別再隨便挑餐具了，你可能錯(cuò)過(guò)了 10% 的利潤(rùn)

跟衣服一樣，想必你并不希望前腳剛買下心儀已久的它，后腳出門(mén)就撞衫吧！

餐具市場(chǎng)里這樣的場(chǎng)景是不是已經(jīng)見(jiàn)慣了 

閉眼想想，那些造型奇特的餐具出現(xiàn)在餐桌的次數(shù)并不算少，無(wú)論從形狀、色彩、材質(zhì)還是質(zhì)感來(lái)看，它往精神需求方面的演變都更多了。

90 后希望看到的感覺(jué)是酷，這也導(dǎo)致餐具市場(chǎng)不再成為餐廳的唯一選擇。很多人甚至?xí)�跑到茶城去搜羅一些處理茶具，或者是石材城尋覓一些好看的邊角料和二手市場(chǎng)的碗片，它們回來(lái)打磨一下都有潛質(zhì)變成厲害的角色上桌，獨(dú)一無(wú)二。

有創(chuàng)意，但也要可持續(xù)  

如何將好的設(shè)計(jì)變成一件件可被批量生產(chǎn)的產(chǎn)品是值得餐廳考慮再三的。

個(gè)性很好，但也必須在一定程度上標(biāo)準(zhǔn)化才可以 

過(guò)分獨(dú)特會(huì)讓你的成本變高、標(biāo)準(zhǔn)化程度受到限制，雖然人們?cè)敢庾非螵?dú)特，但他們也不喜歡每次去吃飯時(shí)餐具都變個(gè)樣兒。就像你如果考慮用鐵鍬、鳥(niǎo)籠或者碎瓦片等稀奇古怪的非常規(guī)餐具裝東西，就至少要保證自己有足夠的資源找得到并且差別不會(huì)太大，也就是餐具標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。

可靈活組裝與拆卸，更節(jié)省空間 

拿鴨班的《國(guó)宴烤鴨》來(lái)說(shuō)，老板本來(lái)想選的是瓷盤(pán)，但由于每次只能開(kāi)一種版（多開(kāi)不同樣版成本會(huì)很高），三五百個(gè)起訂不說(shuō)而且還特別容易碎。后來(lái)老板干脆選擇了亞克力，反正是為了最終呈現(xiàn)的藝術(shù)效果，能直接噴繪不同花色，跟骨瓷比起來(lái)靈活又不會(huì)限制很多，不容易摔碎，成本也低，這才能算的上是“可持續(xù)”餐具的模范代表吧！

如何節(jié)省桌面空間？  

選擇酷炫的餐具也意味著你將舍棄一定的空間，假設(shè)客人點(diǎn)了整份烤鴨卻坐在了 2 人位，我們?cè)撊绾巫対M滿當(dāng)當(dāng)?shù)牟妥揽瓷先ゲ粚擂危?

1. 占地兒的菜先上。  通常情況下，越占地的餐具所對(duì)應(yīng)的菜品往往地位也越高，這在一些招牌菜名揚(yáng)在外的餐廳尤為常見(jiàn)。 xx 煲、 xx 香鍋、 xx 比薩等等都是，造型的差異化既能突出餐廳定位，同樣也提升了菜品的溢價(jià)能力。

餐具升級(jí)，漲價(jià)也理所應(yīng)當(dāng) 

很多人會(huì)在招牌菜第一時(shí)間上來(lái)后拍照分享，然后拿起筷子開(kāi)吃。那些菜品份量不大，基本大家?guī)卓曜雍芸炀统酝赀@種，服務(wù)員便會(huì)根據(jù)客人需求把餐具撤掉或者換小盤(pán)，正好其它菜也會(huì)在這時(shí)陸續(xù)上桌。等餐過(guò)程變得有趣不說(shuō)，一上來(lái)也容易給別人豐富的不得了的感覺(jué)。

2.  可以組合是最好。  就像用十幾個(gè)小碟盛放佐料的過(guò)橋米線，或者烤鴨的蘸料這樣，雖然看上去碩大無(wú)比，但它們都可以靈活的被單獨(dú)拿開(kāi)，像樂(lè)高積木一樣不占地方。

配料豐富的過(guò)橋米線 

3.  錯(cuò)落有致。  高矮胖瘦尺寸都得有，易于擺放又顯得有層次感。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：高云鳳

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