當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

別再隨便挑餐具了，你可能錯(cuò)過了 10% 的利潤

2017年12月25日轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略作者：高云鳳

第2頁（共2頁）：別再隨便挑餐具了，你可能錯(cuò)過了 10% 的利潤[2]

內(nèi)容摘要：跟衣服一樣，想必你并不希望前腳剛買下心儀已久的它，后腳出門就撞衫吧！餐具市場里這樣的場景是不是已經(jīng)見慣了閉眼想想，那些造型奇特的餐具出現(xiàn)在餐桌的次數(shù)并不算少，無論從形狀、色彩、材質(zhì)還是質(zhì)感來看，它往精...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

形式感的打造與餐廳定位息息相關(guān)

當(dāng)一切看起來得體妥當(dāng)，往往也就到了用餐具塑造形式感的階段。有時(shí)，它跟方不方便也沒太大關(guān)系。

比如主打傳統(tǒng)京味菜的四季民福，盡管自家餐盤無數(shù)次被客人吐槽太大，但老板依舊未曾“悔改”過，其關(guān)鍵就在于有分量的餐具可以更好的強(qiáng)化“精致”菜品的特征以及品牌定位，就像你用一把沉甸甸的金屬勺和塑料勺同時(shí)喝大米粥，前者會(huì)讓你覺得上了不少檔次。

前面提到的，那家同樣做北京胡同菜的鴨班也是，白色瓷盤里伸出個(gè)鴨頭的樣子放烤鴨，讓老板張橙風(fēng)覺得過于老套和沒新意，更何況自己還取了個(gè)如此專業(yè)的名字。想到這，他突然回憶起 2014 年全聚德在 APEC 上把烤鴨做成牡丹花造型的樣子，這是他想要的：好看，跟別人不一樣，客人看上去想吃又強(qiáng)烈的想將其分享。

烤鴨也可以變成藝術(shù)品

這道光餐盤就 35 cm × 25 cm 大的《國宴烤鴨》在店里很是拉風(fēng)，不過張橙風(fēng)覺得，餐具無論再怎么天馬行空，也必須要依托并且配搭于產(chǎn)品以及餐廳調(diào)性。所以他家餐具除了烤鴨外，其他 90% 的平盤、魚盤、深盤和湯煲都保持了中規(guī)中矩的特征，它們或者純白、或者餐盤底部有藍(lán)色圖案、再不然就是邊緣有一圈簡約藍(lán)邊，看上去統(tǒng)一而又不失各自性格，最主要的是不喧賓奪主。

神似而形狀百出

巴奴用以盛放毛肚和菌湯的餐具同樣可以明顯感受，扮演“國王”一角的毛肚不光盛放在三角形餐盤里，以求最大程度凸顯毛肚的與眾不同，獨(dú)自被高高架起，也是賦予了它搶占消費(fèi)者心智最得天獨(dú)厚的條件。關(guān)于扮演“王后”一角的菌湯為什么要放到火鍋正中間的小圓圈中也是同樣道理。

杜中兵：“國王”與“王后”總是要裝扮別致

餐具往往在餐廳中扮演著出品與環(huán)境之間一種介質(zhì)的角色，下些功夫，也許留給消費(fèi)者的記憶感就更多。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略作者：高云鳳

該文章共2頁

第1頁：別再隨便挑餐具了，你可能錯(cuò)過了 10% 的利潤
第2頁：別再隨便挑餐具了，你可能錯(cuò)過了 10% 的利潤[2]【當(dāng)前所在頁】

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入