紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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馓子、煎餅這些街頭巷尾的小吃,在一般人看來,是難以把它經(jīng)營得成大器的?缮綎|濟南的王林萍、淄博的楊愛華不僅用它賺大錢,還把它們打造出知名品牌。2002年5月份,楊愛華投資擴建了營業(yè)房。9月,又從隔壁買地500多平方米,再一次擴大規(guī)模。近日,她投資100萬元,成立淄博天際山食品有限公司。在她的帶動下,西河鎮(zhèn)現(xiàn)有煎餅加工戶800多家,經(jīng)銷戶達20多家,煎餅讓她做成大產(chǎn)業(yè)。
秘訣之一:好中求好才叫得響
馓子(音散),本是一種濟南城街頭巷尾最常見的油炸小吃,卻在只上過兩年學的王林萍手中做出了大名堂,成為全國知名品牌。
經(jīng)營找特色
1992年,王林萍開了一家小面食店。王林萍特別愛琢磨,雖然她不懂得什么核心競爭力一類的現(xiàn)代經(jīng)營理念,但在經(jīng)營中,她逐漸覺得同時有幾十個品種卻沒什么特色,小店很難在競爭中立住腳。王林萍通過一個月的市場調(diào)查,把眼睛盯在了濟南名小吃馓子上。
馓子的制作工藝比較繁瑣、費勁,且利潤較薄,大多數(shù)經(jīng)營者嫌麻煩減少工藝程序制作很不地道。她瞅準了這塊有潛力的市場,果斷地轉(zhuǎn)變經(jīng)營方向。
要做就做最好的 王林萍認準一條——把馓子做好了,讓顧客滿意,挑不出毛病,生意自然會好。
常來的顧客反映,馓子中間挺好吃,但兩頭卻是面疙瘩,吃起來不松脆。
因為馓子制作由和畫、盤條、纏條幾個環(huán)節(jié)組成,這個面疙瘩從問世起就一直存在,被視為天經(jīng)地義的事兒。但王林萍并沒丟給顧客一句“沒面團還叫馓子嘛”之類的話。她經(jīng)過上百次的實驗,對抖條工藝進行了改進,去掉了兩頭的大面團,同時她用芝麻做馓子的餡料,增加了馓子的口感,這—小小的改進讓王林萍開始在同行中嶄露頭角。
王林萍的馓子不久就得到濟南同行和專家的認可,1995年被評為“濟南市名優(yōu)(風味)小吃”。并代表濟南市到鄭州參加全國飲食協(xié)會舉辦的全國比賽,所得到的評價甚至壓倒了曾經(jīng)進貢宮廷的淮陰馓子。
在比賽中,盡管她的馓子香、酥、脆,口感很好,沒有渣子。但淮陰的馓子細、勻,外觀上更勝一籌。王林萍知道,馓子作為街頭巷尾小吃,如沒有絕對優(yōu)勢,是很難做出大市場的,所以要做就要做最好的。她要把自己的馓子外觀做得和淮陰馓子一樣漂亮,于是她起身去江蘇淮陰學藝,在大街小巷到處轉(zhuǎn),發(fā)現(xiàn)馓子就買一點嘗嘗,站在旁邊觀察并借機和人家套幾句。頭次去學到了一些改進的方法,但還沒有學到家。
為了把淮陰馓子做細、做勻,做得漂亮,不死心的王林萍再一次去了淮陰,打聽到一位做馓子的高手,據(jù)說那位老太太家做馓子已經(jīng)傳了六代。老太太被王林萍的執(zhí)著和誠意打動,讓王林萍當場制作。老太太嘗了嘗,告訴她一個很簡單的秘訣:把面分時搓兩遍。王林萍用這個秘訣結(jié)合自己的經(jīng)驗對工藝再進行一些改進,使她的馓子上了高層次,市場銷路出奇地好,她被當?shù)厝朔Q為“馓子大王”。
自己滿意才能上市 馓子生意做成功后,王林萍覺得可以利用這個核心產(chǎn)品和技術(shù)來拓展相關(guān)或相聯(lián)的產(chǎn)品,借勢把生意做大。經(jīng)過多方面調(diào)查,王林萍選擇10多個品種。為保證每個品種獲得成功,王林萍不是一齊推出,而是成熟一個,即自己滿意一個推出—個。在研究推出麻花時,王林萍反復實驗改進。她每天都拿出5斤面做麻花,讓員工們每人吃3兩麻花,吃完后提意見,讓大家吃得沒意見了才上市。
王林萍推出的新品種都是遵循這標準,非得大家都吃得滿意了才上市。王林萍的想法非常樸素,咱自己都不愿吃,顧客能滿意嗎?
如今,王林萍自己已經(jīng)有了4家分店,她的產(chǎn)品特別是馓子在濟南甚至全國有一定的知名度,許多外人到濟南,就像到天津買十八街麻花一樣買“洞天馓子”。
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