紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
廣州華貴路口的一家粥店玻璃柜內(nèi),一個(gè)個(gè)看上去香脆豐滿的咸煎餅“屈身”于此。當(dāng)年,這款老西關(guān)街坊最愛(ài)的早點(diǎn),名號(hào)響過(guò)豆?jié){油條。十多年前德昌酒樓倒閉,咸煎餅也差點(diǎn)消失,F(xiàn)在最正宗的咸煎餅只有這個(gè)店里有賣。中國(guó)擁有如此悠久的餐飲歷史和如此巨大的餐飲市場(chǎng),卻為什么無(wú)法誕生能夠與洋快餐相抗衡的餐飲企業(yè),許多中華著名的老字號(hào)餐飲企業(yè)為何裹足不前,甚至有許多瀕臨破產(chǎn)。如何打造餐飲強(qiáng)勢(shì)品牌?
第一步 完善餐飲品牌四大構(gòu)成要素
完善的餐飲品牌有如下四大構(gòu)成要素:環(huán)境,服務(wù),出品和文化。
要素一:環(huán)境
近些年來(lái),人們就餐時(shí)越來(lái)越注重就餐的環(huán)境,越來(lái)越追求在令人愉悅的氛圍中用餐,對(duì)有形的菜品等因素反而相對(duì)不那么看重。針對(duì)這一消費(fèi)趨勢(shì),餐廳的經(jīng)營(yíng)者需要花大力氣在餐廳的布置和氛圍的創(chuàng)建上,創(chuàng)建引人入勝的環(huán)境和令人舒適的氛圍來(lái)吸引消費(fèi)者,通過(guò)環(huán)境的獨(dú)特來(lái)提高餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。
在眾多的環(huán)境策略中,餐飲企業(yè)比較常用的是主題環(huán)境營(yíng)造策略。有的展示民族風(fēng)情、有的營(yíng)造中式風(fēng)格,有的采用西式宮廷布置,有的風(fēng)格融合中西文化。有的表現(xiàn)古典淡雅,有的講究豪邁奔放意境。
案例:建國(guó)飯店在每個(gè)國(guó)家有重要節(jié)日的時(shí)候,會(huì)在餐廳內(nèi)著力營(yíng)造這個(gè)國(guó)家的特色,例如,將這個(gè)國(guó)家的國(guó)旗懸掛起來(lái),重點(diǎn)推出該國(guó)家的菜品,配合風(fēng)俗特色,既讓人了解了該國(guó)家的知識(shí),又宣傳了品牌。
另外一家在外國(guó)人心中頗有口碑的飯店上海錦江飯店,擯棄了模仿潮流的老做法,通過(guò)設(shè)計(jì),以塑造巴蜀天國(guó)主題目標(biāo),對(duì)整個(gè)環(huán)境進(jìn)行了獨(dú)具匠心的布置,不僅如此,其服務(wù)人員著裝、行為等各方面也配合環(huán)境升級(jí)計(jì)劃做了包裝和改善。顧客一進(jìn)^飯店,仿佛置身巴蜀天國(guó)。
要素二:服務(wù)
人們?cè)絹?lái)越重視餐廳的服務(wù)水平,甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,創(chuàng)建品牌的一大法寶。
案例,“海底撈”的服務(wù)在業(yè)內(nèi)一直是響當(dāng)當(dāng)?shù)模麄冏⒅丶?xì)節(jié),以顧客為導(dǎo)向,為顧客提供“體貼入微,超越顧客期望的服務(wù)”,在等候區(qū)提供免費(fèi)上網(wǎng),擦皮鞋、美甲等服務(wù),提供撲克牌、跳棋以供打發(fā)時(shí)間,戴眼鏡的朋友可以得到擦鏡布,放在桌上的手機(jī)會(huì)被小塑料袋裝起來(lái)以防油膩等。
要素三:出品
出品是一個(gè)餐飲品牌滿足顧客需求的最重要的要素,好的出品是塑造餐飲品牌的基礎(chǔ)。
成功餐飲品牌的塑造都始于其特色的出品,餐廳想做大,一定要在此基礎(chǔ)上進(jìn)行發(fā)展,并且在任何情況下,餐廳都必須保有這特點(diǎn)。但是,光有核心特色菜是不足夠的,餐飲企業(yè)還需要保證出品的穩(wěn)定性。
案例:中華著名老字號(hào)“全聚德”,以獨(dú)具特色的烤鴨而起家,發(fā)展至今雖然在出品上有所豐富,但仍然保有這一核心特色菜,這一特色菜成為吸引顧客的重要因素之一。
著名“洋快餐”肯德基之所以能在全球迅速發(fā)展形成如此影響力,這與其創(chuàng)始人山德士上校制作的主打核心產(chǎn)品制作易于保持穩(wěn)定性的原因分不開(kāi)。保持產(chǎn)品尤其是核心產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性成為塑造餐飲品牌至關(guān)重要的因素。
要素四:文化
文化策略在構(gòu)建餐飲品牌中處于中心地位,起著統(tǒng)領(lǐng)環(huán)境出品服務(wù)的作用。餐飲強(qiáng)勢(shì)品牌無(wú)一不擁有品牌文化,這種又化來(lái)源可能多種多樣,有的源于歷史傳統(tǒng),有的源于環(huán)境地域,有的則源于品牌經(jīng)營(yíng)者,
杭州樓外樓的文化品牌營(yíng)銷策略
以杭州西湖文化統(tǒng)領(lǐng)其終端策略,餐廳的環(huán)境布置、出品制作以及服務(wù)上都滲透了西湖文化的內(nèi)涵,店內(nèi)懸掛許多西湖美景的照片。
各包廂里多處刻印蘇東坡的詩(shī)句,懸掛各國(guó)元首在樓外樓就餐時(shí)的照片和所提的詩(shī)句,為每個(gè)包廂取了頗具文化內(nèi)涵的名字,制成牌匾懸掛在進(jìn)門處。
將文化策略滲透到服務(wù)中去,讓每位服務(wù)人員了解餐廳包廂牌匾的含義以及一些蘇東坡詩(shī)句的含義,以求為顧客營(yíng)造一個(gè)真正在西湖畔用餐的環(huán)境。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·名廚
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁(yè)