碩士生賣重慶小面 引入標(biāo)準(zhǔn)化流程一個月賣8000碗

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粵式茶餐廳開局不利

轉(zhuǎn)戰(zhàn)東北水餃開始月盈利過萬

既然決定創(chuàng)業(yè)，首先要有一個團(tuán)隊。宋奇把他想開餐飲連鎖店的想法跟很多華工的同學(xué)都聊過，他希望能從校友中找到合伙人�！拔野严敕ǜ�他們說的時候，幾乎每一個人都覺得很好、很不錯，也表示出了極大的興趣，但最后真正愿意跟我一起實踐并付出行動的只有我的師弟蘇旭翔。”宋奇現(xiàn)在回想，認(rèn)為創(chuàng)業(yè)最重要的一點是付諸行動，“其實這個世界上本來就沒什么夢想，只有為了夢想的行動�！�

創(chuàng)業(yè)初期，啟動資金是個大問題。宋奇和蘇旭翔都出生于普通工薪家庭，沒有雄厚的資金支撐。當(dāng)時，他們只是跟親戚朋友借了點錢，再加上家里給宋奇準(zhǔn)備的50萬結(jié)婚和買房的錢，拼拼湊湊幾十萬就這樣開干了。

2012年7月，宋奇和蘇旭翔的第一家餐廳在珠江新城開業(yè)，他們起初構(gòu)想打造一家概念粵式茶餐廳�！拔乙郧霸邴湲�(dāng)勞和肯德基工作，以為自己學(xué)到了很多東西，實際上我只是這兩個偉大的企業(yè)鏈條上的一個小小螺絲釘，缺乏對全局的把握和掌控。我以為開一個餐廳很簡單，在網(wǎng)上找?guī)讉�過得去的廚師，會炒幾個拿手小菜就可以了。實際完全不是這樣。運(yùn)營一個餐廳需要一個清晰的模式。你的核心技術(shù)是什么?利潤占比怎么樣?你主打的是特色餐飲還是快餐……這些都要慎重考慮。我們當(dāng)初完全沒有考慮清楚這些，只在網(wǎng)上找了幾個3000多塊錢的廚師就匆匆忙忙開始了。”匆忙開始的結(jié)局完全可以想像。僅僅三個月，不算運(yùn)營成本，他們每個月凈虧1萬元，這逼著他們?nèi)ジ淖冞@個粵式快餐的模式。“不如開餃子店吧?”妻子的一句話忽然點醒了宋奇�！皩Π�!東北水餃聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，是一種廣受歡迎的特色美食，同時又具備快餐的特質(zhì)，品質(zhì)容易標(biāo)準(zhǔn)化，作為東北人，做起家鄉(xiāng)的美食，我也自然更加得心應(yīng)手。當(dāng)晚與團(tuán)隊商量到深夜，對轉(zhuǎn)型后各種可能遇到的困難都作出了設(shè)想，殊死一搏是我當(dāng)時的想法�！�

產(chǎn)品換了，他們從人員到設(shè)備也整個換了一輪，就像重新開了一個店。2012年11月11日，餃子店開張了。而改變的結(jié)果是，他們第一個月就凈利潤一萬�！拔覀冮_始賺錢了!這證明，之前的選址沒有問題，人流是很旺的，模式找對了，我們就一定能賺到錢。”

我們的目標(biāo)是創(chuàng)建傳統(tǒng)美食品牌

用標(biāo)準(zhǔn)化流程制作美味重慶小面

餃子店成功盈利了，但這家店、這個餐飲模式，卻并不是宋奇想要的。因為餃子店做得太雜了，這都是為了迎合市場發(fā)展的需求，可復(fù)制性不強(qiáng);而且這是個大雜燴，特點不夠鮮明。這又讓宋奇陷入了痛苦的思索，“我可以利用它賺錢，但是，它卻不是我最初的夢想。我們的目標(biāo)，是創(chuàng)建一個傳統(tǒng)美食品牌�！彼纹嬗珠_始不斷考察市場。

今年年初，宋奇去重慶出差，朋友帶他嘗試了一家小有名氣的重慶小面店，雖然只是一家路邊小店，但絡(luò)繹不絕的客人和那種麻辣鮮香的味道給他留下了深刻印象�！拔覀儼l(fā)現(xiàn)小面這種美食并沒有以品牌的形式立足，這對這份民族美食來講是一個遺憾。我們在重慶也吃了十多家不同的面店，最終選定了一家，取得了他們的技術(shù)轉(zhuǎn)讓資格。我又到廣州十幾家類似重慶小吃店去一一品嘗考察，還想盡一切辦法進(jìn)他們的廚房看他們是怎么操作的�！�

宋奇把從重慶帶來的原材料和設(shè)備搬到家里，嘗試研究出一套標(biāo)準(zhǔn)化做面流程，“也就是說，隨便一個人經(jīng)過短時間培訓(xùn)就能調(diào)配出一碗美味的重慶小面，就像麥當(dāng)勞和肯德基一樣，它的偉大之處就是把過程設(shè)計非常簡單，你按電鈕就可以做出美食。你的流程越標(biāo)準(zhǔn)化，你的可復(fù)制性就越強(qiáng)，人工成本也就越便宜。”宋奇和蘇旭翔都是理工科出身，他們立馬把廚房變成了實驗室，通過精確的用料計算，在配料上引入量杯、油溫計、天平、量勺、秒表等實驗用品，讓原本靠廚師經(jīng)驗做出的一碗重慶小面通過計算變得標(biāo)準(zhǔn)化。他每天召集朋友試吃，對小面進(jìn)行“內(nèi)測”。為了適應(yīng)廣州的飲食習(xí)慣，他們在保留重慶小面風(fēng)味前提下，進(jìn)行了改良，還推出各種層度的辣味以及少麻、少蒜等個性化需求。

各種準(zhǔn)備工作就緒后，今年7月，“遇見小面”誕生了，開業(yè)第一個月，就賣出了近8000碗面。

創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗談

失敗了無數(shù)次才換來夢想的起步

兩年多的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，用宋奇的話來說，失敗了無數(shù)次才換來現(xiàn)在夢想的剛剛起步，“創(chuàng)業(yè)確實不容易，其實我也可以選擇不要那么辛苦，找一個單位安安穩(wěn)穩(wěn)地過日子，但因為有夢想在，這就激勵著我不斷克服困難，不讓我的人生留有遺憾。”在宋奇看來，現(xiàn)在大環(huán)境確實給大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了越來越多利好條件，而創(chuàng)業(yè)本身也絕對是利國利民的好事�！皠�(chuàng)業(yè)的人越多，這個社會就會多一些馬云式的人物，而創(chuàng)業(yè)為社會提供了更多就業(yè)機(jī)會，能造福于社會�！�

不過，宋奇認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)雖好，但并非人人都適合創(chuàng)業(yè)，“其實創(chuàng)業(yè)只是我們年輕人選擇的一種生活方式，我遇到過太多失敗的例子，而我自己也失敗的時候居多，所以創(chuàng)業(yè)絕對是九死一生的事情。創(chuàng)業(yè)前一定要考慮清楚自己適不適合，一旦選擇了創(chuàng)業(yè)，就要目標(biāo)非常明確�！�

創(chuàng)業(yè)時，宋奇也看了不少成功企業(yè)家創(chuàng)業(yè)的故事，“其實看多了他們的故事你就會發(fā)現(xiàn)，成功的法則大家都知道，最關(guān)鍵的是要落地，要自己去實踐，然后堅持下去。創(chuàng)業(yè)有兩方面非常重要，一個是產(chǎn)品，另一個是營銷思路，在有了好的產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，要學(xué)會利用網(wǎng)絡(luò)和新媒體去廣而告之�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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