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餐飲管理五步走：計劃、流程、組織、戰(zhàn)略、文化

2017年12月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：計劃管理、流程管理、組織管理、戰(zhàn)略管理、文化管理，這五方面內(nèi)容一個遞進關(guān)系，順序不能顛倒，也不能只強調(diào)一個而忽略其它。一、計劃管理計劃管理常常被人們和計劃經(jīng)濟聯(lián)系在一起，這種偏見帶來的直接后果是使管理...

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　　戰(zhàn)略管理包括：有利于學習和創(chuàng)新的組織管理機制、以團隊管理為中心的分權(quán)化扁平狀網(wǎng)絡(luò)組織、創(chuàng)造充滿活力的創(chuàng)新激勵機制、以市場為導向、以顧客價值追求為中心的企業(yè)文化氛圍。最后，是依賴既開放又相互信任的合作環(huán)境。

　　基于此，企業(yè)核心競爭力同樣是一種以企業(yè)資源為基礎(chǔ)的能力優(yōu)勢，而且是異質(zhì)性戰(zhàn)略資源，如：技術(shù)、品牌、企業(yè)文化、營銷網(wǎng)絡(luò)、人力資源管理、信息系統(tǒng)、管理模式等。只有在這些方面進行強化突出，建立互補性知識與技能體系，才能使企業(yè)獲得持續(xù)的差異競爭優(yōu)勢。

　　五、文化管理

　　《福布斯》美國富豪排行榜揭曉通常是英雄的盛典，因為進入美國富豪榜的人，他們的財富是慢慢積累起來并可以公開度量的。而每到中國富豪榜揭曉，除了一些傳奇故事，大多都經(jīng)不住理性的推究和考量。隨著《福布斯》中國富豪的一個個落馬或遭遇不測，中國人開始對財富有了戒心，人們于是注意到了富豪與企業(yè)領(lǐng)袖的區(qū)別：單憑財富并不能成為社會的棟梁，企業(yè)領(lǐng)袖終于成為人們關(guān)注的焦點。企業(yè)領(lǐng)袖代表著民族精神的方向，一個企業(yè)的企業(yè)文化之根源，是企業(yè)領(lǐng)導人的思維方式和管理方式的體現(xiàn)。

　　企業(yè)文化既是企業(yè)的核心靈魂，也是企業(yè)的本質(zhì)特征。隨著企業(yè)的發(fā)展，企業(yè)文化的發(fā)展通常歷經(jīng)企業(yè)家個性魅力（企業(yè)家文化）—團隊個性魅力（團隊文化）—企業(yè)個性魅力（企業(yè)文化），到最終形成社會個性魅力（競爭性文化）。所以企業(yè)文化管理要經(jīng)歷生存目標導向、規(guī)則導向、績效導向、創(chuàng)新導向、愿景導向的逐步過渡，才可以保證企業(yè)能夠逐步成長。

　　隨著市場競爭及國際化競爭的日益激烈，中國企業(yè)正在推動著自己的企業(yè)文化向愿景導向的競爭性文化轉(zhuǎn)型，這其中還有相當長的路要走。（職業(yè)餐飲網(wǎng)編輯石陽）

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