別再隨便挑餐具了，你可能錯過了 10% 的利潤

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跟衣服一樣，想必你并不希望前腳剛買下心儀已久的它，后腳出門就撞衫吧！

餐具市場里這樣的場景是不是已經(jīng)見慣了 

閉眼想想，那些造型奇特的餐具出現(xiàn)在餐桌的次數(shù)并不算少，無論從形狀、色彩、材質(zhì)還是質(zhì)感來看，它往精神需求方面的演變都更多了。

90 后希望看到的感覺是酷，這也導(dǎo)致餐具市場不再成為餐廳的唯一選擇。很多人甚至?xí)�跑到茶城去搜羅一些處理茶具，或者是石材城尋覓一些好看的邊角料和二手市場的碗片，它們回來打磨一下都有潛質(zhì)變成厲害的角色上桌，獨一無二。

有創(chuàng)意，但也要可持續(xù)  

如何將好的設(shè)計變成一件件可被批量生產(chǎn)的產(chǎn)品是值得餐廳考慮再三的。

個性很好，但也必須在一定程度上標(biāo)準(zhǔn)化才可以 

過分獨特會讓你的成本變高、標(biāo)準(zhǔn)化程度受到限制，雖然人們愿意追求獨特，但他們也不喜歡每次去吃飯時餐具都變個樣兒。就像你如果考慮用鐵鍬、鳥籠或者碎瓦片等稀奇古怪的非常規(guī)餐具裝東西，就至少要保證自己有足夠的資源找得到并且差別不會太大，也就是餐具標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

可靈活組裝與拆卸，更節(jié)省空間 

拿鴨班的《國宴烤鴨》來說，老板本來想選的是瓷盤，但由于每次只能開一種版（多開不同樣版成本會很高），三五百個起訂不說而且還特別容易碎。后來老板干脆選擇了亞克力，反正是為了最終呈現(xiàn)的藝術(shù)效果，能直接噴繪不同花色，跟骨瓷比起來靈活又不會限制很多，不容易摔碎，成本也低，這才能算的上是“可持續(xù)”餐具的模范代表吧！

如何節(jié)省桌面空間？  

選擇酷炫的餐具也意味著你將舍棄一定的空間，假設(shè)客人點了整份烤鴨卻坐在了 2 人位，我們該如何讓滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牟妥揽瓷先ゲ粚擂危?

1. 占地兒的菜先上。  通常情況下，越占地的餐具所對應(yīng)的菜品往往地位也越高，這在一些招牌菜名揚(yáng)在外的餐廳尤為常見。 xx 煲、 xx 香鍋、 xx 比薩等等都是，造型的差異化既能突出餐廳定位，同樣也提升了菜品的溢價能力。

餐具升級，漲價也理所應(yīng)當(dāng) 

很多人會在招牌菜第一時間上來后拍照分享，然后拿起筷子開吃。那些菜品份量不大，基本大家?guī)卓曜雍芸炀统酝赀@種，服務(wù)員便會根據(jù)客人需求把餐具撤掉或者換小盤，正好其它菜也會在這時陸續(xù)上桌。等餐過程變得有趣不說，一上來也容易給別人豐富的不得了的感覺。

2.  可以組合是最好。  就像用十幾個小碟盛放佐料的過橋米線，或者烤鴨的蘸料這樣，雖然看上去碩大無比，但它們都可以靈活的被單獨拿開，像樂高積木一樣不占地方。

配料豐富的過橋米線 

3.  錯落有致。  高矮胖瘦尺寸都得有，易于擺放又顯得有層次感。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：高云鳳

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