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餐飲老板們告訴你 連鎖餐飲怎樣才賺錢

2017年12月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):餐飲老板們告訴你 連鎖餐飲怎樣才賺錢[2]

內(nèi)容摘要:究竟餐廳該不該走連鎖經(jīng)營的道路,今天,我們來聽聽近年在連鎖發(fā)展方面做得較好的餐飲企業(yè)老板,說說他們的連鎖經(jīng)營經(jīng)驗。究竟是開一家店堅守多年好,還是走連鎖之路追求規(guī);l(fā)展好?這與老板的個性、實力、思維有很...
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  每家店都盈利才是王道

  ——葉萬坤(“潮庭”總經(jīng)理)

  2013年創(chuàng)立潮庭品牌,目前旗下共有14家不同定位和規(guī)模的分店。

  連鎖店模式并不適合所有餐飲企業(yè)

  在葉萬坤看來,量力而為是最重要的,主要是看自己對做哪種模式有信心。當(dāng)中,連鎖經(jīng)營的參數(shù)很多,如團隊、調(diào)研、立項、預(yù)算、選點、VI、CI、目標(biāo)客戶群、差異化……太多元素缺一不可。

  經(jīng)營大型連鎖餐飲有多年經(jīng)驗的葉萬坤認(rèn)為,連鎖店擁有的商標(biāo)、經(jīng)營技術(shù)都可以在各分店直接利用,比起自己去獨創(chuàng)事業(yè)在時間上、資金上與精神上都減輕不少負(fù)擔(dān)。當(dāng)在陌生區(qū)域置業(yè)來說,可以在較短的期間內(nèi)步入正軌。因為分店往往能承襲總店的商譽,等于給顧客吃下了定心丸,對于新開張的店或是不熟悉的店都會有親切感。

  其次,開連鎖店是一個擴大經(jīng)營、擴展品牌知名度的一個重要手段。拿國外的一些連鎖快餐店“麥XX”、“肯XX”來說,有些時候它們的店并不一定賺錢,因為開的地方比較偏僻。但往往是由于這種星羅棋布”感覺,讓我們無時無刻都認(rèn)知到了這些品牌。這種消費暗示,一般都能成為其他分店賺錢的伏筆!霸倌梦覀冏约旱钠髽I(yè)來說,由于每個單店的‘消費輻射范圍’,最多延伸到5公里的周邊,即使是爆滿的客流,我們的收益還是有個上限的。因此我們必須在其它地方開店,才能從中獲取更高的利潤,增強自身的品牌影響力!比~萬坤說到。

  與此同時,葉萬坤表示,任何事物有利必有弊,不能夠光看其利的一面,而忽略了其弊的另一端。至于連鎖店的缺點,則可歸納為下列幾點:由于連鎖店對于全體的一致性要求嚴(yán)格,所以分店如想完全獨立自主是不可能的。因此有時候想“因地制宜”制定出適合分店的特色產(chǎn)品,并不一定能實現(xiàn)。此外還有管理團隊、人力資源等因素要考慮,如果開發(fā)得太快,很容易導(dǎo)致骨干團隊的分流過于松散,導(dǎo)致“每個店都不好”的情形,這時很容易出現(xiàn)“偷雞不成反蝕一把米”的慘況。因此,連鎖店模式并不適合所有餐飲企業(yè),做到“每家店都好”,才是盈利的王道。

  不設(shè)中央廚房也能做到出品標(biāo)準(zhǔn)化

  ——沈志輝(“點都德”品牌創(chuàng)立人)

  出身餐飲世家的沈志輝在2012年年底創(chuàng)立以全天候點心專門店品牌“點都德”,至今已開了11家分店,成為近年來廣州餐飲業(yè)的一匹黑馬。


  一個品牌要具備整體競爭力

  沈志輝指出,點都德從籌備期就決定以連鎖模式經(jīng)營,所以用了長達數(shù)年時間進行準(zhǔn)備工作,最重要的是人員培訓(xùn)、產(chǎn)品流程與監(jiān)控。這11家分店既有臨街店鋪,也有進入到住宅區(qū)或是商業(yè)旺區(qū)。沈志輝認(rèn)為,他是土生土長的廣州人,很了解廣州當(dāng)?shù)氐氖袌觯约爱?dāng)?shù)氐目谖,而點都德這個品牌,能適應(yīng)在不同的區(qū)域,對于廣州人來說有歸屬感,對于外地人又有新鮮感,所以點都德具備整體的競爭力。

  手工點心走標(biāo)準(zhǔn)化

  據(jù)悉,目前的11家分店,全是直營店。沈志輝指出,最重要的是人員的管理,尤其是店長與主廚,每一間店的店長都是他一手培訓(xùn)出來的,他們執(zhí)行統(tǒng)一的流程與制度,以達到每家店都能順利運行。雖然已經(jīng)有11家店,但至今,點都德并沒有設(shè)立中央廚房,每一家店的出品都是獨立運作。沈志輝指出,就目前來說,機器與人手操作尚有一定的距離,無可否認(rèn)或許在不久的將來,機器也能達到不俗的效果,但就目前來說,為了達到好的出品,必須通過人手操作,而人員的培訓(xùn)就是經(jīng)營一家餐廳甚至是這11家店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作的關(guān)鍵。通過客人反饋、內(nèi)部管理層監(jiān)控等綜合考核,沈志輝說,目前11家店的水準(zhǔn)保持得較好,出品并無太大差異,蝦餃、叉燒包、三文魚蛋撻等招牌產(chǎn)品在11家店中都同等受歡迎。據(jù)他透露,在今年年底前,點都德會多開4家店。

  (來源:美食導(dǎo)報)

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