跟著世界餐飲高管學(xué)管理

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　　低層管理人員，都是輕易不把事情向上報告的，因為你會追問，會責(zé)難。所以，一個餐廳高級管理人員在做任何決定的時候，都要多重考慮：為什么要這么做？有沒有更恰當?shù)姆椒�？餐廳如果在這方面有規(guī)定，為什么低層主管不照規(guī)定來做，而要向上傳？是不是餐廳規(guī)定不符合實際情況？其它人對于這件事情的看法是怎么樣？所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的餐廳管理的做法。

　　7 能夠優(yōu)秀的回答下面幾個問題

　　1、有三個人走過來，有一個胖子，一個瘦子，還有一個平均人，請問三個人里面，誰最有可能是老板？

　　2、有五個人走過來，有一個胖子，一個瘦子，還有平均人，1號，2號，3號。請問五個人里面，誰最有可能是老板？

　　3、一枚硬幣拋向空中，落下來，正面的概率是多少？

　　4、你離職，跳到一家比原來餐廳小，但薪水和職位都比較高的飯店，原來的餐廳送你一張“優(yōu)秀管理人員”獎狀，你覺得原來的餐廳對你的感覺是怎樣的？

　　5、老板今天早上對你說：餐廳財政很危險，可能支撐不下去了。為了不貽誤你的時間，幫你介紹了一家更好的飯店。這時候，你要怎么做？

　　8 必須要善于學(xué)習(xí)和發(fā)現(xiàn)

　　這不僅僅是對餐廳高級管理者的要求，對基層管理者同樣如此。只不過餐廳高管，就像看電影時坐在一排座位中間的人，他如果起來上廁所，一旁的所有人都要跟著起身；而坐在最邊上的人上廁所去，幾乎不會驚動任何人。原因無他，因為餐廳高管所處的位置，決定了他做同樣的事情所引發(fā)的結(jié)果。

　　餐廳基層管理者如果學(xué)習(xí)力不夠，不能及時發(fā)現(xiàn)下屬的優(yōu)點，影響可能不會太大，或許他依然可以帶領(lǐng)餐飲團隊縱橫餐飲業(yè)。但作為一名餐廳高級管理者，如果缺乏學(xué)習(xí)力和及時發(fā)現(xiàn)員工亮點的能力，對餐飲團隊帶來的影響將會是致命的。

　　深度解析

　　一、為何不罰款？

　　如果你的下屬是一群基層員工，那你不僅要罰，而且要罰得清清楚楚、明明白白。

　　可是當你處于高管地位，身為餐廳總經(jīng)理而下屬是一群部門經(jīng)理的時候，你才會明白罰款的壞處。

　　道理很簡單，如果你是個小孩子，你犯了錯，你爸爸會滿街追著你打；可是當你成人之后，你的父親就不會這么做了，因為你的角色和身份已經(jīng)不一樣了，如果你父親再滿街追著你打，你以后就別想再做人了。

　　所以，如果你今天當著餐廳所有人的面罵你的出品部主管，罰掉他兩個月的薪水，那么第二天，80%你會收到他的辭職信。

　　二、人才為什么是不聽話的人？

　　他有著跟你不同的見解，他可能看到了你的見解中不足的地方，就是這么簡單。如果他看到的還不如你，那還算什么人才？

　　一個人，看到了你看不到的地方，并且愿意告訴你，不希望你錯下去，這樣的人，才算是人才。所以他才會顯得“不聽話”，顯得沒有執(zhí)行力。

　　如果一個人，你看到的東西，在你告訴他之后他才看得到，那這種人算什么人才？你如果手下帶的都是這樣的人，那和你一個人在戰(zhàn)斗完全沒有兩樣。

　　三、誰才是老板？

　　1、有三個人走過來，有一個胖子，一個瘦子，還有一個平均人，請問三個人里面，誰最有可能是老板？

　　平均人是老板，因為一個餐飲團隊里，需要一個能力介于太強和太弱之間的人，來采用不同的策略，調(diào)和二者之間的關(guān)系，協(xié)調(diào)力量配比，做到人盡其用，形成團隊向心力。

　　2、有五個人走過來，有一個胖子，一個瘦子，還有平均人，1號，2號，3號。請問五個人里面，誰最有可能是老板？

　　胖子是老板，因為餐飲團隊里有了很多平均人作為中間力量，所以這就需要有一個鐵腕人物來做決策，領(lǐng)導(dǎo)大家。

　　3、一枚硬幣拋向空中，落下來，正面的概率是多少？

　　條件不同，答案也不同，比如：拋硬幣的時候，如果是正面向上，直直的上拋，落到的是沙地，那么概率是100%;如果用隨意旋轉(zhuǎn)硬幣拋落地面，那按照統(tǒng)計學(xué)，長遠來看就是50%的概率。

　　4、你離職，跳到一家比原來餐廳小，但薪水和職位比較高的飯店。原來的餐廳送你一張“優(yōu)秀管理人員”獎狀，你覺得原來的餐廳對你的感覺是怎樣的？

　　原來的餐廳會認為，離職是因為你的能力沒有被認可，而不是因為薪水。

　　5、老板今天早上對你說：餐廳財政很危險，可能支持不下去。為了不貽誤你的時間，幫你介紹了一家更好的飯店。這時候，你要怎么做？

　　最好的答案是：我愿意和餐廳共同努力，堅持到最后一刻。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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