碩士生賣重慶小面 引入標準化流程一個月賣8000碗

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看過《舌尖》的人都明白，真正的美食更多是祖?zhèn)骰蚣覀髅胤剑�尤其是地方特色小吃，千百年秘傳的�?jīng)驗，給慕名而來的吃貨們奉獻了一頓又一頓饕餮盛宴。然而，本科畢業(yè)于華工、研究生畢業(yè)于香港科技大學的宋奇卻用他理工科的思維，把廚房當作實驗室，通過精確地用料計算，在配料上引入量杯、油溫計、天平、量勺、秒表等實驗用品，讓原本靠廚師經(jīng)驗做出的一碗重慶小面通過計算變得標準化，而宋奇的理想正是希望他的重慶小面店能夠像標準化的麥當勞一樣開遍廣州。

我希望自己的人生有更多可能性

而不是在年輕時就能預見年老的樣子

9月15日上傳至騰訊視頻的不到兩分鐘的《我從這里開始——遇見小面》微視頻截止到昨日，已有近2萬次的播放，這是宋奇自拍自導的一段視頻，從拍攝到剪輯制作完成，只花了幾天時間，“這得益于我讀書時做過拍攝和制作短片的兼職，再次拍短片讓我有種重操舊業(yè)的感覺�！�

每天清晨從睜眼開始，宋奇就沒停過，精力旺盛的他，在自己和合伙人開的兩家餐飲店里，大小事情都親力親為：廚房忙不過來，他搖身一變?yōu)閺N師，流水線一樣配好一碗碗面;客人吃完面一起身，他又要幫服務員迅速清理餐桌，讓外面排隊的客人能夠坐下;城管過來，不讓其在店門外擺桌子，他還得世俗地笑臉相迎，給城管大哥遞煙拉家�！�…

港科大碩士畢業(yè)的宋奇從沒想過，為了堅持自己開餐飲連鎖店的夢想，自己現(xiàn)在就一“小老板”。不過，種種落差和創(chuàng)業(yè)艱辛讓他越挫越勇，他的重慶小面店開業(yè)第一個月，就賣出了近8000碗面。從2012年7月開始創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，宋奇發(fā)現(xiàn)他的夢想才剛剛起步，他給面店起名為“遇見小面”，也寓意著他們遇見了并正在實現(xiàn)著的夢想。

宋奇出生于黑龍江一個書香世家，爸媽都是大學老師，他讀大學前也認為自己今后會從事和爸媽一樣穩(wěn)定的工作。高考后，他考上了華南理工大學材料科學與工程專業(yè)�！霸趶V州讀大學這幾年幾乎顛覆了前面18年的所有觀念想法，南北方在觀念意識上差別很大，在北方，大部分人‘重學輕商’,總是認為知識改變命運，讀大學就為了進體制內(nèi)，而南方人明顯要現(xiàn)實很多，讀大學并非唯一出路，比較有商業(yè)意識和頭腦。我覺得人生就應該豐富多彩一些，我希望自己的人生有更多可能性，而不是進入體制內(nèi)，年輕的時候就能看到自己年老的樣子。”

這種不希望人生受太多限制的想法讓他在2008年本科畢業(yè)時放棄了保研的機會，選擇到香港科技大學攻讀機械與工程專業(yè)碩士。讀碩期間，由于港科大白天是本科生上課，研究生的課安排在晚上，就在其他同學白天都泡圖書館或?qū)嶒炇业臅r間里，宋奇做了四份兼職，給兩個香港小學生當家教、幫學校出版與技術(shù)中心拍攝宣傳短片、幫教授做私人視頻。這四份兼職除了讓他賺到在香港讀研一年的生活費外，也讓他開闊了眼界，對香港社會有了更直觀認識。

確定要在飲食業(yè)大展拳腳

輾轉(zhuǎn)香港廣州兩地學習運營和選址

宋奇2009年碩士畢業(yè)后留在香港工作，第一份工作是連鎖店IT系統(tǒng)解決方案方面的工作，與餐飲和零售企業(yè)打交道。“香港餐飲零售業(yè)的成熟與繁華讓我大開眼界，奠定了我日后選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)�！彼纹嬖诠ぷ髦邪l(fā)現(xiàn)，“如果創(chuàng)業(yè)的話，在香港機會要少很多，因為發(fā)展太成熟了，不過正是因為各方面都很成熟，所以在香港特別適合學習，學習他們的成功經(jīng)驗�！�

每天西裝革履穿梭在高級寫字樓，拿著不錯的收入，這樣的生活并不是宋奇想要的，他要為自己打工。可當他把想法告訴家里人時，意料之中地遭到反對，宋奇很明白，求穩(wěn)是父母對他的核心要求。不過宋奇依舊遵循著內(nèi)心的想法，一步步為創(chuàng)業(yè)做準備�！皠�(chuàng)業(yè)第一步就是要了解這個行業(yè)。當我確定了要在飲食業(yè)大展拳腳時，我就應聘進入香港麥當勞，在那里，我不但得到了世界第一餐飲品牌營運管理上的系統(tǒng)培訓，還負責香港地區(qū)最繁忙分店紅磡火車站店的運營管理，開始三班倒：早班凌晨三點起床;晚班凌晨三點回家;而且時常早晚班輪替。這樣的工作強度有時候讓我疲憊到想放棄，為了鼓勵自己，我在上下班路上聽beyond的勵志歌曲，不斷告訴自己要堅持�！�

宋奇說，運營和選址是連鎖餐飲業(yè)兩個極其重要的內(nèi)容，懂得了餐飲的運營管理，他需要繼續(xù)鍛煉選址的本領(lǐng)。當身邊很多同學為了獲得“香港永久居民”而選擇在香港繼續(xù)奮斗的時候，宋奇卻回到廣州，加入了百勝餐飲集團，負責肯德基、必勝客餐廳的選址開發(fā)�！艾F(xiàn)在回頭看，香港餐飲百態(tài)模式的探究，麥當勞營運管理的歷練，百勝餐飲選址開發(fā)的實踐，都是為今天創(chuàng)業(yè)所做的鋪墊�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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