餐廳選址不當(dāng)，真的只有關(guān)門止損這一條路嗎？

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外送的做法

至于外送這一塊，因?yàn)榇蠹叶贾�道普通的鮮榨果汁不適合外送，但是餐廳可以通過(guò)挖掘客戶需求，尋找合適的外送蔬果作為主打產(chǎn)品，再用合適的方式來(lái)進(jìn)行外送。

比如，餐廳可以和一些企業(yè)進(jìn)行合作，帶上新鮮誘人的水果和榨汁機(jī)，去現(xiàn)場(chǎng)榨汁，這樣一來(lái)也就解決了果汁因配送時(shí)間太長(zhǎng)變味的問(wèn)題了。

價(jià)格要最好比食堂便宜一點(diǎn)，餐廳也可以通過(guò)加收少量服務(wù)費(fèi)來(lái)彌補(bǔ)人工的損失以及提高產(chǎn)品總體的利潤(rùn)。

另外，還可以把水果做成類似果盤，用保鮮盒裝起來(lái)，外賣給一些大的企業(yè)。

“其實(shí)，對(duì)于有堂食的店鋪，外送只是堂食的延伸，目的是為了提高營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。如果堂食吃不飽，只能靠外送來(lái)救命了�！碧飶V利解釋道。

外送肯定要比堂食操作起來(lái)更辛苦，案例中的飲品店做外送，就是因?yàn)檫x址的問(wèn)題，導(dǎo)致堂食吃不飽，被迫做外送。外送人力成本雖然很高，只要客單價(jià)足夠高，而且盡量使用計(jì)時(shí)員工，或者按銷售額提成來(lái)計(jì)算工資，只要每單生意都有利潤(rùn)，最終還是劃算的。

案例二

地下商業(yè)街店鋪，地段不好沒生意怎么辦？

這家店跟案例一的情況差不多，也是因?yàn)檫x址不對(duì)，這家店鋪是在地下女人街，但是地段不好，商鋪劃分區(qū)域也特別明顯，所以銷量也不行，怎么辦？

案例分析

田廣利認(rèn)為，“地下商業(yè)街店鋪，人流密度大，只要店面的飲品質(zhì)量好、服務(wù)好，聚客能力還是很強(qiáng)的。人們逛街路過(guò)的時(shí)候隨即點(diǎn)上同份可口的飲品，運(yùn)作一段時(shí)間后，老顧客就會(huì)頻頻光顧，同時(shí)也會(huì)招來(lái)更多的客戶。”

但是案例中說(shuō)到店鋪的地段不好，商鋪劃分區(qū)域也明顯，田廣利認(rèn)為，就地下商業(yè)街店鋪而言，可以從以下幾個(gè)方面著手調(diào)整：

1、商鋪定位

合適的產(chǎn)品很重要。地下女人街，店鋪的定位一般是中低端，不能像案例一那樣走優(yōu)質(zhì)高價(jià)路線，可以選擇做普通的調(diào)制果汁、奶茶之類的，當(dāng)然把產(chǎn)品做成自己獨(dú)一無(wú)二的特色品牌會(huì)更占優(yōu)勢(shì)。

2、聯(lián)合促銷

正如案例一所說(shuō)的，飲品是屬于沖動(dòng)消費(fèi)的東西，如果位置不好，店前客流少就會(huì)很吃虧。但是餐廳可以和商場(chǎng)進(jìn)行聯(lián)合促銷，在其他店鋪購(gòu)買即可獲贈(zèng)一張代金券，憑券可低價(jià)購(gòu)買果汁一杯。

這種聯(lián)合促銷有3個(gè)要點(diǎn)：一是商戶是否愿意在有人購(gòu)物后把券送給他們，這需要注意維護(hù)商戶關(guān)系；二是持券的購(gòu)物者是否愿意來(lái)飲品店消費(fèi)，這要看促銷的力度，以及產(chǎn)品的吸引力了；三是要逐漸建立與顧客之間的聯(lián)系，逐漸減少對(duì)其他商戶聯(lián)合促銷的依賴，讓顧客一到這里就直接上門消費(fèi)。

總 結(jié)

這些年來(lái)，全國(guó)都學(xué)海底撈，有誰(shuí)能做成海底撈第二？全國(guó)都學(xué)雕爺牛腩、黃太吉，有誰(shuí)能成功的復(fù)制一個(gè)？據(jù)說(shuō)全國(guó)有500萬(wàn)家大大小小的餐飲企業(yè)，但海底撈、雕爺牛腩、黃太吉都只有一個(gè)，也就是說(shuō)復(fù)制他們的成功概率是500萬(wàn)分之一，比中彩票概率還低呢。

因此，做餐飲生意，重在掌握規(guī)律，而不是盲目學(xué)習(xí)或照搬成功者的做法，不是只顧著聽別人的傳說(shuō)。創(chuàng)業(yè)者的情況千差萬(wàn)別，每個(gè)人都可以有自己的選擇，都可以有自己的活法。

而且做生意也需要隨機(jī)應(yīng)變。何時(shí)變，何時(shí)不變？依據(jù)很簡(jiǎn)單：窮則變，不窮可不變。

有些創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)“窮”了，知道該變了，但是不知道怎么變，又該怎么辦？

對(duì)此，田廣利的建議是：多看，多問(wèn)，多學(xué)，多算（測(cè)算，謀劃）多試（試驗(yàn)）！通往成功的路上沒有平坦的陽(yáng)光大道，只有不斷探索，不斷向前，才能最終到達(dá)終點(diǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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