大型餐飲企業(yè)規(guī)范化培訓管理干預效果分析

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　3 討論

　�。�1）餐飲業(yè)的衛(wèi)生直接關系到人民的身體健康，甚至生命，所以，必須注重餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理和從業(yè)人員衛(wèi)生知識的培訓工作，需要經(jīng)常性的健康教育，這樣不僅可以提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識水平和衛(wèi)生素質，同時也增強了責任意識，對提高食品衛(wèi)生質量，減少食源性疾病發(fā)生，將起到重要作用[3]。

　　（2）餐飲企業(yè)在干預實施前，量化評分90%單位為差和一般，可見食品安全總體水平一般，干預前食品安全知識測試平均得分58.1分，也反映了餐飲企業(yè)的管理人員在食品安全知識的掌握上較為欠缺，總體水平較低�？梢姡�雖然大型餐飲歷年來一直做為重點監(jiān)管對象，但是其存在的潛在食品安全風險則不容忽視。

　�。�3）干預對食品安全知識認知的影響調查顯示，開展衛(wèi)生知識培訓前，餐飲業(yè)衛(wèi)生管理人員衛(wèi)生知識測試得分平均為58.1，開展衛(wèi)生知識培訓后的測試得分平均為94.6，教育前后的測試分數(shù)差異有統(tǒng)計學意義（p<0.05），說明對餐飲企業(yè)開展以監(jiān)管部門組織的集中食品安全知識培訓和內部程序化食品安全培訓為主要內容的規(guī)范化培訓管理干預，效果是明顯的，達到了預期的目的。只有餐飲業(yè)管理人員和從業(yè)人員掌握充足的衛(wèi)生知識，才能在經(jīng)營管理中知道如何有效改善衛(wèi)生狀況。

　�。�4）干預對食品安全狀況的影響在一系列干預措施實施前的調查中發(fā)現(xiàn)，有約90%的企業(yè)在監(jiān)督量化評分表中的得分低于80分，可見在干預實施前，餐飲企業(yè)的現(xiàn)場食品安全總體情況不十分理想。在通過以監(jiān)管部門組織的集中食品安全知識培訓和內部程序化食品安全培訓為主要內容的規(guī)范化培訓管理干預后，再次進行同樣的調查，結果發(fā)現(xiàn)企業(yè)的食品安全監(jiān)督量化評分表得分普遍升高。經(jīng)統(tǒng)計分析，干預后的得分高于干預前，差異有統(tǒng)計學意義（P<0.05），說明本研究中使用的干預手段有效，能夠提高大型餐飲企業(yè)的食品安全狀況。

　　4 結語

　　綜上所述，餐飲業(yè)以監(jiān)管部門組織的集中食品安全知識培訓和內部程序化食品安全培訓為主要內容的規(guī)范化培訓管理干預，對羅莊區(qū)大型餐飲企業(yè)的食品安全狀況及食品安全知識認知的提高均有效，即餐飲企業(yè)規(guī)范化培訓管理干預手段適用于我區(qū)大型餐飲企業(yè)。加強餐飲企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓是降低食源性疾病發(fā)生風險，保障就餐者身體健康的重要措施和手段。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多