碩士生賣重慶小面 引入標(biāo)準(zhǔn)化流程一個(gè)月賣8000碗

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看過(guò)《舌尖》的人都明白，真正的美食更多是祖?zhèn)骰蚣覀髅胤�，尤其是地方特色小吃，千百年秘傳的�?jīng)驗(yàn)，給慕名而來(lái)的吃貨們奉獻(xiàn)了一頓又一頓饕餮盛宴。然而，本科畢業(yè)于華工、研究生畢業(yè)于香港科技大學(xué)的宋奇卻用他理工科的思維，把廚房當(dāng)作實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)精確地用料計(jì)算，在配料上引入量杯、油溫計(jì)、天平、量勺、秒表等實(shí)驗(yàn)用品，讓原本靠廚師經(jīng)驗(yàn)做出的一碗重慶小面通過(guò)計(jì)算變得標(biāo)準(zhǔn)化，而宋奇的理想正是希望他的重慶小面店能夠像標(biāo)準(zhǔn)化的麥當(dāng)勞一樣開(kāi)遍廣州。

我希望自己的人生有更多可能性

而不是在年輕時(shí)就能預(yù)見(jiàn)年老的樣子

9月15日上傳至騰訊視頻的不到兩分鐘的《我從這里開(kāi)始——遇見(jiàn)小面》微視頻截止到昨日，已有近2萬(wàn)次的播放，這是宋奇自拍自導(dǎo)的一段視頻，從拍攝到剪輯制作完成，只花了幾天時(shí)間，“這得益于我讀書(shū)時(shí)做過(guò)拍攝和制作短片的兼職，再次拍短片讓我有種重操舊業(yè)的感覺(jué)。”

每天清晨從睜眼開(kāi)始，宋奇就沒(méi)停過(guò)，精力旺盛的他，在自己和合伙人開(kāi)的兩家餐飲店里，大小事情都親力親為：廚房忙不過(guò)來(lái)，他搖身一變?yōu)閺N師，流水線一樣配好一碗碗面;客人吃完面一起身，他又要幫服務(wù)員迅速清理餐桌，讓外面排隊(duì)的客人能夠坐下;城管過(guò)來(lái)，不讓其在店門(mén)外擺桌子，他還得世俗地笑臉相迎，給城管大哥遞煙拉家�！�…

港科大碩士畢業(yè)的宋奇從沒(méi)想過(guò)，為了堅(jiān)持自己開(kāi)餐飲連鎖店的夢(mèng)想，自己現(xiàn)在就一“小老板”。不過(guò)，種種落差和創(chuàng)業(yè)艱辛讓他越挫越勇，他的重慶小面店開(kāi)業(yè)第一個(gè)月，就賣出了近8000碗面。從2012年7月開(kāi)始創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，宋奇發(fā)現(xiàn)他的夢(mèng)想才剛剛起步，他給面店起名為“遇見(jiàn)小面”，也寓意著他們遇見(jiàn)了并正在實(shí)現(xiàn)著的夢(mèng)想。

宋奇出生于黑龍江一個(gè)書(shū)香世家，爸媽都是大學(xué)老師，他讀大學(xué)前也認(rèn)為自己今后會(huì)從事和爸媽一樣穩(wěn)定的工作。高考后，他考上了華南理工大學(xué)材料科學(xué)與工程專業(yè)�！霸趶V州讀大學(xué)這幾年幾乎顛覆了前面18年的所有觀念想法，南北方在觀念意識(shí)上差別很大，在北方，大部分人‘重學(xué)輕商’,總是認(rèn)為知識(shí)改變命運(yùn)，讀大學(xué)就為了進(jìn)體制內(nèi)，而南方人明顯要現(xiàn)實(shí)很多，讀大學(xué)并非唯一出路，比較有商業(yè)意識(shí)和頭腦。我覺(jué)得人生就應(yīng)該豐富多彩一些，我希望自己的人生有更多可能性，而不是進(jìn)入體制內(nèi)，年輕的時(shí)候就能看到自己年老的樣子。”

這種不希望人生受太多限制的想法讓他在2008年本科畢業(yè)時(shí)放棄了保研的機(jī)會(huì)，選擇到香港科技大學(xué)攻讀機(jī)械與工程專業(yè)碩士。讀碩期間，由于港科大白天是本科生上課，研究生的課安排在晚上，就在其他同學(xué)白天都泡圖書(shū)館或?qū)嶒?yàn)室的時(shí)間里，宋奇做了四份兼職，給兩個(gè)香港小學(xué)生當(dāng)家教、幫學(xué)校出版與技術(shù)中心拍攝宣傳短片、幫教授做私人視頻。這四份兼職除了讓他賺到在香港讀研一年的生活費(fèi)外，也讓他開(kāi)闊了眼界，對(duì)香港社會(huì)有了更直觀認(rèn)識(shí)。

確定要在飲食業(yè)大展拳腳

輾轉(zhuǎn)香港廣州兩地學(xué)習(xí)運(yùn)營(yíng)和選址

宋奇2009年碩士畢業(yè)后留在香港工作，第一份工作是連鎖店IT系統(tǒng)解決方案方面的工作，與餐飲和零售企業(yè)打交道。“香港餐飲零售業(yè)的成熟與繁華讓我大開(kāi)眼界，奠定了我日后選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)。”宋奇在工作中發(fā)現(xiàn)，“如果創(chuàng)業(yè)的話，在香港機(jī)會(huì)要少很多，因?yàn)榘l(fā)展太成熟了，不過(guò)正是因?yàn)楦鞣矫娑己艹墒�，所以在香港特別適合學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們的成功經(jīng)驗(yàn)。”

每天西裝革履穿梭在高級(jí)寫(xiě)字樓，拿著不錯(cuò)的收入，這樣的生活并不是宋奇想要的，他要為自己打工�？僧�(dāng)他把想法告訴家里人時(shí)，意料之中地遭到反對(duì)，宋奇很明白，求穩(wěn)是父母對(duì)他的核心要求。不過(guò)宋奇依舊遵循著內(nèi)心的想法，一步步為創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備�！皠�(chuàng)業(yè)第一步就是要了解這個(gè)行業(yè)。當(dāng)我確定了要在飲食業(yè)大展拳腳時(shí)，我就應(yīng)聘進(jìn)入香港麥當(dāng)勞，在那里，我不但得到了世界第一餐飲品牌營(yíng)運(yùn)管理上的系統(tǒng)培訓(xùn)，還負(fù)責(zé)香港地區(qū)最繁忙分店紅磡火車站店的運(yùn)營(yíng)管理，開(kāi)始三班倒：早班凌晨三點(diǎn)起床;晚班凌晨三點(diǎn)回家;而且時(shí)常早晚班輪替。這樣的工作強(qiáng)度有時(shí)候讓我疲憊到想放棄，為了鼓勵(lì)自己，我在上下班路上聽(tīng)beyond的勵(lì)志歌曲，不斷告訴自己要堅(jiān)持�！�

宋奇說(shuō)，運(yùn)營(yíng)和選址是連鎖餐飲業(yè)兩個(gè)極其重要的內(nèi)容，懂得了餐飲的運(yùn)營(yíng)管理，他需要繼續(xù)鍛煉選址的本領(lǐng)。當(dāng)身邊很多同學(xué)為了獲得“香港永久居民”而選擇在香港繼續(xù)奮斗的時(shí)候，宋奇卻回到廣州，加入了百勝餐飲集團(tuán)，負(fù)責(zé)肯德基、必勝客餐廳的選址開(kāi)發(fā)�！艾F(xiàn)在回頭看，香港餐飲百態(tài)模式的探究，麥當(dāng)勞營(yíng)運(yùn)管理的歷練，百勝餐飲選址開(kāi)發(fā)的實(shí)踐，都是為今天創(chuàng)業(yè)所做的鋪墊�！�

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