跟著世界餐飲高管學管理

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餐廳高級主管永遠都要明白，無論什么事情，輪到你的時候，一定都是一些大問題，一些很難解決的問題——雖然它表面上看起來可能非常簡單。

　　1 罰款是沒有用的

　　對于一個餐廳低層主管來說，罰款是有用的，但對于一個餐廳高級主管來說，罰部下的款是沒有用的，特別是你掌管的不是一些從事基層工作的員工，而是下一層的主管的時候，罰款的效果是很低的。

　　似乎所有人都認為，罰款之后，對方一定會因為害怕罰款而承擔一定的責任，其實這只是想當然！一個餐廳高級管理人員，要懂得自己想的和別人想的是兩回事，自己覺得OK的，下屬很多時候是覺得不OK的。罰款，很多下屬的心態(tài)是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣？根本沒有把教訓(xùn)放在心上。

　　2 根本沒有民主和刻薄的分別

　　民主，其實就是聽從大部分人的意見；刻薄，其實就是聽從小部分人的意見。

　　從表面上看，似乎民主比較安全，其實不然，必須要認定一個事實——大部分人是愚蠢的，聰明的永遠只是少數(shù)人。所以，一個相信管理要民主的餐廳高級管理人員，干不了什么事情。但一個人如果對什么都刻薄，那同樣也干不了什么事情。

　　所以餐廳高級管理人員要有內(nèi)斂的氣質(zhì)，要懂得有些事情，要擺上臺來，搞民主的樣式，而有些事情，要放在心里，暗中進行。

　　3 人才就是那些不聽話的人

　　一個人如果非常聽話，那么這個人，基本上是沒有什么用的。只有真正有才干的人，才會跟你抬扛，這是幾千年不變的定律。

　　真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因為他有才干，隨便出去都可以找到工作。所以，對于日常聽話的人，餐廳高級管理人員基本上是不用自己來費心的，因為這種事情，低級管理人員可以輕松解決，不過是照法宣科的事情，有什么困難？餐廳高級管理難就難在，要去收服這些真正有才干的人。

　　4 看任何問題，都要往深一層想

　　一個人，看到蘋果只想到這是蘋果，這個人是一個餐廳基層員工。

　　一個人，看到蘋果會想，這是誰的蘋果，這個人是個餐廳低層管理。

　　一個人，看到蘋果會想，這個蘋果為什么在這里？這個人是一個餐廳高級管理人員。

　　一個人，看到蘋果會想，這樣的蘋果值不值錢，這個人是餐廳老板。

　　餐廳高級管理要善于解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什么原因？所有員工都非常親近你，又是什么原因？表相和真相，很多時候是完全相背離的，所以，要善于想。

　　5 好人難做

　　一個人要做壞人，其實是非常簡單的，因為沒有什么能力的人，才會去做壞人；而有能力的人，才會試著做好人。

　　做壞人，沒有任何顧慮，對任何人都可以大呼小叫，強迫員工工作，其實也不過是一個狠心、一把嗓門而已。項羽就是這樣的人，雖有軍事天才，但最后都是失敗，就是因為他有“壞人”的脾性。對于一個餐飲老板來說，如果餐廳的高級管理人員是這種“壞人”，那就要小心餐廳被他搞垮，因為人才都流失了。所以，要小心這種沒有能力，卻飛揚跋扈的人。

　　6 善于從大局出發(fā)

　　餐廳高級主管永遠都要明白，無論什么事情，輪到你的時候，一定都是一些大問題，一些很難解決的問題——雖然它表面上看起來可能非常簡單。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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