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小酒店經(jīng)營三法則

2017年12月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):小酒店經(jīng)營三法則[2]

內(nèi)容摘要:不同規(guī)模的企業(yè)有不同的市場定位、發(fā)展戰(zhàn)略,打個(gè)比方說,就像兩個(gè)人一樣,一個(gè)人口袋里面有五百萬,另一個(gè)人口袋里面只有五十塊,他倆想的就不一樣,前者可以大談人生遠(yuǎn)大抱負(fù),而后者還得想著明天到哪兒去掙飯錢。...
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聰明人該“蹭”的時(shí)候就得“蹭”。

 第二,不做火車頭。意思就是“人無你有的不要做”,因?yàn)槟闶切【频,在你的客人能夠接受這個(gè)新事物前,你沒有力量引導(dǎo)起這個(gè)消費(fèi)潮流、讓客人接受你提供的新東西。俗話說,大老板做環(huán)境、小老板做生意。作為小酒店,等大酒店把“環(huán)境”做好了,闖出了新路子,你跟著走好了,這樣更順暢。比如,幾年前還不流行吃鱷魚,大酒店也沒有賣,一家小酒店卻推出了鱷魚宴,盡管新鮮,但客人不敢吃。為什么?因?yàn)樗麄冞沒聽說過鱷魚能吃,大酒店都沒有賣,小酒店卻有鱷魚吃,會(huì)不會(huì)不是從正規(guī)途徑來的?把市場培育的任務(wù)交給大酒店,小酒店時(shí)刻準(zhǔn)備跟進(jìn),不要做“火車頭”。 一位小老板想在濟(jì)南做一家小型粵菜館,他覺得,魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜等其他菜系濟(jì)南基本都有了,粵菜在濟(jì)南還是新事物,不如自己“求新求變”,開一家粵菜館。但是,那時(shí)候粵菜在山東還不像現(xiàn)在這么流行,因?yàn)樯綎|人口味比較重,喜歡吃油多料重的菜,粵菜相對比較清淡,山東人并不怎么接受。他的小酒店盡管吸引了一批嘗鮮的客人,但因?yàn)槌圆涣?xí)慣很難再來第二次。酒店很快倒閉了。兩年后,大酒店相繼引進(jìn)了粵菜,山東人對粵菜的口味也慢慢培養(yǎng)起來,粵菜在濟(jì)南頗受歡迎,同時(shí)也帶動(dòng)了一批小型粵菜館的發(fā)展。 讓大酒店告訴人們,什么是好東西,什么東西好吃、有營養(yǎng),等他們憑借地位和影響力做住了市場時(shí),小酒店再出手、跟進(jìn),才是聰明之舉。 

第三,要善于發(fā)現(xiàn)小池塘。意思就是小酒店“不要想著當(dāng)大池塘里的小魚,一定要當(dāng)小池塘里的大魚”,因?yàn)橐恍┐蟮木频昕床簧线@些“小池塘”,不愿意跟小酒店競爭,如果那些大酒店說這個(gè)市場前景非常大,將來肯定不得了,那小酒店干脆不要做了。比如,你看中了一個(gè)繁華地段,這里既是高檔商務(wù)區(qū)又是高檔住宅區(qū),環(huán)境還非常好,知道在這里開酒店生意肯定會(huì)“火”,但是你的資金實(shí)力只夠開一家小餐館,那最好就避開這個(gè)地段。因?yàn)樵谀憧春眠@個(gè)市場的同時(shí),大酒店也正在“虎視眈眈”:他們一旦來了,這個(gè)市場就被他們控制、壟斷了,你無力與他們抗衡,只能眼睜睜地看著別人發(fā)財(cái)。 東營的一位小餐館老板打算在東營市的東部城區(qū)投資50萬開家小酒店,因?yàn)楦鶕?jù)市政規(guī)劃,東部城區(qū)是重點(diǎn)開發(fā)地區(qū),有政策傾斜,寫字樓、高檔別墅、市政辦公大樓建了許多,很多企業(yè)單位也正在向東部城區(qū)發(fā)展,有很強(qiáng)的消費(fèi)潛力,并且東部城區(qū)環(huán)境非常優(yōu)美,在這里開酒店,生意肯定不錯(cuò)。這位老板考察完市場之后,對自己的判斷很有信心,于是選好了地址,開了一家有70個(gè)餐位的小酒店。正當(dāng)他等著發(fā)財(cái)?shù)臅r(shí)候,他沒料到,半年后,緊挨著他的小酒店,接連開了好幾家大中型酒店:有投資好幾千萬的餐飲、娛樂、洗浴一體的大型酒店,有投資幾百萬、規(guī)模不大、價(jià)位不高卻相當(dāng)有特色的酒店,還有各式連鎖快餐店。他小店里僅有的一點(diǎn)客源也被“分流”了,小店在各種酒店的“籠罩”下越發(fā)冷清。這位老板只看到了“未來的消費(fèi)潛力”,卻沒考慮到“當(dāng)時(shí)的消費(fèi)能力”,東部城區(qū)正在開發(fā)中,真正在這里工作住宿的居民很少,更多的顧客是從老城區(qū)開車到這里吃飯的,如果沒有一定規(guī)模和特色很難吸引他們的到來。況且以他的資金實(shí)力,很難支撐到兩三年后開發(fā)成熟、居民多的時(shí)候。一年后,他把小店挪回了老城區(qū),在一片居民住宅區(qū)重新開業(yè),生意盡管不是“紅得發(fā)紫”,但卻是有聲有色。 作為一條小魚,在大池塘里,養(yǎng)料多,卻很難吃上幾口;在小池塘,養(yǎng)料少,卻游刃有余、吃個(gè)“盆滿缽滿”。作為小酒店,選擇大酒店瞧不起、看不上的小地方,也許正是自己賺錢的好地方。

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