把街頭小吃成功做大

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馓子、煎餅這些街頭巷尾的小吃，在一般人看來，是難以把它經(jīng)營得成大器的�？缮綎|濟南的王林萍、淄博的楊愛華不僅用它賺大錢，還把它們打造出知名品牌。2002年5月份，楊愛華投資擴建了營業(yè)房。9月，又從隔壁買地500多平方米，再一次擴大規(guī)模。近日，她投資100萬元，成立淄博天際山食品有限公司。在她的帶動下，西河鎮(zhèn)現(xiàn)有煎餅加工戶800多家，經(jīng)銷戶達20多家，煎餅讓她做成大產(chǎn)業(yè)。

   秘訣之一：好中求好才叫得響

   馓子（音散），本是一種濟南城街頭巷尾最常見的油炸小吃，卻在只上過兩年學的王林萍手中做出了大名堂，成為全國知名品牌。

   經(jīng)營找特色

   1992年，王林萍開了一家小面食店。王林萍特別愛琢磨，雖然她不懂得什么核心競爭力一類的現(xiàn)代經(jīng)營理念，但在經(jīng)營中，她逐漸覺得同時有幾十個品種卻沒什么特色，小店很難在競爭中立住腳。王林萍通過一個月的市場調(diào)查，把眼睛盯在了濟南名小吃馓子上。

   馓子的制作工藝比較繁瑣、費勁，且利潤較薄，大多數(shù)經(jīng)營者嫌麻煩減少工藝程序制作很不地道。她瞅準了這塊有潛力的市場，果斷地轉(zhuǎn)變經(jīng)營方向。

   要做就做最好的 王林萍認準一條——把馓子做好了，讓顧客滿意，挑不出毛病，生意自然會好。

   常來的顧客反映，馓子中間挺好吃，但兩頭卻是面疙瘩，吃起來不松脆。

   因為馓子制作由和畫、盤條、纏條幾個環(huán)節(jié)組成，這個面疙瘩從問世起就一直存在，被視為天經(jīng)地義的事兒。但王林萍并沒丟給顧客一句“沒面團還叫馓子嘛”之類的話。她經(jīng)過上百次的實驗，對抖條工藝進行了改進，去掉了兩頭的大面團，同時她用芝麻做馓子的餡料，增加了馓子的口感，這—小小的改進讓王林萍開始在同行中嶄露頭角。

   王林萍的馓子不久就得到濟南同行和專家的認可，1995年被評為“濟南市名優(yōu)（風味）小吃”。并代表濟南市到鄭州參加全國飲食協(xié)會舉辦的全國比賽，所得到的評價甚至壓倒了曾經(jīng)進貢宮廷的淮陰馓子。

   在比賽中，盡管她的馓子香、酥、脆，口感很好，沒有渣子。但淮陰的馓子細、勻，外觀上更勝一籌。王林萍知道，馓子作為街頭巷尾小吃，如沒有絕對優(yōu)勢，是很難做出大市場的，所以要做就要做最好的。她要把自己的馓子外觀做得和淮陰馓子一樣漂亮，于是她起身去江蘇淮陰學藝，在大街小巷到處轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)馓子就買一點嘗嘗，站在旁邊觀察并借機和人家套幾句。頭次去學到了一些改進的方法，但還沒有學到家。

   為了把淮陰馓子做細、做勻，做得漂亮，不死心的王林萍再一次去了淮陰，打聽到一位做馓子的高手，據(jù)說那位老太太家做馓子已經(jīng)傳了六代。老太太被王林萍的執(zhí)著和誠意打動，讓王林萍當場制作。老太太嘗了嘗，告訴她一個很簡單的秘訣：把面分時搓兩遍。王林萍用這個秘訣結(jié)合自己的經(jīng)驗對工藝再進行一些改進，使她的馓子上了高層次，市場銷路出奇地好，她被當?shù)厝朔Q為“馓子大王”。

   自己滿意才能上市 馓子生意做成功后，王林萍覺得可以利用這個核心產(chǎn)品和技術(shù)來拓展相關(guān)或相聯(lián)的產(chǎn)品，借勢把生意做大。經(jīng)過多方面調(diào)查，王林萍選擇10多個品種。為保證每個品種獲得成功，王林萍不是一齊推出，而是成熟一個，即自己滿意一個推出—個。在研究推出麻花時，王林萍反復實驗改進。她每天都拿出5斤面做麻花，讓員工們每人吃3兩麻花，吃完后提意見，讓大家吃得沒意見了才上市。

   王林萍推出的新品種都是遵循這標準，非得大家都吃得滿意了才上市。王林萍的想法非常樸素，咱自己都不愿吃，顧客能滿意嗎?

   如今，王林萍自己已經(jīng)有了4家分店，她的產(chǎn)品特別是馓子在濟南甚至全國有一定的知名度，許多外人到濟南，就像到天津買十八街麻花一樣買“洞天馓子”。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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