餐飲管理五步走：計劃、流程、組織、戰(zhàn)略、文化

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　　計劃管理、流程管理、組織管理、戰(zhàn)略管理、文化管理，這五方面內(nèi)容一個遞進關(guān)系，順序不能顛倒，也不能只強調(diào)一個而忽略其它。

　　一、計劃管理

　　計劃管理常常被人們和計劃經(jīng)濟聯(lián)系在一起，這種偏見帶來的直接后果是使管理處于無序狀態(tài)。在對計劃本身的理解當(dāng)中，大多數(shù)人都認(rèn)為計劃是一組數(shù)據(jù)，是一個考核指標(biāo)的指導(dǎo)文本，沒有人認(rèn)真的想過，計劃本身屬于管理的一部分。計劃管理要解決的是目標(biāo)和資源之間關(guān)系是否匹配的問題。因此，計劃管理由三個關(guān)鍵元素構(gòu)成：目標(biāo)、資源和兩者的匹配關(guān)系。

　　目標(biāo)是計劃管理的基點。計劃管理也被認(rèn)為是目標(biāo)管理，目標(biāo)管理的實現(xiàn)需要三個條件：

　　1、高層強有力的支持；

　　2、目標(biāo)要能夠檢驗；

　　3、目標(biāo)是經(jīng)過高層管理者確認(rèn)的。

　　資源是計劃管理的對象。很多人對于計劃管理的理解多是與目標(biāo)聯(lián)系在一起的，通常會以為目標(biāo)是計劃管理的對象，其實計劃管理的對象是資源，資源是目標(biāo)實現(xiàn)的條件，要實現(xiàn)計劃，唯一的辦法是獲得資源。

　　目標(biāo)與資源匹配是計劃管理的結(jié)果。也可以說兩者的匹配關(guān)系是衡量計劃管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)所擁有的資源能夠支撐目標(biāo)的時候，計劃管理得以實現(xiàn)；當(dāng)資源無法支撐目標(biāo)或者大過目標(biāo)的時候，要么是“做白日夢”，要么是浪費資源。所以我們不必關(guān)心企業(yè)確定什么樣的目標(biāo)，企業(yè)設(shè)立多大的目標(biāo)，我們只需要關(guān)心是否有資源來支撐目標(biāo)。當(dāng)企業(yè)高調(diào)進入國際市場的時候，是否擁有國際人才、國際渠道以及符合國際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品呢？如果沒有這些，空有一腔鴻鵠之志也是徒勞。

　　二、流程管理

　　提高企業(yè)效率的關(guān)鍵是流程。實現(xiàn)流程管理需要改變傳統(tǒng)管理的一些習(xí)慣：一是打破職能管理習(xí)慣；二是培養(yǎng)系統(tǒng)思維習(xí)慣；三是形成績效導(dǎo)向的企業(yè)文化。

　　打破職能習(xí)慣。中國企業(yè)中的職能部門很大程度上秉承古代官制沿襲下的“自利取向”而非“服務(wù)取向”。

　　在“自利取向”情況下，各職能部門特權(quán)膨脹，大家都只關(guān)注部門的職能完成程度和垂直性的管理控制，部門之間的職能行為往往缺少完整有機的聯(lián)系，由此導(dǎo)致企業(yè)總體效率下降。因此，必須打破職能區(qū)隔習(xí)慣。

　　培養(yǎng)系統(tǒng)思維習(xí)慣。流程導(dǎo)向側(cè)重的是目標(biāo)和時間，即：以顧客、市場需求為導(dǎo)向，將企業(yè)的行為視為一個總流程上的流程集合，對這個集合進行管理和控制，強調(diào)全過程的協(xié)調(diào)及目標(biāo)化。每一件工作都是流程的一部分，是流程的節(jié)點，它的完成必須滿足整個流程的時間要求，時間是整個流程中最重要的標(biāo)準(zhǔn)之一。時間作為基本坐標(biāo)決定了我們需要系統(tǒng)地思考問題，而不是僅僅依據(jù)自己所在的部門或所處的位置。

　　形成績效導(dǎo)向的企業(yè)文化。形成以績效為導(dǎo)向的企業(yè)文化是流程管理的保障。管理層要重視轉(zhuǎn)變員工觀念，通過讓員工理解的概念激勵每個員工參與流程再造，重視員工的建議等完成管理方式改變。沒有這樣的文化氛圍，流程管理只能是流于形式，這也是很多企業(yè)引入流程再造不能取得成功的根本原因。

　　三、組織管理

　　權(quán)力與責(zé)任一直是管理中需要平衡的兩個方面，讓這兩個方面處于平衡狀態(tài)是組織管理要解決的問題。從古典組織理論中，我們知道組織結(jié)構(gòu)設(shè)計需要遵循四個基本的原則：一是指揮統(tǒng)一。一個人只能夠有一個直接上司。二是管理幅度。有效的管理幅度是5-6個人。三是分工。根據(jù)權(quán)責(zé)和專業(yè)化來進行橫向與縱向分工。四是部門化。把分工所產(chǎn)生的同一專業(yè)的員工集合于一個部門內(nèi)，由一個經(jīng)理來領(lǐng)導(dǎo)并加以協(xié)調(diào)。組織設(shè)計的古典原則只是想平衡權(quán)力和責(zé)任兩者之間的關(guān)系。因此實現(xiàn)組織管理需要兩個條件：專業(yè)化與分權(quán)。

　　專業(yè)化。專業(yè)化能夠解決很多問題，包括服務(wù)的意識、分享的可能，更重要的是，專業(yè)化能消除人們對權(quán)力的崇拜。如果一切以專業(yè)化為標(biāo)準(zhǔn)，尊重標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)，人們就不會再依靠權(quán)力和職位來傳遞信息和指令。

　　分權(quán)。不少企業(yè)也有分權(quán)手冊，也有分權(quán)制度，但是實施起來常常走樣，原因是不能正確理解什么是分權(quán)。分權(quán)是權(quán)力一經(jīng)分配就不再能收回，而授權(quán)是可以收回的，很多人喜歡混淆分權(quán)與授權(quán)的界限。

　　四、戰(zhàn)略管理

　　企業(yè)的核心競爭力包括三個基本特征： 一、核心競爭力提供了進入多樣化市場的潛能；二、核心競爭力應(yīng)當(dāng)對顧客重視的價值作出關(guān)鍵貢獻；三、核心競爭力應(yīng)當(dāng)是競爭對手難以模仿的能力。顯然，這三個特性都反映出核心競爭力的最關(guān)鍵要素是從顧客需求的角度定義企業(yè)的核心競爭力。不符合顧客需求、不能為顧客最重視的價值作出關(guān)鍵貢獻的能力不是核心競爭力。核心競爭力首先應(yīng)當(dāng)是深入理解和準(zhǔn)確把握市場和顧客需求的能力。對于這一點，海爾是這么總結(jié)的：“與顧客零距離就是與競爭對手遠(yuǎn)距離”。

　　核心競爭力的建立和培育對于確立企業(yè)的市場領(lǐng)導(dǎo)地位和競爭實力是極為重要的。為此，企業(yè)必須站在戰(zhàn)略的高度上從長計議。企業(yè)自己需要審察經(jīng)營的業(yè)務(wù)、所擁有的資源和能力，觀察市場需求和技術(shù)演變的發(fā)展趨勢；通過運用企業(yè)的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，獨具慧眼地識別本企業(yè)的核心競爭力發(fā)展方向，并界定構(gòu)成企業(yè)核心競爭力的技術(shù)，這些就是戰(zhàn)略管理需要回答的問題。因此，簡單地講，戰(zhàn)略管理就是為得到核心競爭力所做的獨特的管理努力。在企業(yè)核心競爭力要素的整合過程中，需要相關(guān)的機制與環(huán)境條件加以支持。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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