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餐廳裝修布局的實用技巧

2017年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐廳裝修布局的實用技巧[2]

內(nèi)容摘要：我們經(jīng)常聽到顧客說某家餐廳感覺不好，某家餐廳感覺不錯等語言，那是因為顧客對一個餐廳的評價來源于顧客對于該餐廳的感覺。而這種感覺不可能像專業(yè)人士那樣采取什么項目打分來得到，而是來自顧客的期望和實際得到的...

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　　對于雅間的空間布局要注意如下4點：1、餐臺大小的選擇要慎重。通常我們留給顧客的就餐活動空間為30厘米，加上餐位深度50厘米，再加上行進通道的距離80厘米，還要乘以2，就是最終的活動空間距離即3.6米,那么一個雅間若擺1.8米直徑的十人臺的話，至少也要5-5.4米的寬度，如果少于這個寬度就要考慮減少餐臺直徑，以免顧客感覺局促，減低了雅間的檔次和舒適度。2、雅間里可以充分的利用軟性區(qū)隔的方法。雅間使用硬性區(qū)隔會使雅間視線狹隘，而且造成諸多的工作不便，使用軟性區(qū)隔就會避免這個問題。北京眉州東坡酒樓戀日店的雅間，墻紙選用淡乳黃色底子上有對對游魚，柔和的燈光如一圈圈黃暈從羊皮燈里傾瀉出來，桃紅色的紗幔從天花板上垂到地板上，將用餐區(qū)域和外邊的過道一分為二，里面自有天地寬，讓顧客陷入了溫柔的氛圍之中，而不再覺得外面的事物紛擾，就是空間布局點睛的一筆。3、建立空中樓閣。雅間因為環(huán)境所限制，空間有限，可是為了滿足服務需求又必須設(shè)置若干用品臺，而且為了顯示檔次又必須配備電視機，這時可以向空中要空間。將電視機懸掛起來而不是放在電視機柜上，將消毒柜和備品柜釘在墻壁中間，都是解決這個問題的好辦法。4、在墻上開出傳菜窗口。雅間的空間布局講究以客為尊，不能因為提供服而干擾顧客，山東倪氏海泰海鮮酒樓的做法值得我們借鑒。山東倪氏海鮮的廳房長度很長但是寬度略顯不足，他們挖空心思將備餐臺上設(shè)置了一個可以上下拖拉活動的玻璃鏡，如果某道菜品做好了，傳菜人員將菜品通過這個玻璃窗放在備餐臺上，玻璃窗就閉合了，既不會影響顧客，也不會因為開窗戶而讓外面的人對雅間的情況一覽無余。

　　總之，餐飲服務無大事，但是處處留心皆學問。我們只有不斷摸索空間布局的技巧，給顧客提供舒暢、高雅的空間，才會使餐廳的生意更上層樓。

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