甘泉:明星大廚的“餐謀”之路

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　　在離開小藍鯨之前，甘泉一直在思索自己未來酒店的定位，很多美好的框架反復出現(xiàn)在自己的腦海當自己真正獨立運作的時候才發(fā)現(xiàn)空想是對自己夢想的不負責任。圍繞自己餐飲品牌的創(chuàng)建他和投資伙伴進行了反復溝通，由于前期資源、資金、人力、品牌和運營管理都沒有可行的方案進行操作。盲目進行操作，風險性太大，可以選擇加盟已經(jīng)形成品牌的酒店進行操作，其他投資人認為；選擇加盟是為別人做嫁衣，做大做強了，品牌還是別人的。甘泉針對創(chuàng)業(yè)形勢用了很長的時間成功說服合作伙伴。

　　甘泉的創(chuàng)業(yè)團隊在全國進行市場調(diào)查，考察可加盟的連鎖酒店，當在長沙接觸到餐謀天下酒店管理公司之后，被他們鮮明的設計風格和獨特的經(jīng)營理念深深地吸引，當?shù)弥�餐謀天下的管理團隊是由一群年輕又有活力有思想的職業(yè)經(jīng)理人組成的之后合作意向更加強烈，雙方在管理思路和經(jīng)營理念上都有自己獨特的思想，雙方都堅信合作帶來的是雙贏的結果。

　　眾多加盟餐謀天下的經(jīng)營者都是其他行業(yè)的老板注資受益的，甘泉是以職業(yè)經(jīng)理人的身份去經(jīng)營，管理的優(yōu)勢不言而喻�！鞍褖粝氘斒聵I(yè)去努力的人這事肯定差不了�！备�重要的一點是

對市場的分析判斷，餐謀天下在全國有很多加盟店，但是湖北市場目前還是個空缺，總部為了彌補這個空白市場需要有人來加盟，甘泉以及投資伙伴也看中了這個商機，所以雙方一拍即合開始打造餐謀天下武漢店。提到這些，甘泉感慨道，“其實每個廚師都想擁有一家自己的酒店，這是每一個餐飲人的夢想。但是一定要對自己的目標進行詳細地選擇和規(guī)劃，頭腦一熱就做事情，那是對夢想的不負責。

　　創(chuàng)業(yè)要實干更要有創(chuàng)意

　　在談到自己不到一年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，甘泉總結到：“做生意，要做就做差異化，別人沒有的東西才能賣得好，當然還要有創(chuàng)意�！备嗜�是以湖北省總代理的身份加盟餐謀天下本身加盟店代理商就是甘泉自己的創(chuàng)新。

　　甘泉在加盟之前直接同餐謀天下總部商談作為湖北省總代理：“在整個湖北省要想打餐謀天下的牌子做酒店，必須要找我們，管理加盟之類的也是我們負責餐謀天下總部只是具有指導意見”，總部看到了甘泉的個人能力和他的經(jīng)營理念竟然同意了這種合作模式，可以說開創(chuàng)了餐謀大下的先河。將加盟酒店按照商品銷售的模式進行談判和劃分這在酒店管理上應該也算是一個不小的創(chuàng)新，聰明的甘泉不僅拿下了武漢餐謀天下酒店，以后湖北省多一家餐謀天下就少不了他們的身影了。

　　餐謀天下武漢店在選址上也是頗費周折。甘泉自離開小藍鯨之后直在武漢市內(nèi)進行選址，武昌、漢口，漢陽每天都來回穿梭，有的店面合適但是停車位不夠，有了停車位位置又不是很合理。后來經(jīng)過朋友介紹，在武漢的城郊結合部進行考察，當時商鋪周邊正在進行拆遷，武漢的高架路正好在門前施工，地理位置也不是很好，但是甘泉卻出人意料地和商鋪開發(fā)商簽訂了十年的租賃合同準備要在這大干一場。他自己笑了笑說：“做生意要用發(fā)展的眼光去看我選的這個位置在未來幾年之后將成為武漢的個小商圈高架起來了，居民區(qū)擴大之后，商鋪自然會有廠家入住，我在這個地方打造一家時尚的餐飲消費場所，先入為主只要好好做，肯定沒有問題。

　　有了地方就開始裝修，在整個酒店的籌備中甘泉一直在奔波于市場和酒店之司最忙的時候干脆就和裝修工人住在一起。酒店中只要顧客能看得到的東西基本上他都參與其中，沙發(fā)椅、板凳、餐具、燈具、口布都是在廣州考察后來武漢定做，就連一個小小的口杯也需要考慮和窗戶吊燈的色彩搭配，酒店的壁紙都是他有了思路之后，在酷暑中開車找遍整個武漢才最終定下來的。

　　一心一意的“餐謀”之路

　　甘泉現(xiàn)在的職位是武漢餐謀天下營運總監(jiān)，他不喜歡別人稱他為老板，也不喜歡稱他為總經(jīng)理，他喜歡去管理自己的酒店，用心經(jīng)營自己的酒店，他自己也把整個心思放在了武漢餐謀天下的營運上。在電視、報紙、雜志和網(wǎng)絡上進行宣傳報道，開通武漢餐謀天下的博客，在博客中和網(wǎng)友互動，制定各種網(wǎng)絡營銷方案，在商圈投放宣傳頁，傳統(tǒng)和現(xiàn)代的宣傳，他能想到的全部都用上。作為昔日的明星大廚，在菜品的設計上自然是一馬當先，針對酒店的定位，設計時尚經(jīng)濟，適合武漢人口味的菜品，根據(jù)顧客反映對菜品定期進行調(diào)整。酒店中的核心工作，甘泉必定是親自監(jiān)督，他自己也說要么不做，要做就要100％地投入。

　　對于自己的創(chuàng)業(yè)團隊，他一直心存感激。為了提高創(chuàng)業(yè)團隊的積極性，他將自己的股份稀釋轉讓給團隊成員，讓員工也能享受到股權和分紅，為了改善員工的生活待遇，他還設立了員工活動室，組織乒乓球，臺球、羽毛球各種運動豐富員工生活，在員工宿舍里配有空調(diào)，熱水器，這些人性化的管理和服務極大地提升了員工士氣，讓酒店在人員管理上減少了很多煩瑣的工作，也使酒店一直以十分團結的氛圍在運轉。

　　現(xiàn)在武漢餐謀天下自開業(yè)以來，雖然經(jīng)歷過一些波動，但是酒店的營業(yè)額還是超出了甘泉的預計，拆遷、修路這些不利因素是餐飲經(jīng)營中經(jīng)常遇到事情，做餐飲要有隨時接受挑戰(zhàn)的應變能力。事實也證明甘泉的選擇是正確的，自武漢餐謀天下開業(yè)以來，每天的營業(yè)都大大超出了他們的預期，也讓當初那些準備看笑話的同行大失所望。

　　甘泉對自己現(xiàn)在的經(jīng)營也比較滿意。畢竟投入如此大的財力和精力，離開以前的平臺出來創(chuàng)業(yè)自己承擔了常人難以理解的壓力，他只能將這些埋在心里，默默承擔�，F(xiàn)在生意做好了，他也終于能長舒口氣了，也算圓了自己多年的一個夢。在談到未來規(guī)劃時，他笑道“如果運氣好，能發(fā)展得不錯，希望在5年之內(nèi)，自己親自參股管理的餐謀天下能夠達到5家以上，希望能夠通過直營店的成功帶動湖北加盟店的誕生�！�

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本文轉載自：烹調(diào)知識·名廚

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