青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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第3個月——第6個月
執(zhí)行不力生裂痕
老板開始調(diào)動各項(xiàng)資源支持L君推行標(biāo)準(zhǔn)體系,然而L君卻發(fā)現(xiàn)了一個最大的問題——體系根本無法推動,因?yàn)閳?zhí)行力太差。
比如說,L君買一套訂貨系統(tǒng),如果第二天的營業(yè)額是3萬元,L君只需在訂貨系統(tǒng)中填入數(shù)值30000,那么如何安排訂貨就由系統(tǒng)自動生成,這樣可以保證門店采購更加精準(zhǔn),壓貨更少。
然而采購部門卻對這種做法有異議,因?yàn)樗麄円呀?jīng)習(xí)慣了每5天采購一次,對被要求每3天采購一次表示不能接受,因此就在執(zhí)行中變著花樣抵制。
而在3個月結(jié)束后,一直密切關(guān)注新體系推行情況的老板開始對L君表示不滿。他開始用數(shù)據(jù)說話,比如說為什么企業(yè)的運(yùn)行成本在增加,營業(yè)額卻原地踏步甚至下降。
這個時候,老板的忍耐期已經(jīng)到了零界點(diǎn),而L君也進(jìn)入到了疲勞期。
總結(jié)
在新體系的執(zhí)行階段,老板最容易犯的錯誤就是用數(shù)據(jù)說話,只看到運(yùn)營成本的提高和營業(yè)額的滯漲或者下降,就開始懷疑新系統(tǒng)是否有效。
其實(shí)對于職業(yè)經(jīng)理人來說,這是一個新系統(tǒng)推行的陣痛期,因?yàn)榇罱ㄐ麦w系需要設(shè)備和人員的專業(yè)性,導(dǎo)致物料和人工成本增加,短期內(nèi)公司運(yùn)營成本提高,而營業(yè)額的提升則需要更長的時間。
第7個月
反戈一擊生離意
此時,老板對L君的態(tài)度已經(jīng)從一開始的絕對信任,到逐漸將信將疑,直到變成質(zhì)疑。
而同樣是在這個時候,由于新體系的推行打亂了老員工習(xí)慣數(shù)年的“作息時間”。各店的店長、廚師長、部門經(jīng)理開始有意無意的給老板吹“耳邊風(fēng)”,說“系統(tǒng)中”人的諸多不是。
這個時候,L君在公司內(nèi)部已是四面楚歌。
總結(jié)
職業(yè)經(jīng)理人往往很難處理與公司老員工的關(guān)系。由于企業(yè)“老員工”是在未被培訓(xùn)或者只進(jìn)行簡單培訓(xùn)后就開始被動接受新體系,很容易對新體系不理解,并產(chǎn)生抵制情緒。
面對老員工的反擊,職業(yè)經(jīng)理人開始懷疑:是自己沒能力,還是公司的格局沒到位?當(dāng)這樣的自我懷疑開始滋生后,職業(yè)經(jīng)理人普遍就會心生去意。
第8個月
分道揚(yáng)鑣
前7個月的所有所作所為讓老板覺得是到了該和L君攤牌的時候了。
老板開始質(zhì)問L君:了解了公司,也推行了一套標(biāo)準(zhǔn)體系,但是目標(biāo)為什么卻始終無法達(dá)到?
此時的L君已經(jīng)認(rèn)為沒有反駁的意義了,只是象征性的辯駁了一下:“建立系統(tǒng)是一個漫長的過程,不可能一蹴而就,更不可能立刻體現(xiàn)在銷售額的提升上。”
此后,兩者的交談已無意義。最終,老板和L君分道揚(yáng)鑣。
微評
餐飲職業(yè)經(jīng)理人與老板的零和博弈
在改革開放以后國內(nèi)企業(yè)開始參照西方模式引入職業(yè)經(jīng)理人制以來,無論是在哪個行業(yè),絕大多數(shù)職業(yè)經(jīng)理人同老板的關(guān)系都是一個零和博弈的過程。
兩者似乎天生就是一個矛盾共同體——在初期希望愉快的相互融合,到了后期卻發(fā)現(xiàn)根本就沒有交集。
具體到餐飲行業(yè),從“系統(tǒng)中”出來的職業(yè)經(jīng)理人有著與其他行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人不同的一面:
他們從底層做起,經(jīng)過“系統(tǒng)”復(fù)雜嚴(yán)苛的訓(xùn)練,在殘酷的淘汰制中一級一級往上升,最終做到店長一級甚至更高位。此時,他們已經(jīng)具備了比“系統(tǒng)外”人士超強(qiáng)的門店管理能力和無人能及的執(zhí)行力。
但是,同樣他們也具備了循規(guī)蹈矩做事的態(tài)度。這之中,又以6年為界,6年之內(nèi)跳出“系統(tǒng)”的人,在處事上還有變通之道;6年之后跳出“系統(tǒng)”的人幾乎被“系統(tǒng)”完全“洗腦”,所以在變通之道上顯得更加瀛弱,因此又大大降低了生存率。
對于“系統(tǒng)外”的中國餐飲老板來說,“系統(tǒng)中人”所具備的能力是他們經(jīng)過初期的粗放式發(fā)展開始遇到瓶頸后,渴望已久的打破瓶頸的能力。
而對于“系統(tǒng)中人”來說,越往上自己的職業(yè)瓶頸就越大,要想獲得更好的薪酬,做出更大的事業(yè),逃離“系統(tǒng)”無疑是上策。
因此,餐飲老板同“系統(tǒng)中人”在這個層面上達(dá)成了共識,開始在對未來美好的幻想中結(jié)合,然而卻忽略了一個致命問題:兩者的定位不同。從而造就了職業(yè)經(jīng)理人“8個月見光死”的魔咒。
。▉碓矗翰惋嬂习鍍(nèi)參 作者:許星)
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