yàn)轱溩拥曜龅锰�雜了，這都是為了迎合市場(chǎng)發(fā)展的需求，可復(fù)制性不強(qiáng);而且這是個(gè)大雜燴，特點(diǎn)不夠鮮明。這又讓宋奇陷入了痛苦的思索，“我可以利用它賺錢(qián)，但是，它卻不是我最初的夢(mèng)想。我們的目標(biāo)，是創(chuàng)建一個(gè)傳統(tǒng)美食品牌�！彼纹嬗珠_(kāi)始不斷考察市場(chǎng)。

今年年初，宋奇去重慶出差，朋友帶他嘗試了一家小有名氣的重慶小面店，雖然只是一家路邊小店，但絡(luò)繹不絕的客人和那種麻辣鮮香的味道給他留下了深刻印象�！拔覀儼l(fā)現(xiàn)小面這種美食并沒(méi)有以品牌的形式立足，這對(duì)這份民族美食來(lái)講是一個(gè)遺憾。我們?cè)谥貞c也吃了十多家不同的面店，最終選定了一家，取得了他們的技術(shù)轉(zhuǎn)讓資格。我又到廣州十幾家類(lèi)似重慶小吃店去一一品嘗考察，還想盡一切辦法進(jìn)他們的廚房看他們是怎么操作的。”

宋奇把從重慶帶來(lái)的原材料和設(shè)備搬到家里，嘗試研究出一套標(biāo)準(zhǔn)化做面流程，“也就是說(shuō)，隨便一個(gè)人經(jīng)過(guò)短時(shí)間培訓(xùn)就能調(diào)配出一碗美味的重慶小面，就像麥當(dāng)勞和肯德基一樣，它的偉大之處就是把過(guò)程設(shè)計(jì)非常簡(jiǎn)單，你按電鈕就可以做出美食。你的流程越標(biāo)準(zhǔn)化，你的可復(fù)制性就越強(qiáng)，人工成本也就越便宜�！彼纹婧吞K旭翔都是理工科出身，他們立馬把廚房變成了實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)精確的用料計(jì)算，在配料上引入量杯、油溫計(jì)、天平、量勺、秒表等實(shí)驗(yàn)用品，讓原本靠廚師經(jīng)驗(yàn)做出的一碗重慶小面通過(guò)計(jì)算變得標(biāo)準(zhǔn)化。他每天召集朋友試吃，對(duì)小面進(jìn)行“內(nèi)測(cè)”。為了適應(yīng)廣州的飲食習(xí)慣，他們?cè)诒Ａ糁貞c小面風(fēng)味前提下，進(jìn)行了改良，還推出各種層度的辣味以及少麻、少蒜等個(gè)性化需求。

各種準(zhǔn)備工作就緒后，今年7月，“遇見(jiàn)小面”誕生了，開(kāi)業(yè)第一個(gè)月，就賣(mài)出了近8000碗面。

創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)談

失敗了無(wú)數(shù)次才換來(lái)夢(mèng)想的起步

兩年多的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，用宋奇的話(huà)來(lái)說(shuō)，失敗了無(wú)數(shù)次才換來(lái)現(xiàn)在夢(mèng)想的剛剛起步，“創(chuàng)業(yè)確實(shí)不容易，其實(shí)我也可以選擇不要那么辛苦，找一個(gè)單位安安穩(wěn)穩(wěn)地過(guò)日子，但因?yàn)橛袎?mèng)想在，這就激勵(lì)著我不斷克服困難，不讓我的人生留有遺憾�！痹谒纹婵磥�(lái)，現(xiàn)在大環(huán)境確實(shí)給大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了越來(lái)越多利好條件，而創(chuàng)業(yè)本身也絕對(duì)是利國(guó)利民的好事�！皠�(chuàng)業(yè)的人越多，這個(gè)社會(huì)就會(huì)多一些馬云式的人物，而創(chuàng)業(yè)為社會(huì)提供了更多就業(yè)機(jī)會(huì)，能造福于社會(huì)�！�

不過(guò)，宋奇認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)雖好，但并非人人都適合創(chuàng)業(yè)，“其實(shí)創(chuàng)業(yè)只是我們年輕人選擇的一種生活方式，我遇到過(guò)太多失敗的例子，而我自己也失敗的時(shí)候居多，所以創(chuàng)業(yè)絕對(duì)是九死一生的事情。創(chuàng)業(yè)前一定要考慮清楚自己適不適合，一旦選擇了創(chuàng)業(yè)，就要目標(biāo)非常明確。”

創(chuàng)業(yè)時(shí)，宋奇也看了不少成功企業(yè)家創(chuàng)業(yè)的故事，“其實(shí)看多了他們的故事你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，成功的法則大家都知道，最關(guān)鍵的是要落地，要自己去實(shí)踐，然后堅(jiān)持下去。創(chuàng)業(yè)有兩方面非常重要，一個(gè)是產(chǎn)品，另一個(gè)是營(yíng)銷(xiāo)思路，在有了好的產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，要學(xué)會(huì)利用網(wǎng)絡(luò)和新媒體去廣而告之�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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