糧全其美柴磊的手抓餅演義

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2013年1月底，糧全其美公司年會(huì)在上海召開。臺(tái)下幾十桌坐滿了供應(yīng)商和公司全體員工，幾百人熱熱鬧鬧地坐在一起鬧騰了一整天。當(dāng)天晚上的團(tuán)年宴上，柴磊喝醉了。

作為公司老板，他抱著讓大家盡興的心態(tài)頻頻舉杯。聽著耳邊供應(yīng)商們或恭維或玩笑或感激的話，一杯杯白酒被一飲而盡。觥籌交錯(cuò)中，柴磊似乎感到有另一個(gè)自己從身體里脫離出來。十年過去，從當(dāng)初的單槍匹馬創(chuàng)業(yè)到今天幾百人跟著自己干——柴磊徹底地醉了。

創(chuàng)造手抓餅

十年前，柴磊放棄了安徽老家令人羨慕的公務(wù)員工作，只身來到上海這個(gè)由冒險(xiǎn)家組成的叢林里拼殺。初到上海的他從不曾想到，幾塊錢一張的手抓餅，竟會(huì)經(jīng)他之手在多年后的中國遍地開花，而他正是這場擴(kuò)張大戲的主角。

那是2004年夏天，臺(tái)北士林夜市，柴磊花30元新臺(tái)幣購買了一種名為蔥抓餅的小吃，那味道，讓他欲罷不能�；氐酱箨�，他將蔥抓餅改良成新的品類后，引入了自己在上海的烏冬面館。

那是上海仙霞路一家300平米的面館，起初柴磊只是想給面館增加一款小吃類型的商品，于是抱著試試看的心態(tài)，在臨街的店門外開辟出一個(gè)專賣窗口。殊不知一天下來，面館里的流水不過四五千元，而面館外手抓餅窗口的流水卻能達(dá)到五六千元。

機(jī)會(huì)��！已經(jīng)在餐飲行業(yè)浸淫許久的柴磊，敏銳地覺察到這是一個(gè)可以掙大錢的商業(yè)項(xiàng)目。必須抓住它！他一邊在上海開設(shè)手抓餅直營店，一邊開始籌備特許經(jīng)營以圖全國市場。短短兩年后，糧全其美手抓餅在全國的銷售額即突破億元門檻，門店數(shù)突破1000多家，還不到30歲的柴磊一時(shí)風(fēng)光無兩；而八年之后，糧全其美的全國門店數(shù)突破8000家，這還不包括林林總總各類跟風(fēng)山寨的手抓餅店鋪。

手抓餅從無到有，徹底紅了。作為大陸手抓餅品類的開創(chuàng)者，糧全其美在無意中騰挪出一個(gè)巨大市場，其旋風(fēng)式擴(kuò)張的內(nèi)在邏輯有三點(diǎn)：

其一，手抓餅投資不大，但利潤率高，快船出海的商業(yè)形態(tài)吸引了一大幫中小創(chuàng)業(yè)者；其二，通過俯沖式營銷，多種渠道廣告投入，推高了糧全其美品牌高度，保證“盟主”的品牌號(hào)召力；其三，柴磊將傳統(tǒng)的蔥抓餅進(jìn)行了適合連鎖業(yè)態(tài)的工藝創(chuàng)新，比如改良原有配方，開發(fā)出獨(dú)家調(diào)味粉——JY粉，并制定出面粉精度、吸水度，油脂起酥等一系列標(biāo)準(zhǔn)……此舉“鎖”住了前期加盟者，也確保了糧全其美在急速擴(kuò)張期中的基本動(dòng)作不走形。

再創(chuàng)造手抓餅

眼看手抓餅在大陸的發(fā)展進(jìn)入正軌，柴磊有了新的想法，2008年他選擇了去美國開店。到紐約最繁華的街區(qū)開手抓餅店，你可以認(rèn)為這是一位年輕商人少年得志后的心態(tài)膨脹，也可以看作是一家企業(yè)在急速成長過程中必須支付的試錯(cuò)成本。而放遠(yuǎn)了看，柴磊的美國之行帶回了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同樣還帶回了意外收獲。當(dāng)然，這是后話。

就像當(dāng)初從安徽縣城來到大上海闖蕩一樣，柴磊成立了糧全其美(美國)有限公司，在紐約相繼開出了三家“功夫餅”門店。只是，美國的經(jīng)營環(huán)境與國內(nèi)迥異，比如其不能容忍窗口式經(jīng)營，糧全其美一家門店即100平方米，僅月租就要兩萬多美金，盈虧平衡點(diǎn)被無形抬高。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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