跟著世界餐飲高管學(xué)管理

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餐廳高級(jí)主管永遠(yuǎn)都要明白，無論什么事情，輪到你的時(shí)候，一定都是一些大問題，一些很難解決的問題——雖然它表面上看起來可能非常簡單。

　　1 罰款是沒有用的

　　對(duì)于一個(gè)餐廳低層主管來說，罰款是有用的，但對(duì)于一個(gè)餐廳高級(jí)主管來說，罰部下的款是沒有用的，特別是你掌管的不是一些從事基層工作的員工，而是下一層的主管的時(shí)候，罰款的效果是很低的。

　　似乎所有人都認(rèn)為，罰款之后，對(duì)方一定會(huì)因?yàn)楹ε铝P款而承擔(dān)一定的責(zé)任，其實(shí)這只是想當(dāng)然！一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員，要懂得自己想的和別人想的是兩回事，自己覺得OK的，下屬很多時(shí)候是覺得不OK的。罰款，很多下屬的心態(tài)是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣？根本沒有把教訓(xùn)放在心上。

　　2 根本沒有民主和刻薄的分別

　　民主，其實(shí)就是聽從大部分人的意見；刻薄，其實(shí)就是聽從小部分人的意見。

　　從表面上看，似乎民主比較安全，其實(shí)不然，必須要認(rèn)定一個(gè)事實(shí)——大部分人是愚蠢的，聰明的永遠(yuǎn)只是少數(shù)人。所以，一個(gè)相信管理要民主的餐廳高級(jí)管理人員，干不了什么事情。但一個(gè)人如果對(duì)什么都刻薄，那同樣也干不了什么事情。

　　所以餐廳高級(jí)管理人員要有內(nèi)斂的氣質(zhì)，要懂得有些事情，要擺上臺(tái)來，搞民主的樣式，而有些事情，要放在心里，暗中進(jìn)行。

　　3 人才就是那些不聽話的人

　　一個(gè)人如果非常聽話，那么這個(gè)人，基本上是沒有什么用的。只有真正有才干的人，才會(huì)跟你抬扛，這是幾千年不變的定律。

　　真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因?yàn)樗�有才干，隨便出去都可以找到工作。所以，對(duì)于日常聽話的人，餐廳高級(jí)管理人員基本上是不用自己來費(fèi)心的，因?yàn)檫@種事情，低級(jí)管理人員可以輕松解決，不過是照法宣科的事情，有什么困難？餐廳高級(jí)管理難就難在，要去收服這些真正有才干的人。

　　4 看任何問題，都要往深一層想

　　一個(gè)人，看到蘋果只想到這是蘋果，這個(gè)人是一個(gè)餐廳基層員工。

　　一個(gè)人，看到蘋果會(huì)想，這是誰的蘋果，這個(gè)人是個(gè)餐廳低層管理。

　　一個(gè)人，看到蘋果會(huì)想，這個(gè)蘋果為什么在這里？這個(gè)人是一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員。

　　一個(gè)人，看到蘋果會(huì)想，這樣的蘋果值不值錢，這個(gè)人是餐廳老板。

　　餐廳高級(jí)管理要善于解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什么原因？所有員工都非常親近你，又是什么原因？表相和真相，很多時(shí)候是完全相背離的，所以，要善于想。

　　5 好人難做

　　一個(gè)人要做壞人，其實(shí)是非常簡單的，因?yàn)闆]有什么能力的人，才會(huì)去做壞人；而有能力的人，才會(huì)試著做好人。

　　做壞人，沒有任何顧慮，對(duì)任何人都可以大呼小叫，強(qiáng)迫員工工作，其實(shí)也不過是一個(gè)狠心、一把嗓門而已。項(xiàng)羽就是這樣的人，雖有軍事天才，但最后都是失敗，就是因?yàn)樗�有“壞人”的脾性。�?duì)于一個(gè)餐飲老板來說，如果餐廳的高級(jí)管理人員是這種“壞人”，那就要小心餐廳被他搞垮，因?yàn)槿瞬哦剂魇Я�。所以，要小心這種沒有能力，卻飛揚(yáng)跋扈的人。

　　6 善于從大局出發(fā)

　　餐廳高級(jí)主管永遠(yuǎn)都要明白，無論什么事情，輪到你的時(shí)候，一定都是一些大問題，一些很難解決的問題——雖然它表面上看起來可能非常簡單。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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